jueves, 18 de abril de 2013

VAINILLAS

Como dije el otro día que haría las vainillas (soletillas) del maestro Mario  Kardahi, pues aquí están. Con este procedimiento se obtiene una masa más liviana y de una gran finura, pero más difícil de escudillar (depositar las piezas en el papel mediante manga) y de manejar por lo que los profesionales no podrían poner el azúcar volcando el papel con las soletillas sobre el azúcar que es como se hace en pastelería, por lo que aquí dejo la receta, pero no la recomiendo. Os aconsejo una de huevo desclarado. Más abajo os pongo una que me ha mandado Riskuay palazuelos que la veo muy bien equilibrada       
Ingredientes
huevos                            4 u. L
azúcar                         140 g.
harina                          100 g.
harina de maíz               55 g.
impulsor                          5 g.
vainilla                            1 u.



poner lo huevos a batir









al mismo tiempo poner el azúcar a cocer con 50 ml. de agua







partir una vainilla a lo largo










raspar y echárselo a las yemas 
las vainas se pueden trocear y guardarla en un frasco con azúcar      
para aromatizarla






darle a la azúcar punto de hebra fuerte 112º si no tenéis termómetro podéis tomar el punto con la mano tocando el ¡las burbujas del azúcar con el dedo índice  
juntarlo con el pulgar varias veces debe formar un hilo si se corta enseguida es punto de hebra flojo si se mantiene punto de hebra fuerte









enseguida de apartarlo del fuego añadírselo a los huevos a  chorro fino,( los huevos tienen que estar muy esponjosos). Dejarlos enfriar en la maquina a marcha media 
una vez fríos mezclarle la harina mezclada previamente con la maicena y el leudante
escudillar mediante manga y boquilla lisa al tamaño deseado
















poner azúcar glasé
(en pastelería se extiende el azúcar glasé o en grano y se vuelca el papel con las soletillas encima)
meter en el horno a 180º y una vez dentro subir a 240º
si las queremos secas dejar el horno a 180º si las queremos blanditas poner el horno a 240º desde antes de meterlas






se pueden rellenar de dulce de leche !!! exquisitas !!!














Receta que me a enviado Riskuay palazuelos y que aconsejo
Ingredientes

Batir 5 claras a nieve añadiendo 125 grs de azucar.
Añadir las 5 yemas, y seguir batiendo.
Añadir 125 grs de harina en dos veces envolviendo con la lengua.
Pasarlo a manga y hacer una franja unida de la altura q nos pida el molde q vayamos a usar.
Espolvoreamos con azucar Glace y horneamos a 200ºC, unos 10 mins, q quede crujiente por fuera pero tiernos por dentro.


VAINILLAS

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