HOJALDRE CON CABELLO

           Un esquisito pastel de hojaldre con cabello de angel

Este hojaldre esta hecho con manteca de cerdo iberico,  podeis ver la forma de elaborarlo en la pestaña masas y elaboraciones basicas. 
Una vez hecho el hojadre, estirarlo a un grosor de 3 miimetros y cortar piezas de  4 X8 mm. poner un poco de cabello en el centro y doblar, para que el cabello quede dentro. Cocer a 220º unos 20´. una vez frios poerles encima azucar glase    

SANCHOS

Ingredientes para el hojaldre

Harina                                  1,000 k 

Vino blanco                         0,500 l

Sal                                        0,020 k

Vinagre                                0,025 l  

Huevos                                 2        u  

Manteca de cerdo                 1,000 k.

Para la elaboración del hojaldre mirar el hojaldre con manteca de cerdo en la pestaña masas y elaboraciones dulces

Crema de vino tinto                                       

Agua                                                   0,150 l  

Fécula de maíz                                    0,045 k  

Vino tinto                                            0,350 l. 

Miel                                                     0,200 k

Corteza de limón                                 1

Elaboración de la crema

deshacer la fécula en el agua,poner a hervir el vino con la miel, cuando empiece a hervir añadir la disolución anterior y remover hasta que hierva de nuevo

Glasa al vino tinto

Vino tinto                                           100 g.

Azúcar glace                                      500 g.

Elaboración

Mezclar bien el vino con el azúcar

Elaboración de los sanchos

Estirar el hojaldre de vino a tres milímetros, cortar piezas de 7 X 7 cm, dejar reposar suficiente para que no encoja, cocer  entre 200 y 220 durante 20 minutos aproximadamente, una vez fríos cortar por la mitad y rellenar con crema de vino, cubrirlos con glasa al vino

MIGUELITOS

MIGUELITOS

A principio de los años noventa, un pastelero de La Roda solicito la patente del nombre de miguelitos. La Oficina Española de Patentes y Marcas solicito un informe de la Asociación de Pasteleros Artesanos de Albacete de la que  a la sazón era yo presidente. la asociación emitió  un informe negativo dado que el pastel en cuestión lo elaboraban todos los pasteleros de La Roda, Albacete capital y parte de la provincia, seria como querer patentar el nombre de paella. Ciertamente los miguelitos empezaron a conocerse fuera de nuestra provincia a principios de los años sesenta, cuando los autobuses y coches que salían de Madrid hacia levante y viceversa, paraban en La Roda en los muchos y buenos restaurantes que allí hay y justo donde paraban había y hay una pastelería (que no cito su nombre para que no se enfade nadie) que cuando le preguntaban que era típico de la zona ofrecía los miguelitos y dado que los elaboraba y elabora de buena calidad cogieron fama


Ingredientes


Masa de hojaldre (ver formula en la pestaña masa y elaboraciones). Si os parece difícil comprarlo congelado
Crema pastelera   (ver formula en la pestaña masa y elaboraciones)


Elaboración


Estirar la masa de hojaldre a tres milímetros de espesor. cortar cuadrados de 4 a 5 cm dejar reposar media hora y cocer a 220º durante 20 minutos (no todos los hornos cuecen a la mima temperatura, por lo que combiene prestar atención por si el horno con el que estamos cociendo necesita más o menos temperatura.
Una vez fríos cortar por la mitad y rellenarlos con crema pastelera