SOUFLE DE MANZANA

Un exquisito postre bastante sencillo

Ingredientes

un bizcocho de 3 cm. de espesor

media barra de helado de vainilla

Ingredientes para cocer la manzana

manzanas                  1 kg.

vino blanco                1 l.

azúcar                        0´200 kg.

canela en rama            2 u.

corteza de limón                  

Ingredientes para el almibar

agua                         100 g.

azúcar                      100 g. 

vino dulce                 100 g.   

Elaboración

 Poner a cocer las manzanas hasta que estén tiernas. Tomar un disco de bizcocho de unos tres centímetros, y calarlo ligeramente con un almíbar aromatizado con vino dulce. Cortar el helado en rebanadas de 2 cm.colocar encima del bizcocho y encima de este, la manzana cocida troceada y fría.  

Cubrir con un merengue en frió al 50% de claras y azúcar y soflamar

TOMATES RELLENOS

Otro plato fácil rápido y refrescante
Ingredientes
tomates                              4 u.
anchoas                          100 g.
pimiento morrón de bote 100 g.
aceitunas rellenas            100 g.
mayonesa                         50 g.
pepinillos                          50 g.
ketchup y albahaca a gusto 
   

vaciar los tomates, cortar todos los ingredientes incluida la pulpa de los tomates, reservando ocho aceitunas para decoración. Revolver todo esto con la mayonesa el ketchup y la 

albahaca

CREPES DE GAMBAS

INGREDIENTES

crepes                                        4 u.
 (ver elaboración en la pestaña masas y elaboraciones básicas saladas)

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Cebolletas                                 2 u.
 Puerros                                    2 u.
Carlotas                                     2 u.  150 g.
Gambas o gambón                12 u.
Perejil, 

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

Leche                                        100 ml.
Caldo de cocer las gambas  100 ml.
Mantequilla                             20 g.
harina                                        15 g.
sal

INGREDIENTES PARA DECORAR

Gambas o gambón                   12 u.
laurel, vinagre, pimienta negra

Elaboración 
Poner a calentar 500 ml. de agua con sal vinagre, laurel y pimienta. 
Cuando empiece a hervir poner 12 gambas y los caparazones de las otras 12. 
Sacarlas cuando vuelva a hervir.  
Cortar muy menudas las verduras y sofreír con un poco de sal
cuando les falte un poco añadir las 12 gambas  que están peladas.
Con esto rellenar los crepes.                                                                           
Para la bechamel calentar la mantequilla en un cazo 
Añadir la harina deshacerla bien y apartar del fuego, 
Añadir poco a poco el caldo y la leche, rectificar de sal si fuese necesario, 
ponerla de nuevo al fuego y remover para que no se pegue hasta que hierva y verter sobre las crepes. 
Pelar las gambas cocidas y adornar  

BRAZO DE JAMÓN DE YORK

Este brazo es una variante del brazo de salmón, sustituyendo el salmón por el jamón de york y decorado con huevo hilado y medias guindas o mermelada de frambuesa  

TARTA DE ATÚN Y ANCHOAS

Fácil
Este tipo de tartas se puede hacer con bizcocho salado (ver en la pestaña masas y elaboraciones saladas) o con pan candeal (sobado,de miga dura). Aquí lo explicare con pan. Cortar el pan tal como viene en las fotos 
CREMA DE ATÚN Y ANCHOAS
Ingredientes
Atún en aceite               200 g.
Anchoas                          50 g.
Tomate frito                  250 g.
(el tomate de buena calidad, con aceite de oliva y espeso)

 Recortar las orillas para dejarlo lo más redondo posible





Cortar tres o cuatro discos

                                                 

Mezclar los ingredientes 







Extender la crema



 Cubrir toda la tarta (esta es la parte que precisa un poco de habilidad en el manejo de la espátula)

Cortar la lechuga en juliana y pegarla alrededor

Decorar con huevo duro,caviar negro y rojo aceitunas rellenas de pimiento