BERENGENAS A LA JARDINERA

Con estos calores solo  apetecen cosas fresquitas. Os propongo un primer plato fresquito berenjenas a la jardinera
Ingredientes
berenjenas                 2
guisantes                100 g.
champiñón de bote 100 g.
jamón dulce           150 g.
cebolla confitada      50 g. 
pepinillos                 50 g.
aceite oliva virgen      2 cucharadas
vinagre balsámico      1  cucharada
sal, pimienta
queso rallado          100 g.
mayonesa 

Partir las berenjenas por la mitad y cocerlas a 200º
Una vez frías quitarles la pulpa conservando los cascos y cortarla a cuadraditos 

Juntar todos los ingredientes excepto la mayonesa y el queso. Rellenar las berenjenas  Poner encima la mayonesa y el queso rallado. Se puede adornar con caviar rojo y unas hojas de menta.
Servir muy fresco 

AGUACATES CON GAMBAS

Fácil y rápido 
Ingredientes
aguacates                        4 u.
zumo                            1/4 de limón
tomate                            4 cucharadas
mahonesa                       3 cucharadas
pimentón                        2 charadas
pimentón picante           1 cucharada
sal, albahaca, laurel, vinagre, perejil, lechuga    
Elaboración

 cortar los aguacates y sacar la pulpa

 exprimir un poco de limón y ponerlo junto con la pulpa en el vaso de la picadora















 añadir 4 cucharadas de tomate frito con aceite de oliva

 3 cucharadas de mahonesa 

dos cucharaditas de las de cafe de pimentón y una de pimentón picante

mezclar 

 poner al fuego 600 ml. de agua con un poco de sal, vinagre, salvia, y laurel 

cuando hierva añadir las gambas y sacarlas cuando vuelva a hervir 

mezclar sin triturar la mitad de las gambas con la crema y la otra mitad ponerlas por encima

GAZPAZCHO ANDALUZ

La reina de las sopas frías es sin duda el gazpacho andaluz. He probado muchos gazpachos en Andalucía, algunos muy buenos como era de esperar pero, aunque parezca mentira, he probado algunos verdaderamente infames. Este es el que me gusta a mi 
                                            Ingredientes para la sopa 4 personas

Miga de pan de dos o tres días 

pero que no esté seca 100 g.

tomates                           2 u.
cucharadas vinagre         3 
aceite oliva virgen      100 ml.
sal                                   6 g.
ajo                                   1 diente
agua mineral fría        600 g.

Ingredientes para acompañar
Tomate, pepino, pimiento, pan frito, también me gusta ponerle aceitunas rellenas, huevo duro, jamón  anchoas, etc.          

 Poner el pan en remojo, una vez bien empapado poner en la picadora con el resto de ingredientes, excepto el agua, picar, añadir el agua y picar de nuevo




 

SOPA FRÍA DE AGUACATES

Otra exquisita  sopa fría ¡me encantan!

Ingredientes

Aguacates                          3 u.

Pan duro                        100 g. 

Aceite de oliva virgen     50 ml.

Vinagre blanco                   1 cucharada

Ajo                                     1 diente pequeño

sal

Gambas a la plancha

Elaboración

Poner el pan en remojo. Poner en la picadora la pulpa del aguacate, el pan bien remojado y el resto de ingredientes, excepto las gambas que se pondrán peladas encima de la sopa 

SOPA FRIA DE MELÓN CON TOMATE Y JAMÓN

Otra sopa fría para ir variando
Ingredientes
melón                            500 g.
tomates rojos y maduros     2 
miga de pan                   100 g.
aceite de oliva virgen        50 g. 
sal                                     5 g.
pimienta
lonchas de jamón a la 
plancha a gusto 
Elaboración 
Poner en remojo el pan. Cuando este bien empapado escurrir y ponerlo en la picadora junto con el tomate  y troceado, la sal, el aceite la pimienta y picarlo bien. Descortezar trocear el melón y picarlo aparte.
Poner en el plato melón y tomate al mismo tiempo.   
Tomar cogiendo con la cuchara ambos colores al mismo tiempo

SOPA FRÍA DE SANDÍA Y PEPINO

Para aliviar el calor nada mejor que una sopa fresquita y exquisita 
Ingredientes
sandia                  500 g.
pepino                 400 g.
pan                      100 g.
aceite                     50 ml. 
sal                           5 g.
pimienta
Elaboración
Poner en remojo el pan. Cuando este bien empapado escurrir y ponerlo en la picadora junto con el pepino pelado y troceado, la sal, el aceite la pimienta y picarlo bien. Descortezar trocear la sandia y picarla aparte.
Poner en el plato sandia y pepino al mismo tiempo.   
Tomar cogiendo con la cuchara ambos colores al mismo tiempo

MOJE

        En la foto aparece de izquierda a derecha en primer lugar el atascaburras (que ya di dos recetas en diciembre del 2013) y en segundo el moje. El moje es un plato típico de la mancha muy sencillo y muy bueno 

Ingredientes
tomate de bote crudo y entero
pimiento de bote
bacalao desalado o atún en aceite de oliva a gusto
huevo cocido duro
aceitunas negras 
nueces
cebolla (yo no le pongo)
sal y aceite de oliva virgen
Elaboración
Con un tenedor chafar bien el tomate, cortar en trozos muy pequeños el pimiento y el bacalao, añadir aceite y mezclarlo todo, poner por encima el huevo duro, las aceitunas y las nueces
Tradicionalmente se sirve en cuenco de barro. Aquí esta en basitos, el huevo no es de gallina si no de codorniz y no lleva nuez
Yo el tomate no se lo pongo de bote sino que lo aso a horno flojo y lo pelo   

NARANJAS RELLENAS

Otro platito refrescante
Ingredientes
naranjas                            4
huevos cocidos                  2
pollo asado o cocido      300 g.
espárragos blancos bote 100 g.
ketchup                            2 cucharadas
mayonesa                         1 cucharada
requesón                      200 g.
fruta en almíbar            100 g.  
sal, pimienta blanca, unas gotas de limón  

Mezclar el requesón con el ketchup, la mayonesa, sal, pimienta y linón 

Vaciar las naranjas y cortarla en trocitos

Cortar en dados la fruta en almíbar el pollo los espárragos y los huevos cocidos

Mezclarlo todo y rellenar

TOMATES RELLENOS

Otro plato fácil rápido y refrescante
Ingredientes
tomates                              4 u.
anchoas                          100 g.
pimiento morrón de bote 100 g.
aceitunas rellenas            100 g.
mayonesa                         50 g.
pepinillos                          50 g.
ketchup y albahaca a gusto 
   

vaciar los tomates, cortar todos los ingredientes incluida la pulpa de los tomates, reservando ocho aceitunas para decoración. Revolver todo esto con la mayonesa el ketchup y la 

albahaca

ATASCABURRAS

He aquí una nueva presentación de un clásico de la cocina manchega al que le he dado un toque muy sofisticado. Este plato tradicional se suele hacer los días de nieve o de mucho frió Más abajo os pondré la receta original 

Ingredientes

patata                               300 g.

bacalao desalado              250 g.

diente de ajo                         1 u.

nata                                     50 g.

caviar rojo y negro

aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocer la patata.
trocear el bacalao, picar el ajo y sofreír ambos ligeramente. 
Mezclar con la turmix los tres ingredientes más la nata.
en pequeñas copas colocar un poco de la mezcla, luego caviar rojo, otro poco de mezcla y caviar negro, por ultimo un chorreón de aceite

Receta original
Ingredientes

patatas                                     500 g.

bacalao desalado                     250 g.

diente de ajo                                1 u.

huevo duro                                  1 u.

aceite de oliva virgen extra       50 ml.
nueces

Elaboración

Cocer la patata y el bacalao. trocear el bacalao, picar el ajo y ponerlo con la patata en la turmix y mezclar poco a poco el aceite (si queda muy espeso añadir un poco de agua de cocer el bacalao y la patata). Ponerlo en un cuenco de barro o plato y ponerle por encima rodajas de huevo duro y las nueces