TARTA DE TURRÓN Y TOFFE

La tarta de turrón es realmente exquisita . Los profesionales la preparan con turrón liquido,que no se encuentra al detall. Para hacerlo de forma casera se puede emplear turrón de Jijona, claro que este se encuentra en el comercio desde finales de octubre a febrero, en enero y febrero se puede encontrar realmente barato.
explicare la forma casera de hacerlo después la forma profesional  
Ingredientes para la tarta
discos de bizcocho, pueden ser de chocolate o no, 
(ver como se hace en la pestaña masas y elaboraciones)
de algo menos de un centímetro   2 u.  
turrón de Jijona                         200 g.
azúcar                                          60 g.
nata                                            400 ml.
hojas de gelatina                            3 u.
Almíbar
agua 50 ml. azúcar 50 g. poner al fuego y apartar cuando hierva
Elaboración

Poner la gelatina en remojo
Rallar el turrón 

Colocar una cinta de plástico o de papel antiadherente al rededor del molde 

Poner 300 ml.de nata a batir hasta que este semimontada, entre tanto calar el primer disco de bizcocho con el almíbar 

 escurrir la gelatina si ya esta bien hidratada y calentarla junto con 100 ml.de nata para que se deshaga. Una vez caliente añadir el turrón y mezclar muy bien, la temperatura final ha de ser tibia si queda fría calentar un poco  

mezclar el turrón con la nata

 poner la mitad de la mezcla en el molde

poner el otro disco de bizcocho y calar 

terminar de llenar y alisar.Guardar en el congelador hasta que este bien congelada















Ingredientes para el toffe
agua                 75 ml.
azúcar            200 g.
nata                  75 ml.
hoja de gelatina  1 u.  
Elaboración

Poner la gelatina en remojo
Poner a hervir el agua con el azúcar hasta que coja color caramelo (observar como el centro es de un color marrón claro y las orillas de color oscuro) cuando empiecen a salir las primeras burbujas de color oscuro añadir de golpe la nata,  

ligeramente caliente y apartar la  mano rápidamente pues al poner la nata el caramelo salta
Apartar el caramelo del fuego y ponerlo en agua fría y remover para que se mezcle bien
Cuando enfríe un poco (probar con el labio inferior que este caliente pero que no queme) 

escurrir la gelatina y mezclarsela
Cuando el toffe este tibio sacar la tarta del congelador (debe estar bien congelada) y ponerlo encima 

alisar con espátula y volver a congelar 




Una vez bien congelado el toffe desmoldear aplicando un poco de calor al molde 

TARTA ALBACETE

Dificultad media

Elaboración casera para 6 u 8 personas

 INGREDIENTES

Gelatina en hojas                                      3 u.                    

Nata                                                         ,500 ml

crema de queso manchego semi curado   250 g.

Azúcar                                                      150 g.

azafrán              un pellizco (medio gramo)

miel                                                             50 g.

soletillas o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 

Carne de membrillo                                   200 g.                                        

 Elaboración

  Poner el azafrán en remojo con 50 ml. de agua, un día antes. Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable (18 cm. de diámetro por 6 cm. de alto). Colocar los bizcochos  dentro del aro. Batir la nata con el azúcar hasta que este semi montada. Calentar la infusión de azafrán y quitar las hebras. Escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga. Añadir el queso y la miel, sin calentar mucho . Una vez  todo deshecho observar que no este caliente y  mezclarlo a la nata semimontada. Poner la mitad de la mezcla en el molde encima de los bizcochos, poner una capa de lonchas de carne de membrillo, terminar de llenar el molde y meter en el congelador. Una vez  helado cubrir con cacao en polvo y  sacar del molde. Decorar con unos trozos de chocolate y gajos de melocotón 

TARTA MANCHEGA ALBACETE

INDIVIDUAL TARTA MANCHEGA ALBACETE

Elaboración profesional

INGREDIENTES

Gelatina en hojas                                      3 u.                    

Nata                                                         ,500 ml

crema de queso manchego semi curado   250 g.

Azúcar                                                      150 g.

azafrán              un pellizco (medio gramo)

miel                                                             50 g.

claras de huevo                                         150 g. 

disco de bizcocho de espuma para plancha (ver en la pestaña masas y elaboraciones)                                      

 Elaboración

  Poner el azafrán en remojo con 50 ml. de agua, un día antes. Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable.Colocar el bizcocho  dentro del aro. Batir la nata hasta que este semi montada. Batir las claras con el azúcar (no pasarlas de batir. Entre tanto Calentar la infusión de azafrán y quitar las hebras. Escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga. Añadir el queso y la miel a la infusión de azafrán sin calentar mucho . Una vez  todo deshecho, mezclarlo a la nata semimontada . Seguidamente mezclarle el merengue. Poner la mitad de la mezcla en el molde encima de los bizcochos, poner una capa de lonchas de carne de membrillo, terminar de llenar el molde y meter en el congelador. Una vez  helado cubrir con cacao en polvo y  sacar del molde. Decorar con unos trozos de chocolate y gajos de melocotón  

TIRAMISU SEMIFRIO

Facil
Tarta para 6 u 8 personas
Ingredientes
nata                                  250 ml.
yemas de huevo                 80 g. (4 de huevos XL)
azúcar                                 80 g.
mascarpone o queso 
de untar como filadelfia   200 g.
un café                                50 ml.
vino marsala o dulce           25 ml.
amareto (licor de 
almendra amarga)               25 ml.
cacao en polvo                    25 g.
hojas de gelatina                    3 u
bizcochos de soletillas o tortas de Alcázar o podemos
 hacerlo (ver bizcocho de espuma en la pestaña masas y elaboraciones)

Elaboración
Poner las hojas de gelatina en agua para hidratarlas. Batir la nata hasta dejarla a medio de montar (no poner la batidora a máxima velocidad) y reservarla en el frigo. Si el molde es desmontable (ver foto molde redondo) colocar los bizcochos en el fondo y calar con la mezcla de café y el vino dulce

Batir las yemas con el azúcar (el batidor ha de estar limpio no manchado de nata) hasta que estén bien montadas. Añadir el queso a temperatura ambiente y mejor si lo calentamos un poquitin en el micro y mezclarlo con el batidor de mano, con suavidad. Seguidamente escurrir la gelatina, calentarla hasta que se deshaga y añadirla a las yemas mientras se sigue removiendo. 
Añadir esta mezcla a la nata

Si el molde no es desmontable (ver foto molde rectangular) lo montaremos al contrario que el redondo

 En el desmontable pondremos primero los bizcochos luego una capa de tiramisu otra de bizcochos los calaremos como los primeros y terminamos con otra de tiramisu. En el que no es desmontable pondremos primero una capa de tiramisu luego una capa de bizcochos, los calamos , otra capa de tiramisu y por ultimo una capa de bizcochos que calaremos igualmente. Una vez los moldes llenos los pasaremos al congelador mínimo 8 horas

                                     

                                              Y AQUÍ TENÉIS UN SENCILLO Y EXQUISITO TIRAMISU 

Si el molde no es desmontable dejarlo 
deshelar un poco,  volcarlo y ponerle el cacao en polvo






                                                                                                    

otra presentación de tiramisu

TARTA CIUDAD REAL

Dificultad media

Elaboración  casera para 6 u 8 personas

INGREDIENTES

Nata semimontada                              0,500 l

Vino blanco                                        0,150 l

Gelatina hojas                                     3      u

Azafrán                                               0,001 k

Crema de queso semi curado             0,250 kg.

Azúcar                                                0,150 kg.

Pasas maceradas en vino dulce           0,100 kg.

dos discos de bizcocho de medio cm. de grosor o
Soletillas o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 

 Elaboración

 Poner el azafrán en el vino blanco  y las pasas dentro del vino dulce un día antes . Poner en remojo la gelatina. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta (18cm. de diámetro y 6 cm. de alto), con suelo desmontable. Colocar un bizcocho dentro del aro. Batir la nata con el azúcar  hasta que este semi montada. Escurrir las pasas. Calentar el vino y deshacer en él el  queso 

Escurrir la gelatina y añadírsela al queso y vino remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada. poner en los moldes preparados, una vez  helados cubrir con crema de vino, volver a helar y  sacar de los moldes.

CREMA DE VINO VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES

TARTA MANCHEGA CIUDAD REAL

Elaboración profesional

 INGREDIENTES

Nata semimontada                              0,500 l

Vino blanco                                        0,150 l

Gelatina hojas                                     3      u

Azafrán                                               0,001 k

Queso manchego o crema de queso 
semi curado                                        0,400 k

Claras                                                 0,150 l

Azúcar                                                0,150 k

Pasas maceradas en vino dulce           0,200 k

 Elaboración

 Poner el azafrán en el vino blanco  y las pasas dentro del vino dulce un día antes . Poner en remojo la gelatina. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable. Colocar los discos de bizcocho dentro de los aros. Escurrir las pasas. Calentar el vino y deshacer en él la crema de queso o el  queso rallado, pasarlo por la túrmix. 

Escurrir la gelatina y añadírsela al queso y vino remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada. Después mezclarle con una rebañadera o con la mano sin darle mucho trabajo las pasas y las claras batidas con el azúcar, preferible que les falte un poco a que se pasen de batir. Escudillar en los moldes preparados, una vez  helados cubrir con crema de vino, volver a helar y  sacar de los moldes.

CREMA DE VINO VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES

BIZCOCHO DE ALMENDRA VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES