Otro bizcocho de los que cuando empiezas no puedes dejar de comer, fácil y rápido
Ingredientes
huevos 200 g. (4)
azúcar 200 g.
aceite 200 ml. (si es de oliva desahumar)
calabaza media
harina 250 g.
harina para rebozar las pasas cantidad indeterminada
impulsor 12 g. (levadura química)
canela molida 5 g.
pasas 100 g.
vino dulce
Elaboración
poner las pasas a macerar cubriéndolas con el vino un par de horas, luego dejar que escurran
Poner la calabaza en el horno a 180º durante una hora aproximadamente
dejar enfriar un poco y triturar en la picadora
batir los huevos con el azúcar, añadir la calabaza y mezclarlo
añadir el aceite y mezclar
añadir la harina junto con el impulsor y la canela
una vez bien escurridas las pasas rebozar con harina y cernerla para quitar la sobrante
mezclar a mano. llenar el molde, espolvorear con azùcar glasé y cocer a 180º durante una hora aproximadamente
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BIZCOCHO DE CALABAZA |
sublime, facilisimo, tanto que no pondré las fotos paso a paso
Ingredientes
huevos 150 g. (3 aprox.)
azúcar 150 g.
zumo de naranja 150 ml. (2 aprox.)
y su raspadura
mantequilla 150 g. (puede sustituirse por aceite si es de
oliva hay que desahumarlo)
harina 150 g.
almendra en polvo 150 g. (puede sustituirse por 75 g. de harina)
impulsor (levadura química) 15 g.
Elaboración
Batir los huevos y el azúcar, añadir, mientras se sigue batiendo, el zumo de naranja, la raspadura, la mantequilla derretida, y por ultimo la harina revuelta previamente con la almendra y el impulsor
Cocer a 180º 40 minutos
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BIZCOCHO DE NARANJA |
Poniendo en orden mi archivo de recetas (aproximadamente unas cinco mil, llevo casi 50 años recopilando recetas de libros revistas profesionales otras de tradición familiar y otras populares, de las cuales habré hecho escasamente un diez por ciento. Algunas son variantes, otras son de pastelería que ya no no se hace, por ser más pesada por un mayor contenido de grasa, azúcar y harina, y otras por ser un poco exótica para el gusto de la clientela que tenia en mi pastelería) pues estaba en esto y me encontré con unas recetas del maestro Mario Kardahi de la república Argentina, que estuvo en Albacete a finales de los años cincuenta, yo todavía era un niño, estas recetas las publico él en la revista La Confería Española a mediados de los años sesenta cuando él ya estaba de vuelta en Argentina
He seleccionado cuatro recetas, la receta de los huevos quimbos es según el maestro Kardahi de las que en Argentina llaman latinas. Yo le veo un claro origen español.
Las otras son:
Gateau de San Martín. Por el nombre parece que parte de la receta pueda ser francés
Budín de dulce de leche
vainillas
Empezare con el gateau de San Martín, aun que me voy a permitir cambiar el relleno del centro que es de crema de mantequilla por nata montada esto lo hará más ligero. este pastel no lo he hecho nunca aunque tengo la receta guardada´casi cincuenta años. Al no tener fotografía de este pastel y tener que guiarme solo por la escueta descripción de la receta no se si el resultado sera acertado.
Como es lógico también tengo su receta para el dulce de leche, pero por comodidad prefiero cocer el bote de leche condensada
también haré unas labores saladas como pastel de choclo, empanadas santafesinas y empanadas criollas, que las pondré en el blog pasteleriasaladafacil.blogspot.com
Ingredientes
almendra laminada fileteada 50 g.
azúcar para la almendra 50 g.
bizcocho tipo genovesa ver receta
en la pestaña masas y elaboraciones 1 u.
mermelada de damasco (melocotón) 50 g.
nata montada 250 ml.
azúcar para la nata 40 g.
dulce de leche 150 g.
azúcar para el almíbar 75 g.
El dulce de leche lo podéis comprar o hacerlo de la siguiente manera
Dulce de leche
poner un bote de leche condensada en la olla a presión . Cubrirlo de agua, tapar y dejarlo cocer 40 minutos desde que se levante la válvula. Transcurrido el tiempo enfriar la olla, destapar y enfriar el bote
En un cazo poner la almendra y su azúcar en el fuego remover hasta que se caramelice
poner en otro cazo 75 ml. de agua y el azúcar para el almíbar al fuego, cuando hierva apartar y dejar enfriar
batir la nata con su azúcar hasta
que monte
volcarla sobre un silpat o papel de cocer lo más estendida posible
cortar el bizcocho en tres y calar la base (en la receta original no dice que se cale)
estender una capa de mermelada
poner encima otro disco de bizcocho calarlo y estender una capa de nata montada
poner el ultimo disco de bizcocho, calar y estender encima el dulce de leche, si esta un poco espeso calentar un poco el dulce de leche dándole vueltas al fuego
con la manga cubrir el lateral con nata
poner encima la almendra acaramelada
cortar unas laminas de pera en almíbar y colocarlas alrededor
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GATEAU DE SAN MARTIN |
Creía que con las flores y los pestiños tendría para toda la Semana Santa, pero como soy un goloso impenitente y un tragaldabas, pues el sábado ya no me quedaban, de forma que prepare unos rollos fritos
Pondré dos versiones de la receta una para hacer con una pequeña maquineta casera, que muestro en las fotos, la otra versión para hacer a mano
Ingredientes para hacer con la maquina
huevos 3 u. XL
azúcar 170 g.
leche 120 ml.
aceite 120 ml.
zumo de naranja 100 ml.
raspadura de naranja 1 u.
impulsor (gaseosas,
leudante,levadura para
bizcochos) 16 g.
harina 500 g.
Para hacerlos a mano añadir 50 g de harina
Mezclar los huevos con el azúcar
Añadir el resto de ingredientes y mezclar
Llenar la maquineta y depositar los rollos en el aceite
Darles la vuelta y cuando estén fritos por los dos lados sacar
Para hacerlos a mano añadir 50 g. de harina más para poder manejarlos
Se puede hacer una tira y juntar los extremos o hacer una bola y hundir un dedo en el centro para hacer el rollo
Se pueden hacer todos y luego freírlos o hacer las bolas y luego ir haciendo los rollos mientras se fríen
Una vez fritos emborrizar con azúcar y canela
Si los queréis muy jugosos preparar un almíbar con 250 g. de azúcar y 250 ml. de agua y recién hervido vais metiendo dentro los rollos con ayuda de una freidera, los dejáis escurrir y rebozáis en azúcar y canela
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ROLLOS FRITOS |