sábado, 15 de septiembre de 2012

TARTA DE UVAS



Ingredientes 

Uvas                          500 g. 

Vino tinto                  500 ml.

 Azúcar                       200 g. 

Ingredientes para pasta brisa
mantequilla                    100 g
azúcar glace                      50 g
vino blanco                       50 ml.
harina                              150 g
almendra en polvo    100 g

 Ingredientes para la crema

 almíbar de cocer las   uvas más nata        500 ml. 
vino tinto                                                   75 ml.
nata                                                          100 ml.
almidón (o fécula de maíz)                      55 g.
Mantequilla                                               50 g.
yemas                                                          3 u.

Merengue
claras                                                3 u.
azúcar                                                    100 g.

Procedimiento

Poner a cocer las uvas hasta que estén tiernas con el vino.
Entre tanto amasar los ingredientes de la pasta brisa. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 4 milímetros y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos con el fondo desmontable y pinchar con un tenedor. 
 Cocer a horno moderado 200º, 15 minutos.
Tomar el caldo sobrante de cocer las uvas y completar con nata hasta  medio litro y poner al fuego. En un cazo aparte  deshacer el almidón y las yemas con los 75 ml. de vino y añadírselo a la primera mezcla cuando esta empiece a hervir, removiendo con unas varillas(batidor de mano) sobre el  fuego hasta que empiece a hervir de nuevo. En este punto apartar del fuego y añadir la mantequilla. Volcar sobre la base para tarta de pasta brisa.
        Cubrir con las uvas. Montar el merengue y con una espátula extender por encima, dándole después unos golpecitos con la espátula para que levante puntas y soflamar.
        















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