lunes, 29 de octubre de 2012

BORRACHOS AL CAVA


Perdonar si no pongo las secuencias de elaboración últimamente estoy un poco perro y lo que hoy traigo lo saco de mi archivo. Tengo que reconocer que la elaboración que hoy pongo, para un profesional es rutina pero para aficionados es un poco engorrosa, pero es muy buena  y merece la pena intentarlo. 
Bizcocho
 Ingredientes

Yemas                 80 g.
Azúcar                40 g.
Claras               120 g.
Azúcar                80 g.
Harina floja       120 g.

Elaboración

Batir, sin esponjar mucho, las yemas con su azúcar. Seguidamente
 Batir las claras con su azúcar hasta que estén bien firmes sin que
 lleguen a formar grumos, mezclar ambos batidos a mano y
 después la harina igualmente a mano, poner en un molde
 rectangular untado de mantequilla y cocer entre 180º y 190º  
 durante 30 minutos aproximadamente
                                                                                                                               
Almíbar para calar               Elaboración

Cava                  375 ml              hervir todo excepto el licor, que
Azúcar              300 g.                se pone cuando este casi frió
Licor de cava      10 ml
Nuez moscada  pellizco                                                     

Yema   blanda

Yemas               250 g.
Azúcar              250 g.
Nata                  125 g.

Elaboración


En un perol de cobre  con el fondo en forma de media bola
 mezclar los ingredientes y poner al fuego removiendo
 constantemente con unas varillas para que no se pegue, cuando
 hierva apartar del fuego seguir removiendo y volver a ponerlo al
 fuego para que hierva de nuevo, sin dejar de remover, poner en un
 recipiente al frió tapado con un plástico fino o tapadera que cierre
 herméticamente, cuando se utilice, remover enérgicamente con
 unas varillas
Elaboración del pastel
Calar muy bien el bizcocho hasta que este bien empapado, cubrir  con la yema blanda, espolvorear con azúcar y tostar con la pala  o con soplete. Cortar en cuadrados 

Bizcocho al cava







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