CHARLOTTE RUSSE

He leído muchas historias acerca de la tarta charlotte russe, más o menos verosímiles, doy más crédito a la que aquí expongo, por que las fuentes pienso que son más fiables
En lo que todo el mundo parece estar de acuerdo es que fue Antoine Carême  su creador. En lo que no parece que hay acuerdo es en lugar y en el porque del nombre. Parece más lógico que fue cuando estuvo en Rusia como cocinero del zar Nicolás I 
Hay que tener en cuenta que el chocolate actual no es igual que el que se fabricaba a principios de 1800, esto junto con que hoy nos gustan los pasteles menos dulces, hace que la receta no sea exactamente a la original  
Como veréis también he sustituido el café por café en polvo. 
Ingredientes
bizcochitos                      28 u.     
leche                              325 ml. 
yemas de huevo                 3 u.
azúcar                               80 g.
vainilla                                1 g.
o un poco de azúcar vainillada
chocolate negro 70%      140 g.       
café en polvo (nescafe)     1 cucharada rasa
mantequilla                       30 g.     
hojas de gelatina                 3 u.
maicena                            20  g.   
claras de huevo                   3 u.       
guindas  
Para el almíbar
azúcar                                60 g.
agua                                   60 ml.
ron                                       1 cucharada
Para decorar
nata                                 100 ml.
azúcar                                20 g.

Colocar los bizcochitos al rededor del molde














Poner la gelatina en remojo

Para hacer el almíbar hervir el agua con el azúcar 

cuando enfrié un poco añadir el ron
















calar los bizcochos

Desclarar los huevos
poner en un cazo 225 ml. de leche a calentar 
y los otros 100 ml. mezclarlos con las yemas de huevo
una vez mezclado añadir 20 g. de maicena






cuando la leche comience a hervir añadir la mezcla anterior y remover constantemente en el fuego hasta que hierva de nuevo 











Apartar del fuego y añadir el nescafe

escurrir la gelatina, calentarla para que se deshaga y añadirla a la mezcla  

Luego añadir el chocolate

batir las claras con los 80 g. de azúcar
















  cuando estén bien firmes, añadir la crema de chocolate que debe de estar bien caliente

mezclar 

poner una capa de crema

poner otra capa de bizcochos y calar

Terminar de llenar

batir la nata con los 20 gramos de azúcar 

decorar

TARTA CHARLOTE RUSSE

COPAS DE FRESA

fácil      para 4 copas 
Ingredientes
kiwis                      250 g.
agua                       250 ml.
azúcar                    125 g.
fresas                     350 g.
nata                        200 g.
azúcar para la nata   50 g. 
hojas de gelatina         2 g.                

poner las hojas de gelatina en remojo
poner el agua y el azúcar bien disuelta a hervir. cuando este hirviendo añadir la fruta y pesarlo cuando pierda 100 g. de peso (aproximadamente 10 minutos)
retirar del fuego

 escurrir la gelatina, añadirla y remover para que se deshaga

picar 

distribuir en las copas 
Esto puede hacerse con fresas, melocotón (si el melocotón es en almíbar no es necesario hervir la fruta solo calentar un poco el almíbar para deshacer la gelatina)  

la mitad de las fresas partirlas por la mitad para terminar la copa, las otras en trozos más pequeños, y estos se mezclan con la nata montada y se termina de llenar la copa

ARROZ TRAUTTMANSDOFF

Los Trauttmansdoff son una antigua dinastía de nobles austriacos que ya aparecen en la batalla del campo de marte en 1278. Pero como no voy a contar la historia de los Trauttmansdoff solo diré que este postre de arroz, que no se sabe el nombre de su creador se hizo en honor del conde Fernando Trauttmansdoff que fue embajador en distintas capitales europeas y presidente del senado 
Ingredientes
arroz                           125 g.
sal una pizca
azúcar para la leche      80 g.
vainilla 1/2 rama 
agua mineral                250 ml.
leche                            500 ml.
gelatina                            6 hojas
marrasquino                     2 cucharadas
nata                               250 ml. 
azúcar para la nata          50 g. 
frutas confitadas            250 g. 
como a mi me gustan le 
añado por mi cuenta       100 g.
de pasas maceradas en vino dulce
Elaboración
poner la gelatina en remojo con agua mineral (este agua no esta puesta en los ingredientes)

calentar el agua con la sal cuando hierva añadir el arroz dejar cocer 5 minutos
entretanto calentar 450 ml. de leche con la vainilla
Cocido el arroz cinco minutos escurrir y añadirlo a la leche cuando hierva, quitando previa mente la vainilla

escurrir la gelatina y añadirlos a 50 ml. de leche a temperatura ambiente 

añadir dos cucharadas de marrasquino o cualquier otro licor y calentarlo ligeramente para que se deshaga

 añadir al arroz con leche cuando este cocido y remover
dejar enfriar

montar la nata con 50 g.de azúcar y mezclarla al arroz cuando este este a tempera tura ambiente  unos 22º junto con las frutas y pasas

llenar un molde para 6 u 8 personas
poner en frigorífico hasta que cuaje 
desmoldear volcando el molde, si no saliese darle al molde un poco de calor con un secador de pelo 

ARROZ TRAUTTMANSDORFF

 

TARTA DE PERAS AL VINO

Ingredientes para cocer las peras

peras                       1       kg.

vino tinto                1       l.

azúcar                     0,200 g.

canela en rama        2       u. 

corteza de limón      1       u.

pasta brisa (ver receta en la pestaña masas y elaboraciones)

Ingredientes para la crema

almíbar de cocer las peras 

más leche                           575 ml.

almidón                                40 g.

nata montada para cubrir   250 g.

Elaboración

Poner a cocer las peras hasta que estén tiernas.

Entre tanto amasar los ingredientes de la pasta brisa. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 5 milímetros y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos con el fondo desmontable y pinchar con un tenedor. Cubrir con papel de aluminio y poner encima garbanzos o piedrecillas

 Cocer a horno moderado 200º, 15 minutos.

Tomar el caldo sobrante de cocer las peras (dejar un poco para abrillantar las tartas) y completar con leche hasta  medio litro y poner al fuego. En un cazo aparte  deshacer el almidón con los otros75 ml. de leche y añadírselo a la primera mezcla cuando esta empiece a hervir, removiendo con unas varillas(batidor de mano) sobre el  fuego hasta que empiece a hervir de nuevo. En este punto volcar sobre la base para tarta de pasta brisa.

Una vez fría cubrir con una  capa de nata montada, decorar con las peras al vino y abrillantar con gelatina de manzana o con almíbar de cocer las peras  

TARTA DE PERAS AL VINO

CARROTCAKE BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y TARTA

Fácil

INGREDIENTES

huevos X L                    2 u. 
azúcar                        125 g.    
aceite                         150 g.
zanahoria                   150 g.
almendra en polvo      125 g.
(la almendra se puede sustituir por 60g. de harina)
harina                       150 g. 
levadura                     15 g.
ralladura de medio limón 
canela   1/2 cucharadita    
vainilla un poquito
Cubierta                
mantequilla             100 g.
queso de untar        200 g.
azúcar lustre           200 g.

 Elaboración

batir los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjados
añadir la zanahoria rallada, la raspadura de limón y la vainilla  

 mezclar con unas varillas

 añadir la harina la almendra, la canela y la levadura previamente mezclados

 mezclarlo todo bien sin darle mucho trabajo

poner en el molde

espolvorear azúcar glasé si se va a comer el bizcocho solo  y cocer a 170º durante 45 minutos aproximadamente

 

cubierta 

batir los tres ingredientes a temperatura ambiente de unos 24º o calentar ligeramente sin llegar a derretir mantequilla y queso 

se suele hacer sin rellenar, pero si queréis rellenarla partir por la mitad y la rellenáis 
luego cubrirla 

no es necesario que quede muy bien por que después se le pasa el peine 

tomar un poco de mazapán blanco. Hacer un trozo grande y tintarlo de naranja y otro pequeño tintarlo de verde

hacer la zanahoria según se ve en la foto