mi escuela de pastelería: SALADO tartas con bizcocho

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domingo, 12 de enero de 2014

BRAZO DE JAMÓN DE YORK

Este brazo es una variante del brazo de salmón, sustituyendo el salmón por el jamón de york y decorado con huevo hilado y medias guindas o mermelada de frambuesa

viernes, 3 de enero de 2014

Fácil
Este tipo de tartas se puede hacer con bizcocho salado (ver en la pestaña masas y elaboraciones saladas) o con pan candeal (sobado,de miga dura). Aquí lo explicare con pan. Cortar el pan tal como viene en las fotos
CREMA DE ATÚN Y ANCHOAS
Ingredientes
Atún en aceite 200 g.
Anchoas 50 g.
Tomate frito 250 g.
(el tomate de buena calidad, con aceite de oliva y espeso)

Recortar las orillas para dejarlo lo más redondo posible

Cortar tres o cuatro discos

Mezclar los ingredientes

Extender la crema

Cubrir toda la tarta (esta es la parte que precisa un poco de habilidad en el manejo de la espátula)

Cortar la lechuga en juliana y pegarla alrededor

Decorar con huevo duro,caviar negro y rojo aceitunas rellenas de pimiento

martes, 10 de diciembre de 2013

BRAZO DE SALMÓN Y QUESO

Ingredientes

plancha de bizcocho salado de 25 X 35 cm. 1 u.
queso de untar 200 g.
nata 50 g.
pimienta negra molida
salmón ahumado 400 g.
huevo duro 1 u
gelatina de Jerez (ver receta en la pestaña masas y elaboraciones situada bajo la foto de encabezamiento).
caviar
lechuga
Elaboración de la crema de queso
mezclar con la turmix el queso la nata y la pimienta
Preparación del brazo
La plancha de bizcocho podéis encargarla en una pastelería de confianza o podéis hacerla (ver receta en la pestaña masas y elaboraciones saladas) despegáis el papel tal como se ve, sobre una tela siliconada o un paño o similar