TARTA CIUDAD REAL

Dificultad media

Elaboración  casera para 6 u 8 personas

INGREDIENTES

Nata semimontada                              0,500 l

Vino blanco                                        0,150 l

Gelatina hojas                                     3      u

Azafrán                                               0,001 k

Queso manchego o crema de queso
semi curado                                        0,250 kg.

Azúcar                                                0,150 kg.

Pasas maceradas en vino dulce           0,100 kg.

Soletillas o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 

 Elaboración

 Poner el azafrán en el vino blanco  y las pasas dentro del vino dulce un día antes . Poner en remojo la gelatina. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta (18cm. de diámetro y 6 cm. de alto), con suelo desmontable. Colocar los bizcochos dentro de los aros.Batir la nata con el azúcar  hasta que este semi montada. Escurrir las pasas. Calentar el vino y deshacer en él el  queso rallado pasarlo, por la túrmix. 

Escurrir la gelatina y añadírsela al queso y vino remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada. poner en los moldes preparados, una vez  helados cubrir con crema de vino, volver a helar y  sacar de los moldes.

CREMA DE VINO VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES

TARTA MANCHEGA CIUDAD REAL

Elaboración profesional

 INGREDIENTES

Nata semimontada                              0,500 l

Vino blanco                                        0,150 l

Gelatina hojas                                     3      u

Azafrán                                               0,001 k

Queso manchego                                0,400 k

Claras                                                 0,150 l

Azúcar                                                0,150 k

Pasas maceradas en vino dulce           0,200 k

 Elaboración

 Poner el azafrán en el vino blanco  y las pasas dentro del vino dulce un día antes . Poner en remojo la gelatina. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable. Colocar los discos de bizcocho dentro de los aros. Escurrir las pasas. Calentar el vino y deshacer en él el  queso rallado pasarlo, por la túrmix. 

Escurrir la gelatina y añadírsela al queso y vino remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada. Después mezclarle con una rebañadera o con la mano sin darle mucho trabajo las pasas y las claras batidas con el azúcar, preferible que les falte un poco a que se pasen de batir. Escudillar en los moldes preparados, una vez  helados cubrir con crema de vino, volver a helar y  sacar de los moldes.

CREMA DE VINO VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES

BIZCOCHO DE ALMENDRA VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES

TARTA ALBACETE

Dificultad media

Elaboración casera para 6 u 8 personas

 INGREDIENTES

Gelatina en hojas                                      3 u.                    

Nata                                                         ,500 ml

crema de queso manchego semi curado   250 g.

Azúcar                                                      150 g.

azafrán              un pellizco (medio gramo)

miel                                                             50 g.

soletillas o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 

Carne de membrillo                                   200 g.                                        

 Elaboración

  Poner el azafrán en remojo con 50 ml. de agua, un día antes. Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable (18 cm. de diámetro por 6 cm. de alto). Colocar los bizcochos  dentro del aro. Batir la nata con el azúcar hasta que este semi montada. Calentar la infusión de azafrán y quitar las hebras. Escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga. Añadir el queso y la miel, sin calentar mucho . Una vez  todo deshecho observar que no este caliente y  mezclarlo a la nata semimontada. Poner la mitad de la mezcla en el molde encima de los bizcochos, poner una capa de lonchas de carne de membrillo, terminar de llenar el molde y meter en el congelador. Una vez  helado cubrir con cacao en polvo y  sacar del molde. Decorar con unos trozos de chocolate y gajos de melocotón 

TARTA MANCHEGA ALBACETE

INDIVIDUAL TARTA MANCHEGA ALBACETE

Elaboración profesional

INGREDIENTES

Gelatina en hojas                                      3 u.                    

Nata                                                         ,500 ml

crema de queso manchego semi curado   250 g.

Azúcar                                                      150 g.

azafrán              un pellizco (medio gramo)

miel                                                             50 g.

claras de huevo                                         150 g. 

disco de bizcocho de espuma para plancha (ver en la pestaña masas y elaboraciones)                                      

 Elaboración

  Poner el azafrán en remojo con 50 ml. de agua, un día antes. Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable.Colocar el bizcocho  dentro del aro. Batir la nata hasta que este semi montada. Batir las claras con el azúcar (no pasarlas de batir. Entre tanto Calentar la infusión de azafrán y quitar las hebras. Escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga. Añadir el queso y la miel a la infusión de azafrán sin calentar mucho . Una vez  todo deshecho, mezclarlo a la nata semimontada . Seguidamente mezclarle el merengue. Poner la mitad de la mezcla en el molde encima de los bizcochos, poner una capa de lonchas de carne de membrillo, terminar de llenar el molde y meter en el congelador. Una vez  helado cubrir con cacao en polvo y  sacar del molde. Decorar con unos trozos de chocolate y gajos de melocotón