MOUSSE DE CASTAÑA

Hoy traigo una mouse de castaña muy rapida y facil de hacer

Ingredientes 
bizcochitos redondos de medio cm. de espesor
si los quereis hacer, mirar cualquier receta de bizcocho en la pestaña masas y elaboraciones basicas dulces
hojas de gelatina            4 u.- 8 gr.
nata semi montada     250 ml.
pasta de castañas        350 gr.
si no encontrais pure de castaña, vale crema de castaña 

poner las hojas de gelatina en remojo

poner la nata a batir hasta dejarla semi montada

Una vez hidratada escurrirla, calentarla ligeramente para que se deshaga y añadir la pure de castaña y mezclar bien

una vez mezclado añadirlo a la nata semi montada, sin darle mucho trabajo  

dosificar en los moldes y ponerles un bizcochito encima
poner a congelar despues desmoldar, cubrir con gelatina en frio, y decorar

tambien podeis hacer tarta un bizcocho de tarta
poner al fuego 75 ml. de agua con 75 gr. de azúcar, cuando haya hervido, dejar enfriar y añadir 75 ml. de vino de malaga 

calar y cubrir con la mouse de castaña o con yema confitada blanda las dos pimeras capas,la yema blanda podeis verla en la pestaña masas y elaboraciones dulces 

poner la tercera calar y cubrir con la mouse de castaña 

DACQUOISE DE ALMENDRA CON MUSSE DE FRUTAS

Como estos días de atrás he elaborado varias recetas a base de yemas tengo muchas claras guardadas de forma que hoy traigo una exquisita tarta semifría, que viene muy bien para el verano, y con gran contenido de claras.
Las frutas que empleo, tanto para el relleno como para la decoración, son naturales, por lo que si lo congeláis tenéis que sacarlo del congelador al frigorífico de 6 a 8 horas antes de comer pues las frutas del relleno no se descongelarían en menos tiempo. Si lo queréis tomar muy frió semi congelado  las frutas del relleno las tenéis que poner confitadas y cortadas en dados muy pequeños.
Tengo un problema el día 13 de julio me han invitado a una boda solo tengo un traje de verano que me he puesto dos veces y no me viene, no se si comprarme otro o abandonar el blog temporalmente y ponerme a régimen, ¿ que haríais?

Las cantidades son para un molde de 20 cm. X 32 cm. sale una tarta para de unas 15 raciones
Ingredientes para el dacquoise
almendra en polvo    250 g.
azúcar glasé             250 g.
claras                      250 ml.  
azúcar                      80 g.
ralladura de medio limón
Ingredientes para la mousse de frutas
hojas de gelatina          12 g.
licor de manzana 
20% de alcohol         100 ml.  
nata                          500 ml.                  
claras de huevo         125 ml.
azúcar                      125 g.
frutas para el interior 250 g. 
azúcar vainillada         10 g.
frutas para la decoración
Elaboración dacquoise

poner la gelatina en remojo cubriéndola de agua

mezclar bien la almendra con el azúcar glasé

batir las claras con el azúcar en grano y la raspadura de limón

mezclar la almendra con las claras

escudillar planchas de 20 cm. X 32 cm.  y un cm. de grosor

alisar y cocer a 180º de 12 a 15 minutos











Elaboración de la mousse

batir la nata hasta dejarla semi montada 

recortar los bordes del bizcocho a medida del molde

preparar la fruta

escurrir la gelatina y junto con el licor calentarla un poco para que se deshaga (no calentar mucho)

poner las claras a batir con los azucares, cuando estén bien montadas añadir la gelatina a chorro fino mientras se siguen batiendo

añadir a las claras las frutas y la nata montada, mezclar con cuidado

poner en el molde la plancha de bizcocho boca bajo y llenar el molde con la mousse

poner la otra plancha de bizcocho también boca bajo y dejar en frigorífico o congelador hasta que cuaje

sacar del molde  espolvorear azúcar lustre y decorar

dacquoise con mousse de frutas

TARTA DE NARANJA

Dificultad media

Elaboración casera Para 6 u 8 personas

 INGREDIENTES

zumo de naranja                                 150 ml.

ralladura de                                    una naranja 

Gelatina en hojas                                3 u.                    

Nata                                                    500 ml

Azúcar                                                150 g

soletillas o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 

 Elaboración

   Poner la gelatina a remojar en agua. Batir la nata con el azúcar  hasta que este semi montada. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable. Colocar los  bizcochos dentro de los aros.Calar el bizcocho con almíbar. Batir la nata hasta dejarla semi montada. Calentar el zumo y la raspadura, escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada. Poner la mezcla en el molde encima de los bizcochos y ponerlo en el congelador. Una vez  helados cubrir con una gelatina de naranja o mermelada de naranja , volver a helar y  sacar de los moldes.  

TARTA DE NARANJA CUADRADA DECORADA CON TROZOS DE LAMINAS DE CHOCOLATE BLANCO SALPICADO CON NEGRO

Elaboración profesional

INGREDIENTES

zumo de naranja                                 0,150 ml.

ralladura de                                    una naranja 

Gelatina en hojas                                3 u.                    

Nata                                                    0,500 ml

Claras                                                 0,150 l

Azúcar                                                0,150 k

 Elaboración

   Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable. Colocar los discos de bizcocho (ver bizcocho para planchas en la pestaña, masas y elaboraciones)  dentro de los aros.  Calentar el zumo y la raspadura, escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada. Después mezclarle con una rebañadera o con la mano sin darle mucho trabajo  las claras batidas con el azúcar, preferible que les falte un poco a que se pasen de batir. Escudillar en los moldes preparados, una vez  helados cubrir con una gelatina de naranja o mermelada de naranja o yema confitada blanda, volver a helar y  sacar de los moldes. Si se cubrió con yema confitada tostarla, (poniendo una fina capa de azúcar sobre la yema y quemarla con un hierro candente o soplete de cocina). Decorar a gusto