SEMIFRIO DE VINO PEDRO XIMENEZ

otro semifrio similar al que puse la ultima vez

Ingredientes

Nata                              500 ml

Azúcar                          100 g.

Hojas gelatina                  5 u.

Leche                             50 ml

Pasas                   250 g.

Pedro ximenez            300 ml

Crujiente de chocolate

Arroz inflado chocolateado                     50 g.

Praliné avellana                                       100 g.

Cobertura negra                                       100 g.

Si no tenéis praliné hacer esta otra

Arroz inflado chocolateado                     70 g.

Cobertura negra                                       100 g.

Mantequilla                                             40 g.

—Calentar el chocolate y añadir el resto de ingredientes

—Extender  sobre papel antiadherente

—Cuando este casi duro cortar las piezas necesarias para poner en la tarta y dejar endurecer totalmente

Elaboración

—Poner las pasas en maceración con el vino 24 horas antes.

—Una vez maceradas escurrir y reservar el vino pare utilizar después

—Hidratar  las hojas en agua fría,

—Batir la nata con el azúcar hasta dejarla semi montada

—Escurrir la gelatina y deshacerla en la leche y mezclarle el vino que habíamos reservado

 —Seguido mezclarlo a la nata, junto con las pasas  

—En un molde para semifrio colocar una capa de semifrio, otra de crujiente de chocolate otra de semifrio, y terminar con una fina capa de bizcocho y congelar

—Desmoldar dándole la vuelta a los semifríos y ponerlos de nuevo en el congelador

—Calentar a unos 38º la trufa cocida 

—Poner las piezas de semifrio en rejilla y cubrirlas echándoles por encima la trufa cocida y decorar

BAVARROY DE VINO DULCE

Llega el calorcito y apetece un postre refrescante. Este es el tiempo idóneo para los semifríos

Ingredientes

Nata                                       500 ml.

Vino Pedro Ximenez           250 ml.

Azúcar                                   150 g.

Hojas de gelatina                      8 u.

Yemas de huevo                  150 g.

 Elaboración

Poner las hojas en remojo.

Batir la nata con el azúcar  hasta dejarla semimontada reservarla en el frío.

Batir las yemas con el azúcar, entre tanto

Una vez hidratadas las hojas de gelatina, escurrir y calentarlas con el vino hasta que se deshagan.

Mezclar el vino con las yemas, Dejar la batidora en marcha lenta hasta que enfríen a temperatura ambiente

Mezclar la nata con las yemas a mano sin darle mucho trabajo. Poner en moldes y dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Desmoldar y presentar a gusto.

MOUSSE DE VINO DE ROSAS

 INGREDIENTES para la mousse

Nata semi montada   0,500 l                  Vino de rosas            0,150 l                    Gelatina hojas                  6 u                Claras                        0,125 l                    Azúcar                       0,125 k

dos discos finos de bizcocho un poco más pequeños que el molde. 

estas cantidades son para un molde de 18cm. de diámetro y 5 cm. de alto

Ingredientes para la trufa de vino de rosas    vino de rosas       100 ml.
            nata                      100 ml.
            chocolate blanco  325 g.
            hoja de gelatina        1 u.

Elaboración

Poner en trufa remojo la gelatina. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros. Colocar un disco de bizcocho dentro del aro. Calentar el vino y deshacer en él la gelatina. Una vez deshecha, mezclarlo a las claras batidas con el azúcar y después la nata semi montada. Llenar el molde preparado hasta la mitad, poner otro disco de bizcocho y terminar de llenar. Una vez  helado sacar del molde y cubrir con trufa de vino rosas. Decorar a gusto sin que falten los pétalos de rosa escarchados.  Si se desea se puede tintar de rojo la trufa de rosas

Elaboración  trufa

poner en remojo la gelatina en el vino. Cuando este hidratada sacarla del vino y poner el vino con la nata al fuego hasta que empiece a hervir, apartar del fuego, añadir el chocolate y desacer 

VINO DE ROSAS

        Esta elaboración del vino de rosas, es una trascripción de la receta que, hace dos mil años, dejo para la posteridad el gastrónomo romano llamado Marcus Gavius Apicius, en su obra DE RE COQUINARIA LIBRI DECEN y actualizada por mi 

Elaboración

Poner  pétalos de rosa roja, de cultivo ecológico; (Gallica, Bacca, Fuego, Danse du Feu). En general las rojas y aterciopeladas son mas olorosas.Cubrir con vino blanco joven, a ser posible semiseco, los pétalos han de estar ligeramente apretados. Mantener en maceración siete días, escurrir los pétalos e introducir en el vino otros tantos pétalos nuevos. Mantener otros siete días y así una tercera vez. Pasado este tiempo escurrir y añadir al vino cincuenta gramos de miel por litro de vino, aunque la miel se puede añadir a gusto

TARTA PERFECTO DE VINO DULCE

Ingredientes               

 Azúcar                      125 g.

Yemas                       125 g.               

Vino dulce                100 ml 

 Nata                         500 ml

 Pasas                        100 g.       

Gelatina hojas               5 u.

Elaboración

 Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.                                Poner la nata a batir hasta que este semi montada.                                Cortar y poner en el fondo de los moldes unos bizcochos finos de 5 a 6 milimetros.                                                                                            Cuando la nata este a punto poner a batir las yemas,                              añadir a chorro fino el azúcar, a 109º, hasta que esponjen bien,           (tambien se puede poner el azucar en grano)                                        escurrir las hojas de gelatina y calentarlas con el vino hasta que se deshagan, añadírselas a las yemas,                                                                 batir lentamente hasta que este a temperatura ambiente.            Seguidamente añadir las yemas a la nata junto con las pasas,                 poner una capa de esta mezcla encima de la capa de bizcocho,            colocar otra capa de bizcocho, y terminar de llenar el molde, y congelar     una vez conjelado cubrir con una capa de yema confitada, tostar con pala o con soplete,                                                                                                   dar brillo con gelatina de manzana sacar del molde y decorar     

TARTA CAFÉ IRLANDES

Otra tarta fresquita para este verano 

Ingredientes
Dos discos de bizcocho o cualquier tipo de bizcocho para el fondo y el centro
gelatina en hojas                   8 g. 
nata                                 500 ml.
whisky                             100 ml.
claras de huevo                125 ml.
azúcar                             125 g.
brillo en frió                    100 g.
(de no tener poner 80 g.
de brillo en caliente o
 gelatina de manzana y 
50 ml. de agua mezclar  
con la turmix)
nescafe     

Poner la gelatina en remojo con agua fría
Batir la nata hasta que quede medio montada, reservar en el frió
escurrir la gelatina cuando este bien hidratada y ponerla en un cazo con el                         whisky. Calentar hasta que se deshaga

Batir las claras con el azúcar , que queden bien firmes. Añadir la gelatina con el whisky 

Mezclar el merengue con la nata

Apartar la mitad en un cazo y a la otra mitad añadir tres cucharadas de las de café con leche de nescafe disueltas en unas gotas de whisky y mezclar

Poner un molde de unos 20cm. de diámetro con el fondo desmontable, con una cinta de plástico o papel parafinado
Poner un disco de bizcocho y calar con un poco de almíbar (no es                                                imprescindible)

Llenar hasta la mitad con la mousse de café y poner otro disco de bizcocho

Terminar de llenar con la mousse blanca y alisar
Poner en el congelador hasta que quede bien congelada

Cubrir con gelatina en frió y reservar una poca ( de 20 a 30 g.) para mezclar con  una cucharadita de nescafe
poner un poco de esta mezcla y pasar la espátula para darle un aspecto                                                  mármol

TARTA AFTER EIGHT

¡Exquisita! simplemente exquisita, aunque se puede decir que es muy refrescante y sobre todo afrodisíaca, pues su nombre así lo sugiere , para después de las ocho, bueno los hijos de la Gran Bretaña es que cenan muy pronto, los españoles diríamos para después de las diez o las once ooooh...porque nosotros cenamos cuando a mano viene  
Ingredientes
almíbar                            60 g.
(mitad agua  mitad azúcar)
discos de bizcocho             2
(o cualquier tipo de bizcocho)
(ver en la pestaña masas y elaboraciones)
nata                              500 ml.
chocolate negro 70%     110 g.
canela                               1 cucharadita pequeña
claras de huevo               60 g.
azúcar                            60 g.
gelatina en hojas               6 g.
ron una cucharada sopera
licor de menta                 50 ml. 
brillo o gelatina en frió   100 g.
(que se utiliza sin calentar)
colorante verde                

Poner a remojo en agua fría dos gramos de gelatina por un lado y  el resto en otro 
Poner una cinta de plástico o papel parafinado al rededor  del molde
Poner un disco de bizcocho y calar con almíbar

batir 400 ml. de nata. dejarla semi montada y reservar en el frio
poner 100 ml. de nata al fuego con la canela. Cuando hierva añadir el chocolate y deshacer 

escurrir los 2 g. de gelatina y calentar para que se deshaga junto con el ron. Una vez deshecho añadir al chocolate y cuando este a temperatura ambiente añadirle 200 g. de nata semi montada

volcar el chocolate en el molde y poner otro disco de bizcocho

Escurrir el resto de la gelatina y calentar un poco para que se deshaga junto con el licor de menta. batir las claras con el azúcar. Cuando estén bien firmes añadir la gelatina con la menta

y añadir al resto de nata semi montada

Terminar de llenar el molde

alisar y congelar

Una vez congelada extender la gelatina reservando un poco (si no tenéis gelatina en frió ponéis gelatina en caliente 1 kg. y se le añade 400 g. de glucosa y 400 ml. de agua y turbinar con un cuter. En plan casero poneis 70 g. de gelatina de la que se utiliza calentándola pero sin calentar y 55 g. de agua y picáis bien con una minipimer o similar)  

A la gelatina que nos sobra añadir unas gotas de color verde se mezcla bien y se le pone un poco a la tarta 








pasarle la espátula por encima para darle un aspecto amarmolado

TARTA DE CAVA

Dificultad media

Elaboración casera Para 6 u 8 personas

 INGREDIENTES

cava medio botellín                        100 ml.

marc de cava                                    50 ml.

Gelatina en hojas                                4 u.                    

Nata                                                    500 ml

Azúcar                                                150 g
un bizcocho redondo (ver receta en la pestaña masas y elaboraciones) o soletillas, o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 
Almíbar
hervir 100 ml. de agua con 100 g. de azúcar
gelatina de cava para cubrir la tarta
cava                                                     50 ml.
azúcar                                                  75 g.
hoja de gelatina                                      1 u.
Poner a remojar la gelatina en agua. Hervir el cava con el azúcar.Cuando haya enfriado un poco (que este caliente pero que no queme) escurrir la gelatina, añadirla y remover para que se deshaga. Cuando este a temperatura ambiente o poco más esta lista para usar. Si llega a cuajar calentar muy ligeramente para deshacer

 Elaboración

 Poner las 4 hojas de gelatina a remojar en agua. Batir la nata con el azúcar  hasta que este semi montada. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable. Cortar y colocar los  bizcochos dentro de los aros.  

Calar el bizcocho con almíbar. Batir la nata hasta dejarla semi montada. Calentar el cava y el marc, escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada.

Poner la mezcla en el molde encima del bizcocho. poner otra capa de bizcocho calar y terminar de llenar

Cubrir con gelatina de cava

tarta de cava

Decorar

 tarta de cava