MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y LAMBRUSCO

Ingredientes para mousse de chocolate blanco

Nata semimontada                         500 ml.

Azúcar                                              40 g.        

Yemas                                               60 g.

Cobertura de chocolate blanco       150 g.

Lambrusco                                      100 g.

Bizcochitos rodondos o cuadrados (segun sea el molde)

Mermelada de frambuesas 

Elaboración

   — Hidratar las hojas de gelatina.

— Montar la nata (Que le falte un poco para terminar de montar) y reservar en frío  

— Batir las yemas con el azúcar.

— Calentar ligeramente el vino deshacer en el la gelatina previamente hidratada y añadírselo a las yemas.  

— Añadir seguidamente el chocolate bien desecho (Tener mucho cuidado con el chocolate blanco pues si damos mucho calor se apelmaza)

— Todo bien desleído mezclarlo a la nata.

— Llenar moldes individuales sin terminar de llenar del todo (También se puede hacer en un molde de tarta)

— Poner una cucharadita de mermelada de frambuesas

— Poner un disco de bizcocho que sirva de base al darle la vuelta al molde.

— Congelar bien

— Sacarlos del molde, y antes de que empiecen a perder frío, cubrir con brillo en frío, o con gelatina de manzana sin calentar con un poco de agua y pasada por la turmix. 

TARTA DE CHOCOLATE Y CAFE

Hace tiempo que no pongo nada en el blog pero es que me queda poco tiempo. Aparte de las típicas labores de jardinería que en esta época son exhaustivas, me he entregado de lleno a dos de mis aficiones favoritas una es escribir la otra es el teatro (acudo al aula de teatro del José Saramago que imparte Ángel Monteagudo "Monti"). bueno aquí os dejo una exquisita combinación de chocolate y café
Ingredientes para el bizcocho
(si no lo queréis hacer podéis utilizar soletillas , magdalenas etc cortando rebanadas de medio cm. de espesor) 
huevos L                      2
azúcar                        60 gr.
harina                         25 gr.
maicena                      25 gr.
cacao en polvo            10 gr.
Ingredientes para el biscuit
chocolate                     200 gr.
yemas de huevo L            8
nata                             500 ml.
azúcar                         150 gr.
hojas de gelatina 4           8 gr.
1 café muy concentrado 50 ml
una charada de las de café con leche llena de nescafe 
Ingredientes para la cubierta
leche                          100 ml.
chocolate negro          100 gr.
gelatina en hojas 1          2 gr.
             

Elaboración bizcocho

Dibujar dos círculos sobre papel de hornear
poner la gelatina en remojo
cocer 100 gr. de agua con 100 gr. de azúcar para hacer el almíbar cuando este casi frió añadir un chorreón de ron

batir los huevos con el azúcar.
mezclar la harina la maicena y el cacao y añadírselo con cuidado

llenar los dos círculos y cocer a 280º de 10 a 15 minutos

poner alrededor del molde  una cinta de acetato o papel parafinado, no poner papel de cocer porque se arruga

poner un disco de bizcocho y calar con el almíbar

montar 400 ml.de nata y reservar en el frió









poner a hervir 150 de azúcar con 50 ml. de agua. Cuando hierva  

añadir la a chorro fino a las yemas batiendo al mismo tiempo 

calentar en el microondadas el chocolate 100 ml. de nata, el café y el nescafe 

una vez caliente mezclarlo bien escurrir la gelatina y disolverla en el chocolate y añadirlo a las yemas

mezclar

y añadírselo a la nata montada

llenar el molde por la mitad, poner otro disco de bizcocho calarlo y terminar de llenar 

alisar y congelar mínimo 12 horas

poner en remojo la gelatina

para la cubierta, poner a calentar la leche cuando hierva, añadir el chocolate 

y luego la gelatina escurrida

cuando el chocolate este casi frió cubrir la tarta y dejarla en el cogelador para que cuaje el chocolate

TARTA AFTER EIGHT

¡Exquisita! simplemente exquisita, aunque se puede decir que es muy refrescante y sobre todo afrodisíaca, pues su nombre así lo sugiere , para después de las ocho, bueno los hijos de la Gran Bretaña es que cenan muy pronto, los españoles diríamos para después de las diez o las once ooooh...porque nosotros cenamos cuando a mano viene  
Ingredientes
almíbar                            60 g.
(mitad agua  mitad azúcar)
discos de bizcocho             2
(o cualquier tipo de bizcocho)
(ver en la pestaña masas y elaboraciones)
nata                              500 ml.
chocolate negro 70%     110 g.
canela                               1 cucharadita pequeña
claras de huevo               60 g.
azúcar                            60 g.
gelatina en hojas               6 g.
ron una cucharada sopera
licor de menta                 50 ml. 
brillo o gelatina en frió   100 g.
(que se utiliza sin calentar)
colorante verde                

Poner a remojo en agua fría dos gramos de gelatina por un lado y  el resto en otro 
Poner una cinta de plástico o papel parafinado al rededor  del molde
Poner un disco de bizcocho y calar con almíbar

batir 400 ml. de nata. dejarla semi montada y reservar en el frio
poner 100 ml. de nata al fuego con la canela. Cuando hierva añadir el chocolate y deshacer 

escurrir los 2 g. de gelatina y calentar para que se deshaga junto con el ron. Una vez deshecho añadir al chocolate y cuando este a temperatura ambiente añadirle 200 g. de nata semi montada

volcar el chocolate en el molde y poner otro disco de bizcocho

Escurrir el resto de la gelatina y calentar un poco para que se deshaga junto con el licor de menta. batir las claras con el azúcar. Cuando estén bien firmes añadir la gelatina con la menta

y añadir al resto de nata semi montada

Terminar de llenar el molde

alisar y congelar

Una vez congelada extender la gelatina reservando un poco (si no tenéis gelatina en frió ponéis gelatina en caliente 1 kg. y se le añade 400 g. de glucosa y 400 ml. de agua y turbinar con un cuter. En plan casero poneis 70 g. de gelatina de la que se utiliza calentándola pero sin calentar y 55 g. de agua y picáis bien con una minipimer o similar)  

A la gelatina que nos sobra añadir unas gotas de color verde se mezcla bien y se le pone un poco a la tarta 








pasarle la espátula por encima para darle un aspecto amarmolado

TARTA DE CHOCOLATE Y TE

Esta tarta es muy fina, exquisita. Aqui pondre una versión para hacer en casa aunque tambien esplicare la variación profesional
Ingredientes
te                              15 g.
agua mineral             60 ml. ó gramos
hojas de gelatina         2 u.  4 g.
nata                         250 ml
yemas                        60 g.   3 u. 
azucar                        60 g.
chocolate                   30 g.
para decorar chocolate en polvo, mango, adornos de chocolate
para el almibar
agua           50 g.
azúcar        50 g.  

Hevir el agua,  poner el te dentro y tapar. dejar una hora 

 Escurrir el te

Una vez frio el te poner la gelatina  hoja a hoja y dejar que se hidrate bien 

poner al fuego 50 g. de agua con 50 g. de azúcar. retirar el almibar cuando hierva









batir la nata hasta dejarla semimontada. reservarla en frigorifico














montar las yemas con el azúcar (en la receta original el azucar se le añade a punto de hebra)











poner alrededor del molde por dentro una cinta de plastico o papel parafinado (no es imprescindible) poner en el molde un disco de bizcocho  y calarlo con el almibar 

Añadir las hojas de gelatina al te y calentar hasta que se deshaga 

Añadir el chocolate y remover para que se deshaga, si es necesario calentar un poco

añadir el chocolate con el te a las yemas y mezclar 









mezclar yemas y chocolate con la nata

llenar el molde un poco menos de la mitad 

Poner otro disco de bizcocho y calar (en la receta original en lugar de este bizcocho lleva un disco de praline de almendra con crujiente de feillete)

terminar de llenar 

 pasar al congelador 24 horas








espolvorear con cacao en polvo.(queda mejor pintada, a pistola, recien sacada del congelador con chocolate y manteca de cacao 70/30)  Quitar el molde y decorar 

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRANBUESAS

 Esta receta es un poco más complicada para una persona aficionada pero fácil para un profesional
Es una receta de Jesús Palacios subcampeon de España de pastelería (CANJOP 2006) 

(el viejo soy yo)
Ingredientes mousse
nata semimontada           500ml 
azúcar                                30 g.
yemas                                  60 g.
chocolate blanco               200 g.
gelatina en hojas                    2 u.
vino blanco                          50 ml.
Ingredientes para el coulis
frambuesas                         150 g.
azúcar                                 150 g.
 hojas de gelatina                    1 u.
 Elaboración coulis
 Empezamos con el coulis. Ponemos en agua la hoja de gelatina, trituramos las frambuesas y la azúcar con la turmix. Le añadimos la gelatina una vez hidratada y calentamos ligeramente. Cuando la gelatina este deshecha ponerla en molde para cubitos y congelar
Elaboración mousse
Hidratar las hojas de gelatina. Batir la nata hasta dejarla semi montada. poner el chocolate blanco en un recipiente y colocarlo dentro de otro que contenga agua caliente y de cuando en cuando remover el chocolate hasta que se deshaga ( si vemos que el agua se va enfriando sacar el chocolate y poner el agua sola a calentar). Batir las yemas con el azúcar. Calentar el vino y la gelatina ya hidratada y añadirlos a las yemas. Añadir a las yemas el chocolate cuando este deshecho y seguidamente mezclarlo a la nata con cuidado.
Llenar por la mitad  moldes individuales o uno grande. Desmoldear el coulis y ponerlo dentro del molde y terminar de llenar con la mousse. ponerlo en el congelador. Cuando este helado desmoldear y cubrirlo con gelatina de cubrir en frió y decorar

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON FRAMBUESAS