BIZCOCHO DE YOGUR

Un bizcocho clásico, sencillo y rápido

Ingredientes
Huevos L          3 u.
Yogur natural    2 u.
azúcar                2 terrinas de yogur  250 g.
aceite                 1 terrina de yogur   125 ml.
Harina                3 terrinas de yogur 250 g.
levadura para bizcochos o impulsor   16 g.
Raspadura de un limón

Elaboración
Si vais a utilizar el envase del yogur para medir el azúcar y la harina, lo primero es sacar el yogur a una taza, limpiar y secar el envase para que al medir el azúcar y la harina no se queden pegados a las paredes 
Medir o pesar la harina y mezclarle la levadura, reservar.
Batir los huevos con el azúcar. Añadir la raspadura de limón, los yogures y el aceite. Seguidamente la harina y batir para que quede bien mezclado.
cocer a 170º durante 40 minutos (fijarse que el bizcocho es alto y grueso si el molde fuese mayor el bizcocho quedaría más bajo necesitaría menos tiempo de cocción. Los hornos no todos cuecen a la misma temperatura fijaros bien en eso sobre todo si son de los que mueven el aire con ventiladores esos suelen cocer a unos 10º ó 20º menos 

BIZCOCHO AL VINO TINTO

Ingredientes

Huevos               250 g

Azúcar                175 g.

Aceite de oliva   100 g.

Vino                    100 ml

Harina                 175 g.

Impulsor                 5 g.

Raspadura limón    1 u.

Elaboración

Batir los huevos con el azúcar añadir el vino, el aceite deshumado

y frío, la raspadura, seguidamente la harina con el impulsor, una

vez bien mezclado poner en un molde untado de mantequilla,

espolvorear azúcar glace por encima y  cocer entre 180º y  190º,

aproximadamente 30 minutos  

MARQUESAS

Voy a seguir hasta navidad con elaboraciones típicas. El año pasado ya puse polvorones de almendra y otros de chocolate, los extraordinarios mantecados manchegos y el roscón de reyes. El otro día puse unos rollos de vino viejo y hoy estas deliciosas marquesas. Próximamente pondré algún turrón, algún mantecado más, un tronco de navidad y algunas especialidades saladas  

INGREDIENTES PARA 24 CAPSULAS DE 4,5 X 4,5 cm
huevos                                3 de 63 a 73 g.
azúcar                             130 g.
nata                                 100 ml.
almendra en polvo            200 g.
harina                                25 g.
impulsor (levadura química) 5 g. 
Para que se mantengan más tiempo tiernas sustituir 30 g. de azúcar por 50 g. de jarabe de glucosa de 43º baumé
Elaboración

batir los huevos con el azúcar

pesar la harina el impulsor y la almendra y mezclar bien los tres ingredientes

añadir la nata 

raspadura de un cuarto de limón

mezclar la almendra y harina con los huevos con movimientos envolventes de arriba abajo

llenar 3/4 partes de las capsulas  

 poner azúcar glasé y cocer a 180º durante unos 18 minutos aproximadamente 

MAGDALENAS

El otro día me pidió mi hermana que pusiera la receta de las magdalenas. Esta es una de las primeras elaboraciones que me enseño mi padre, tendría yo catorce o quince años, yo todavía estaba estudiando, pero como hijo de pequeño empresario en aquella época en mis ratos libres tenia que ayudar a mi padre, los amigos se quedaban para los domingos, siempre que hubiese terminado la faena que encomendada
Bueno aquí va la receta  
Ingredientes
huevos                                  2 u. XL
azúcar                               160 g.
raspadura de 1/2 limón
leche                                 160 ml.
aceite de oliva desahumado 
temperatura ambiente       160 ml.
harina                                280 g.
impulsor                              14 g.          

batir los huevos con el azúcar, hasta que estén bien esponjados

añadir, con la maquina a media marcha,  la raspadura, la leche y el aceite

a marcha lenta añadir la harina junto con el impulsor y batir a marca rápida un minuto 

depositar en cápsulas de papel mediante manga o con una cuchara
cocer en horno a 230º durante 20 minutos aproximadamente

MAGDALENAS

BIZCOCHO DE MAZAPAN DE TOLEDO

En casi todas las pastelerías se tiene hecho y guardado para cuando se necesite (pues se emplea en varias elaboraciones)  mazapán de Toledo (se entiende sin hacer figuritas  y cocidas) llamado también mazapán tanto por tanto (TXT)
Existen varias recetas de bizcocho con mazapán cada una puede ser idónea para alguna elaboración especifica osea puede ser para planchas, para molde, para hacer tartas etc., incluso para comer solo (no es que los otros no se puedan comer solos)
El que explico aquí es un bizcocho para molde destinado ha hacer la tarta  Toledo o tarta de mazapán.
Es un bizcocho de huevo desclarado, los bizcochos de huevo desclarado son un poco más delicados de hacer pues hay que darle a las claras el punto de batido exacto pues como en el juego de las siete y media si no llegas malo y si te pasas peor, osea si no se llega a su punto de batido con las claras, la masa saldrá sin cuerpo y crecerá menos y si se pasa de batido, al mezclarlo con las yemas y la harina formara grumos  dificiles de deshacer  y mezclar, por lo que el bizcocho quedara peor.Aun así poniendo un poco de cuidado se pueden obtener resultados excelentes
Ingredientes
yemas                            4 u.
mazapán                    100 g. (se puede sustituir por azúcar glasé y                   
                                               almendra en polvo a partes iguales)
claras                             4 u.
azúcar                          60 g.
almendra  en polvo      70 g.
harina                           60  
impulsor, levadura química, 8 g. 
raspadura de medio limón
zumo de   medio limón

calentar el horno y untar de mantequilla el molde

Batir las yemas con el mazapán (en este caso no lo haré con mazapán sino que lo haré con almendra en polvo, por consiguiente bato las yemas con 50 g.de azúcar glasé y la raspadura de medio limón y los 50 g. de almendra que debería llevar los sumo a los otros 70 g. de almendra de la receta)  

mezclar y cerner la harina, la almendra y el impulsor (levadura química) 

 batir las claras con 60 g. de azúcar (que estén bien montadas pero sin batir en exceso)

mezclar las yemas con las claras y cuando estén bien mezcladas añadir la harina con la almendra 

poner en un molde previamente untado de mantequilla, y poner un poco de azúcar glacé por encima.

cocer a 180º durante 30 minutos  

BIZCOCHO DE MAZAPÁN

VAINILLAS

Como dije el otro día que haría las vainillas (soletillas) del maestro Mario  Kardahi, pues aquí están. Con este procedimiento se obtiene una masa más liviana y de una gran finura, pero más difícil de escudillar (depositar las piezas en el papel mediante manga) y de manejar por lo que los profesionales no podrían poner el azúcar volcando el papel con las soletillas sobre el azúcar que es como se hace en pastelería, por lo que aquí dejo la receta, pero no la recomiendo. Os aconsejo una de huevo desclarado. Más abajo os pongo una que me ha mandado Riskuay palazuelos que la veo muy bien equilibrada       
Ingredientes
huevos                            4 u. L
azúcar                         140 g.
harina                          100 g.
harina de maíz               55 g.
impulsor                          5 g.
vainilla                            1 u.

poner lo huevos a batir









al mismo tiempo poner el azúcar a cocer con 50 ml. de agua







partir una vainilla a lo largo










raspar y echárselo a las yemas 
las vainas se pueden trocear y guardarla en un frasco con azúcar      
para aromatizarla

darle a la azúcar punto de hebra fuerte 112º si no tenéis termómetro podéis tomar el punto con la mano tocando el ¡las burbujas del azúcar con el dedo índice  

juntarlo con el pulgar varias veces debe formar un hilo si se corta enseguida es punto de hebra flojo si se mantiene punto de hebra fuerte

enseguida de apartarlo del fuego añadírselo a los huevos a  chorro fino,( los huevos tienen que estar muy esponjosos). Dejarlos enfriar en la maquina a marcha media 

una vez fríos mezclarle la harina mezclada previamente con la maicena y el leudante

escudillar mediante manga y boquilla lisa al tamaño deseado
















poner azúcar glasé
(en pastelería se extiende el azúcar glasé o en grano y se vuelca el papel con las soletillas encima)
meter en el horno a 180º y una vez dentro subir a 240º
si las queremos secas dejar el horno a 180º si las queremos blanditas poner el horno a 240º desde antes de meterlas

se pueden rellenar de dulce de leche !!! exquisitas !!!














Receta que me a enviado Riskuay palazuelos y que aconsejo
Ingredientes

Batir 5 claras a nieve añadiendo 125 grs de azucar.
Añadir las 5 yemas, y seguir batiendo.
Añadir 125 grs de harina en dos veces envolviendo con la lengua.
Pasarlo a manga y hacer una franja unida de la altura q nos pida el molde q vayamos a usar.
Espolvoreamos con azucar Glace y horneamos a 200ºC, unos 10 mins, q quede crujiente por fuera pero tiernos por dentro.

VAINILLAS