FLAN DE HIGOS

De agosto a septiembre estamos en temporada de higos en zonas cálidas maduran antes y en frías después. Tengo un par de higueras un tercio nos los comemos en casa otro tercio se estropean y caen al suelo y otro tercio se lo comen las avispas y los pájaros. Aparte de los que nos comemos tal cual hago algunas elaboraciones como el flan de higos, kiche de higos, bizcocho y mermelada de higos, suelo hacer un biscuit, pero este lo hago con higos secos e hidratados con vino dulce sale exquisito
Ingredientes para el flan
huevos                 6 u. 
leche                350 ml.
nata                 250 ml.  
azúcar                    125 g.
higos               700 g.
Ingredientes para el caramelo  
azúcar                           100 g.
agua                                40 ml.
agua                                30 ml.
Elaboración del caramelo
  cocer 40 ml. de agua con el azúcar hasta que las burbujas del caramelo comiencen a ser de marrón oscuro. en ese momento echarle de golpe los 20 ml. de agua, retirando la mano rápidamente por que salta. Remover para que se deshaga bien y si fuese necesario para que deshaga bien volver a poner al fuego. una vez deshecho volcar sobre el molde y moverlo para que cubra todo el fondo (el caramelo una vez frió tiene que quedar un poco blando)

pelar los higos y ponerlos en la picadora

añadir la mitad de la leche y picar

poner en un cazo el azúcar los huevos, mezclar bien y añadir la otra mitad de la leche y la nata

juntar las dos mezclas y poner en el molde. cocer a 180º al baño maría durante 1 hora poner encima un papel de aluminio 

TOCINO DE CIELO

FÁCIL
Ingredientes para el tocino
Yemas de huevo            480 g. (24 h. aprox.)
azúcar                            240 g.
agua mineral                  240 ml.
caramelo liquido podéis comprarlo o hacerlo
un molde redondo o cuadrado con capacidad para algo mas de un litro
esta receta no sirve para el tocinillo que es lo mismo pero hecho en moldes poco mayores que un dedal la receta para estos es 

Yemas de huevo            300 g. 
azúcar                            350 g.
agua mineral                  120 ml.
el modo de prepararlo es igual y a los moldes en lugar de ponerles caramelo se les pone glucosa liquida

Ingredientes para el caramelo liquido
azúcar                           90 g.
agua                              30 ml.
agua                              20 ml.
Elaboración del caramelo
  cocer 30 ml. de agua con el hasta que las burbujas del caramelo comiencen a ser de marrón oscuro. en ese momento echarle de golpe los 20 ml. de agua, retirando la mano rápidamente por que salta. Remover para que se deshaga bien y si fuese necesario para que deshaga bien volver a poner al fuego. una vez deshecho volcar sobre el molde y moverlo para que cubra todo 

el fondo (el caramelo una vez frió tiene que quedar un poco blando si quedase duro el tocino se puede cuartear)

 Elaboración del tocino
Cocer el agua con el azúcar. Remover las yemas para que queden bien mezcladas.

Cuando hierva el azúcar añadirla a las yemas a chorro fino, sin dejar de remover. 

 Poner esta mezcla en el molde ya acaramelado y frió

Poner en la bandeja del horno un dedo de agua 

y tapar el molde con otra bandeja o papel albal y poner en el horno a 200º durante 40 minutos. 










También se puede cocer al fuego durante 20 minutos desde que empiece a salir vapor. En este caso pondremos en la olla un aro de acero, unos tres o cuatro dedos de agua que le falte un dedo para cubrir  el aro, encima el molde con el tocino.
Tapar la olla con un paño y encima la tapadera con algo de peso
Cuando este cocido pasar un cuchillo por la orilla y dejar enfriar
Para volcar el tocino sobre una fuente, poner la fuente sobre el molde y dar la vuelta

TOCINO DE CIELO

FLAN DE VINO DULCE

Fácil

Ingredientes

Leche                                         500 ml. 

Nata                                           250 ml.

Azúcar                                       300 g. 

Huevos                                       650 g. (12 u.)

vino dulce Pedro Ximenez        250 ml.
azúcar para caramelo                 150 g. 

Elaboración

 Poner el azúcar para el caramelo al fuego y remover hasta 

que el caramelo este dorado. Apartar del fuego y tirarle en cima 30 ml. de

 agua, con cuidado por que salta. Remover hasta mezclar bien,

 volver a poner al fuego si fuese necesario (podéis comprarlo hecho). Poner el caramelo en el molde  y mover para que se extienda bien por todo el fondo.

Mezclar los huevos con el azúcar 

 y añadir el resto de ingredientes. Una vez bien mezclados poner en el molde y cocer en el horno- al baño Maria,  a 190º durante 20 minutos aproximadamente

Flan de vino dulce

FLAN DE CHOCOLATE

Fácil
Para doce flanes
Ingredientes
leche                                      1  l.
huevos                                   8  u.
azúcar                                250 g.
chocolate negro 70%       250 g.

azúcar para el caramelo  100 g.
(si no queréis hacer el caramelo, podéis comprar caramelo liquido)
Elaboración

 Poner el azúcar para el caramelo al fuego y remover hasta 

que el caramelo este dorado. Apartar del fuego y tirarle en cima 30 ml. de

 agua, con cuidado por que salta. Remover hasta mezclar bien,

 volver a poner al fuego si fuese necesario (podéis comprarlo hecho).

Poner el caramelo en el molde  y mover para que se extienda bien por todo el fondo.

 Mezclar los huevos con el azúcar 

En otro cazo calentar la leche  bastante sin que hierva, apartar del fuego y añadir el chocolate bien troceado, mezclandolo bien. 

mezclar los dos preparados
Una vez bien mezclados poner en el molde y cocer en el horno- al baño Maria,  a 190º durante 20 minutos aproximadamente