HUESOS DE SANTO

Los huesos de santo se hacen con mazapán blanco llamado también mazapán Cocido, también se puede hacer con  pasta de mazapán de Toledo o mazapán T X T al que se le añade un poco de glucosa y un 25% de azúcar lustre. Aquí pondré el mazapán blanco
Ingredientes
almendra en polvo               125 g.
azúcar                                 150 g.
glucosa                                100 g.
azúcar lustre                      

Hervir la azúcar con 60 ml. de agua hasta punto de bola flojo 118º, sin termómetro podemos sacarlo metiendo en el azúcar hirviendo una freidera o espumadera de las que llevan agujeros, levantar a la altura de la cara y soplar con fuerza, tienen que salir unas pompas no sueltas que seria punto de soplo, han de salir ligeramente unidas    

una vez en su punto, echar sobre la almendra a chorro fino mientras se mezcla  

dejar la pasta enfriar y extender a 2 milímetros  

cortar tiras de 4 centímetros y enrollar sobre un canuto para señalar el largo

una vez señalado cortar todo y mojar un poco la orilla de abajo

enrollar y apretar un poco para que se junten los dos extremos 

ir colocandolos en esta posición y dejarlos secar 24 horas (si el ambiente es muy húmedo meter en el horno a 30º durante 6 horas)

rellenar mediante manga con yema confitada dura, trufa cocida, batata o boniato confitado etc. 
últimamente se hacen también poniéndole al mazapán color y saborizante de varios gustos 

se terminan dándoles un baño de glasa al agua (mezclar 40 ml. de agua con 200 g. de azúcar lustre

 bañar

dejarlos escurrir y secar durante varias horas
también se pueden bañar con chocolate ligeramente rebajado con manteca de cacao

FLORES DE MAZAPAN

MAZAPÁN BLANCO FORMA RAPIDA Y SENCILLA
para este mazapan comprar la almendra en polvo y no la piqueis con una picadora casera
Ingredientes
mazapan corriente    200 g.
glucosa                       40 g.
azucar glasé              100 g. aproximadamente

separar dos trozoos de mazapán ponerles un poco de colorante

mezclar

cortar 7 trozos en tamaño creciente menos el primero que sera como el cuarto aproximadamente
poner un poco de aceite en un plato



el primer trozo hacer un cono. Poner con los dedos un poco de aceite en la mesa o tabla, tambien en la bombilla. Tomar la segunda bola chafarla un poco en la mesa sobre el aceite y con la bombilla chafarla poco a poco con movimientos circulares dejando el centro y la parte de abajo un poquito más gruesa

despegar con una espatula

y colocarla alrededor del cono y asi sucesivamente 

hojas hechas a mano

hojas hechas con molde

MAZAPAN DE TOLEDO

Pensaba poner varias especialidades de navidad, con la debida antelación, pero por unas cosas u otras no  no me ha sido posible, . Bueno las pondré ahora y ya están para el año que viene, como el roscón de reyes que puse el año pasado. También pondré varias cosas de pastelería salada en pasteleriasaladafacil.blogspot.com
Este es un procedimiento casero, el procedimiento profesional es distinto y se precisa una maquina refinadora de cilindros de piedra
Ingredientes
almendra                    250 g.
azucar glace               220 g.
claras de huevo            70 g. (2)
se le puede poner apenas un poco de ralladura de limón

Picar la almendra. con este tipo de picadora nunca queda bien molida, siempre queda un pequeño granillo 
Si la comprais molida os ahorraris este paso y estará mejor molida

añadir el azúcar glasé y las claras

amasar con la misma picadora

la pasta quedara como plastilina.
tomar un trozo estirarlo y cortar trozos

pintar con yema de huevo y meter al horno a 250º encendiendo solo el techo, de 4 a 5 minutos