BOMBON TRUFADO AL CARAMELO

Ingredientes relleno

Azúcar                           70 g.

Agua                              25 ml.

Nata a 80º                     20 ml.

Mantequilla                   25 g.

Manteca de cacao        15 g.

Vino Pedro Ximenez     20 ml.

Elaboración relleno 

1. Calentar el agua con el azúcar hasta hacerla caramelo ligeramente tostado.
2. Añadir la nata caliente, fuera del fuego, con cuidado de no quemarse porque salta. Volver al fuego, y remover hasta que se deshaga.
3. Añadir la mantequilla y mezclar bien
4. Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
5. Batir para que esponje un poco y añadir poco a poco el vino

Ingredientes para el trufado

Nata                                25 ml.   

Pedro Ximenez               25 ml.

Chocolate negro 60%   120 g.

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Elaboración del trufado

1. Arrancar el hervor a la nata, apartar del fuego
2. Añadir el vino caliente aproximadamente 60º y el chocolate.
3. Mezclarlo bien

Montaje del bombón

1. Sobre un disco de chocolate de un centímetro de diámetro
2. Poner encima un poco de trufado
3. Encima media bola del primer relleno.
4. Enfriar y bañar con cobertura negra del 70%, diluida conun poco de manteca de cacao si fuese necesario

BOMBON CROCANTI

INGREDIENTES

Almendras garrapiñadas                    100 g.

Chocolate negro                                200 g.

Manteca de cacao o sucedáneo         20 g.

Mezcla para empolvar los bombones

Chocolate en polvo                  30 g.

Azúcar glasé                            20 g.  

INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN

Azúcar glasé              100 g.

Almendra en polvo     100 g.

Clara de huevo             25 g.

Azúcar glasé para empolvar la mesa

y estirar el mazapán    50

     Poner en una mezcladora-picadora la almendra en polvo, el azúcar glasé y la clara de huevo

Cuando se haya hecho una pasta, sacar y extender con el rodillo a un grosor de 4 milímetros (Os podéis ayudar poniendo una tablilla de ese grosor a cada lado de la pasta) Cortar discos de                                                      3 centímetros de diámetro

Cortar discos de 3 centímetros de diámetro 

     Poner una almendra garrapiñada en el centro y cerrar, uniendo las dos orillas del disco    

     Deshacer el chocolate con la manteca de cacao y templar (según explico en la pestaña El chocolate, situada en la parte superior) también se puede hacer sin templar pero el chocolate queda sin brillo y de color desigual

   Introducir y sacar los bombones, de uno en uno, en el chocolate mediante un tenedor (sin pincharlos) y ponerlos sobre papel antiadherente  

    También podéis, después de bañarlos en chocolate ir echándolos sobre la mezcla de cacao y azúcar glasé (en este caso no hace falta templar el chocolate)

BOMBONES MARC DE CAVA

Ingredientes relleno

Hojas de gelatina              1  (4 gramos)

Nata                               125 ml.

Cava                              125 ml.

Chocolate blanco         650 g.

Marc de cava                  40 ml.

Chocolate para bañar los bombones

Chocolate negro del 70 %            625 g.

Manteca de cacao                          50 g.

(la manteca de cacao se puede sustituir por manteca de coco o de palma [sucedaneo de manteca de cacao] el resultado es similar, o por mantequilla deshidratada, el resultado no es el mismo, o por aceite de girasol, el resultado es un poco deficiente porque pierde mucha vistosidad)

Chocolate para decoración

Chocolate blanco                          50 g.

Elaboración relleno
 Poner las hojas de gelatina en remojo con el marc de cava

1. Preparar un molde cuadrado de 20 X 20 cm, u otro similar, forrarlo con papel antiadherente(si es el molde es de silicona no hace falta)
2. Deshacer los 50 g. de chocolate blanco, y mediante una espátula extenderlo en una hoja de acetato, y darle trabajo    hasta que enfríe,  la capa de chocolate ha de quedar muy delgada casi transparente e irregular 
3.  Calentar la nata con el cava, hasta 60º aproximadamente.
4.  Añadir, fuera del fuego, la chocolate blanca (si fuese necesario, calentar un poco para que la chocolate se termine de deshacer) 
5.   Cuando la gelatina se haya hidratado, calentar ligeramente para que se deshaga en el marc de cava
6.    Una vez bien deshecha, añadir el marc de cava con la gelatina, al preparado de nata y chocolate, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea 
7.      Volcar en el molde y dejar enfriar en el frigorífico
8.     Cuando haya cogido cuerpo, cortar en dados de 2 X 2 cm
9. .  Calentar el chocolate negro con la manteca de cacao a unos 50º y templar (el templado consiste en enfriar el chocolate rápidamente,  dándole trabajo, hasta una temperatura de 28º y volverlo a subir a 31º Este trabajo no es sencillo para una persona aficionada, pero se pueden bañar bombones sin templar el chocolate, pero queda sin brillo y menos crujiente)
10.    Cuando el chocolate esté preparado, bañar los bombones introduciéndolos en el chocolate y sacándolos con un tenedor, a ser posible de dos puntas, colocándolos lo más cerca posible unos de otros sin que se peguen 
     
11. .    Antes de que de que se sequen, colocar la hoja de acetato encima de los bombones para que el chocolate blanco se quede pegado a ellos 

BOMBONES ADOQUINES

Ingredientes

Vino dulce                            150 ml.

Mantequilla                   50 g.

Yemas de huevo     2 u.

Ralladura de naranja      ½ u

Cobertura de leche      350 g.

Cacao

Elaboración

1. Forrar un molde cuadrado con papel siliconado, o de aluminio. 
2. Poner el vino a calentar con la raspadura.
3. Batir las yemas,
4. Cuando el vino este a punto de hervir, añadírselo a las yemas, a chorro fino sin dejar de batir
5.  Mezclarle el chocolate.
6. Cuando este bien deshecho mezclar con la mantequilla a punto de pomada,
7. Volcar en el molde y enfriar.
8.             Cortar piezas de 2 X 2 cm. y emborrizar en cacao

TRUFAS SENCILLAS

TRUFA BOMBÓN O COCIDA


Ingredientes

Nata                     250 ml.

chocolate negro   300 g.

Ron o brandy         25 ml.

Cacao en polvo o granillo de chocolate

Elaboración

1º - Poner en una bandeja un papel antiadherente, y poner encima            una capa muy fina de cacao en polvo o granillo de chocolate.
2º - Poner al fuego en un cazo la nata. 
3º - Cuando hierva apartar del fuego, y añadir el chocolate.                      Remover hasta que se deshaga, si fuera necesario calentar un            poco más sin dejar de remover. 
4º - Añadir el licor y mezclarlo bien 
5º - Dejar enfriar hasta que alcance unos 25º (tocarla con el labio            inferior y que se note fría) 

6º - Escudillar(dosificar) mediante manga o cuchara pequeñas bolas sobre el cacao o granillo, y dejar en frigorífico.

Una vez frías, (no mucho ) coger un poco de cacao en una mano poner la trufa encima y bolearla con las dos manos 

TRUFA LIGERA O CLARA

Ingredientes


Nata para montar    350 ml.
Nata para calentar   150 ml.
chocolate negro       150 g.
Cacao en polvo o granillo de chocolate


Elaboración
1º - Poner en una bandeja un papel antiadherente y poner encima            una capa muy fina de cacao en polvo o granillo de chocolate.
2º - Poner al fuego en un cazo 150 ml. de nata. 
3º - Cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate.                4º - Remover hasta que se deshaga, si fuera necesario calentar un           poco más sin dejar de remover. dejar enfriar hasta que alcance         unos 25º (tocarla con el labio inferior y que se note fría) 
5º - Batir el resto de la nata hasta dejarla a medio montar y                       mezclarle la trufa que se ha preparado anteriormente, sin darle         mucho trabajo
6º - Escudillar(dosificar) mediante manga o cuchara pequeñas bolas sobre el cacao o granillo y dejar helar.
7º - Una vez heladas (no mucho ) coger un poco de cacao en una mano poner la trufa encima y bolearla con las dos manos .