TARTA DE UVAS NEGRAS

Dificultad baja

Ingredientes

Uvas negras                 500 g.

Nata montada              100 g.

Ingredientes para pasta brisa

Mantequilla                 100 g

Azúcar glasé                  50 g

Vino blanco                   50 ml.

Harina                          150 g

Almendra en polvo     100 g

Ingredientes para la crema

Vino blanco                                250 ml.

Nata                                             100 ml.

Leche                                           150 ml.

Almidón (o fécula de maíz)        45 g.

Mantequilla                                 50 g.

Yemas                                              3 u.

Azúcar                                         125 g. 

 Procedimiento

1. Amasar los ingredientes de la pasta brisa.
2. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 5 milímetros, y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos, con el fondo desmontable, y pinchar con un tenedor.
3. Cubrir con papel de aluminio y poner encima garbanzos o piedrecillas.
4. Cocer a horno moderado 200º, 15 minutos
5. Una vez cocido, poner una capa de granos de uva.                                                                                                          
6. Poner en un cazo la nata el vino y 50 g. de leche, poner al fuego.
7. En un cazo, aparte, deshacer el almidón y las yemas con los 100 ml. de leche restante.
8. Añadírselo a la primera mezcla cuando esta empiece a hervir, removiendo con unas varillas (batidor de mano) sobre el fuego hasta que empiece a hervir de nuevo.
9. En este punto apartar del fuego y añadir la mantequilla.
10. Volcar sobre las uvas dispuestas en la base de tarta de pasta brisa. Alisar y dejar enfriar.

Decorar con unos puntos de nata sobre los que se pone un grano de uva

APPLE CRUMBLE

Este postre que probé en Inglaterra, me gusto mucho pero sobre todo me gusto su sencillez
Se puede hacer en una tarrina resistente al calor del horno o en tartaleta o tarta

Ingredientes para el crumble
con esta cantidad sale para forrar 12 tartaletas y para hacer el granillo crujiente 
harina                        250 g.
mantequilla                125 g.
azúcar                       100 g.
azucar vainillada          10 g.  
Ingredientes para el relleno
manzanas golden o reineta 900 g.
agua mineral                     500 ml
azúcar                              100 g.
canela en polvo  
raspadura y zumo de medio limón

Raspar y exprimir medio limón

             

Pelar y trocear las manzanas
ponerlas a cocer con el zumo ralladura agua y azúcar, 10 minutos desde que empieza a hervir

Escurrirlas cuando estén cocidas

Calentar el horno a 190º 
el crumble se puede hacer a mano, mezclando harina azúcar y mantequilla

Hasta que quede asi
apartar 120 g., 

y el resto

seguir trabajándolo hasta que se una

También se puede hacer en una mezcladora

Vigilar que quede como en en el plato el resto seguir trabajándolo hasta que se una

La pasta que hemos unido estirarla a 2 milímetros de espesor y cortar discos ligeramente mayores que la boca de la tartaleta

Con los discos forrar los moldes

Rellenar con la manzana cocida y espolvorear un poco de canela

Cubrir con el granillo crumble que se ha preparado anteriormente y cocer. Poner en la parte más baja del horno si es casero si es industrial dar más fuerza al suelo que al techo
acompañar con una bola de helado o nata montada

BRAZO DE FRAMBUESAS

Bien, esta decidido, seguiré con el blog y me proveeré de indumentaria un poco más ancha.  No fuera a ser que por comer menos coja una anemia perniciosa ahora que estoy en la edad de crecer... de crecer a lo ancho.  Esto me trae a la memoria un echo que ocurrió en un país no tan lejano en el cual había un convento en el que sus piadosos frailes moríanse de gordos. Ante tan trágicas  consecuencias, el padre prior reunió a los monges y les comunicó que ante situación tan dramática, había decidido restringir la comida al mínimo, para que pudieran recuperar un aspecto más acorde con una vida de oración y sacrificio. No había terminado de explicarse el prior, cuando uno de los tonsurados, a la sazón encargado de la cocina, alzo la voz con cierta indignación y no menos preocupación - ¡de ninguna manera, me opongo tajantemente, aquí se servirá un pollo por cabeza y caiga quien caiga
Seguiré tomándome el café de después de comer con un trocito de pastel, tarta o cualquier clase de dulce  
Bien ahora a lo nuestro, brazo de frambuesas un postre fácil, fácil y rápido 
Aprovecho unos recortes de masa de hojaldre que tenia guardados en en el congelador
Ingredientes
recortes de masa de hojaldre  250 g.
(si no os queda guardada pues masa de hojaldre, podéis comprarla o hacerla, ver en la pestaña masas y elaboraciones básicas)
crema pastelera                      300 g.
(ver elaboración en la pestaña masas y elaboraciones)
nata                                       250 ml.
azúcar                                     50 g.
frambuesas                            150 g.   
azúcar glasé   
 

Juntar bien los trozos, si es hojaldre nuevo Conviene cortarlo en trozos y volver a juntarlos para que crezca poco,  

Estirar para cubrir una bandeja de horno de 40 X 30 cm.

recortar los bordes

pinchar y cocer a 220º de 15 a 20 minutos
Entre tanto hacer la crema y  dejar enfriar
Batir la nata con los 50 g. de azúcar y reservar en el frió

Una vez frió cortar en 4 trozos. usaremos dos los otros para otra ocasión

Poner la crema sobre uno de los trozos

Poner el otro trozo de hojaldre encima y escudillar botones de nata

Espolvorear un poco de azúcar glasé

brazo de frambuesas

TARTA DE UVAS

Ingredientes 

Uvas                          500 g. 

Vino tinto                  500 ml.

 Azúcar                       200 g. 

Ingredientes para pasta brisa

mantequilla                    100 g

azúcar glace                      50 g

vino blanco                       50 ml.

harina                              150 g

almendra en polvo    100 g

 Ingredientes para la crema

 almíbar de cocer las   uvas más nata        500 ml. 

vino tinto                                                   75 ml.

nata                                                          100 ml.

almidón (o fécula de maíz)                      55 g.

Mantequilla                                               50 g.

yemas                                                          3 u.

Merengue

claras                                                3 u.

azúcar                                                    100 g.

Procedimiento

Poner a cocer las uvas hasta que estén tiernas con el vino.

Entre tanto amasar los ingredientes de la pasta brisa. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 4 milímetros y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos con el fondo desmontable y pinchar con un tenedor. 

 Cocer a horno moderado 200º, 15 minutos.

Tomar el caldo sobrante de cocer las uvas y completar con nata hasta  medio litro y poner al fuego. En un cazo aparte  deshacer el almidón y las yemas con los 75 ml. de vino y añadírselo a la primera mezcla cuando esta empiece a hervir, removiendo con unas varillas(batidor de mano) sobre el  fuego hasta que empiece a hervir de nuevo. En este punto apartar del fuego y añadir la mantequilla. Volcar sobre la base para tarta de pasta brisa.

        Cubrir con las uvas. Montar el merengue y con una espátula extender por encima, dándole después unos golpecitos con la espátula para que levante puntas y soflamar.

        

TARTA DE PERAS AL VINO

Ingredientes para cocer las peras

peras                       1       kg.

vino tinto                1       l.

azúcar                     0,200 g.

canela en rama        2       u. 

corteza de limón      1       u.

pasta brisa (ver receta en la pestaña masas y elaboraciones)

Ingredientes para la crema

almíbar de cocer las peras 

más leche                           575 ml.

almidón                                40 g.

nata montada para cubrir   250 g.

Elaboración

Poner a cocer las peras hasta que estén tiernas.

Entre tanto amasar los ingredientes de la pasta brisa. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 5 milímetros y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos con el fondo desmontable y pinchar con un tenedor. Cubrir con papel de aluminio y poner encima garbanzos o piedrecillas

 Cocer a horno moderado 200º, 15 minutos.

Tomar el caldo sobrante de cocer las peras (dejar un poco para abrillantar las tartas) y completar con leche hasta  medio litro y poner al fuego. En un cazo aparte  deshacer el almidón con los otros75 ml. de leche y añadírselo a la primera mezcla cuando esta empiece a hervir, removiendo con unas varillas(batidor de mano) sobre el  fuego hasta que empiece a hervir de nuevo. En este punto volcar sobre la base para tarta de pasta brisa.

Una vez fría cubrir con una  capa de nata montada, decorar con las peras al vino y abrillantar con gelatina de manzana o con almíbar de cocer las peras  

TARTA DE PERAS AL VINO