mi escuela de pastelería: CHEESCAKES

sábado, 1 de marzo de 2014

CHEESCAKE DE NARANJA

Un cheescake diferente a los tradicionales por que la crema de queso no va cocida
ingredientes para la pasta brisa
mantequilla 60 gr.
azúcar 40 gr.
harina 120 gr.
Elaboración

amasar todos los ingredientes, estirar la pasta

cubrir el molde

pinchar y cocer a 170º durante 15 a 20 minutos

Ingredientes para el relleno
queso crema 200 gr.
nata 200 gr.
azúcar 150 gr.
zumo y raspadura de 1 naranja
hojas de gelatina 3
fresas o frambuesas

batir la nata con el queso y el azúcar

poner las hojas de gelatina en remojo.
cuando las hojas esten hidratadas, calentarlas junto con el zumo de naranja para que se deshagan

deshacer en el zumo un poco de la crema de quesoya batida

mezclarla con el resto de crema de queso

rellenar la base

decorar con fresas o frambuesas

Esta tarta típica en Estados Unidos, principalmente en Nueva York consiste en una base de pasta brisa y un relleno de una gran variedad de cremas de queso
Ingredientes para la pasta brisa
mantequilla 60 gr.
azúcar 40 gr.
harina 120 gr.
Ingredientes para la crema
queso crema 500 gr.
azúcar 160 gr.
huevos L 3 gr.
chocolate 100 gr.
nata 80 gr.
cacao en polvo 20 gr.
vainilla

Elaboración

amasar todos los ingredientes, estirar la pasta 3 mm. de grosor y cubrir el molde de fondo desmontable, pinchar y cocer a 170º durante 15 a 20 minutos