PASTAS DE TE O PASTAS SECAS

Estas pastas son muy fáciles y permiten muchas combinaciones. Aparte de las que aquí pongo se puede mezclar con daditos de naranja confitada o sustituir un 10 por ciento de harina por cacao etc. 
Ingredientes
mantequilla                 250 g.
azúcar glasé                200 g.
harina                         500 g.
raspadura de limón      1/4   
canela en polvo  una cucharada de las de café con leche
vainilla 1/2 cucharada de las de café con leche           
leche                            30 ml. (3 cucharadas soperas)
Elaboración
amasar todos los ingredientes  excepto la leche (es conveniente tener una pequeña maquina, pero se puede amasar a mano  en un recipiente holgado) una vez que se hallan mezclado todos los ingredientes añadir la leche y terminar de amasar
estirar mediante rodillo a un grosor de 3 a 4 mm. (podemos ayudarnos poniendo dos tablillas de ese grosor 

cortar piezas con distintos moldes

cortar aros utilizando dos moldes de distinto tamaño

cocer los aros aparte del resto de las pastas 

pintar algunas  con yema 
de huevo y rallar con el tenedor

preparar glasa real
ver receta en la pestaña masas y elaboraciones 

colocar el aro encima de la glasa
para que esta se adhiera 

escurrir el sobrante en el borde del cazo

colocarlo encima de otra pasta de igual tamaño

cubrir de glasa cualquier otra pasta

poner media guinda en el centro

rellenar con mermelada de frambuesas

calentar 100 g. de chocolate al baño maría o en el microondas en posición de descongelación no mas de 2 minutos cada vez y añadirle 20 g. de mantequilla

bañar otras con chocolate

otras después de darles chocolate
abocarlas sobre granillo de almendra

cortar un papel parafinado

liarlo tal como se ve en las fotografias

rellenarlo y cerrar 

cortar la punta

HELADO DE CAFÉ ( biscuit glasé de café )

Fácil
Receta casera para 6 u 8 personas
Ingredientes
huevo               1 u.
yemas              4 u.
nata              250 ml.  
agua               35 ml.
azúcar           100 g.   
nescafe           20 g.  
Elaboración
Batir la nata con el nescafe hasta dejarla semi montada y guardarla en el frigo.Poner el agua y el azúcar al fuego, hasta que hierva. Entre tanto batir las yemas y el huevo, hasta dejarlo bien firme. cuando el azúcar este hirviendo añadirlo a las yemas sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que las yemas enfríen. Añadir la nata a las yemas y mezclarlo bien, sin darle mucho trabajo.

HELADO DE YOGUR

Fácil
Elaboración casera para 6 u 8 personas
INGREDIENTES
nata                250 ml
huevos               1 u. 
yemas                4 u.
azúcar            100 g. 
yogur griego       3 u.
agua                 35 ml.


mermelada de frambuesas
Almíbar (hervir 50 g. de azúcar y 50 de agua)


ELABORACIÓN
Batir la nata hasta dejarla semi montada y guardarla en el frigo.Poner el agua y el azúcar al fuego, hasta que hierva. Entre tanto batir las yemas y el huevo, hasta dejarlo bien firme. cuando el azúcar este hirviendo añadirlo a las yemas sin dejar de batir. Seguir batiendo durante 4 minutos.Añadir los yogures y mezclarlo bien.

Podemos echarlo en cualquier molde o hacer una tarta 
Para hacer una tarta, cortaremos un disco de un bizcocho para tarta (ver receta en la pestaña masas y elaboraciones) 
y ponerlo en el fondo del molde (también se puede poner cualquier otro tipo de bizcocho o magdalenas, bien cortadas para cubrir el fondo). Calar con almíbar y llenar el molde con la mezcla. 

cortar el bizcocho

calar con almíbar 

Dejar helar y cubrir con mermelada de frambuesas pasada por la turmix   

TARTA DE HELADO DE YOGUR

TARTA ALBACETE

Dificultad media

Elaboración casera para 6 u 8 personas

 INGREDIENTES

Gelatina en hojas                                      3 u.                    

Nata                                                         ,500 ml

crema de queso manchego semi curado   250 g.

Azúcar                                                      150 g.

azafrán              un pellizco (medio gramo)

miel                                                             50 g.

soletillas o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 

Carne de membrillo                                   200 g.                                        

 Elaboración

  Poner el azafrán en remojo con 50 ml. de agua, un día antes. Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable (18 cm. de diámetro por 6 cm. de alto). Colocar los bizcochos  dentro del aro. Batir la nata con el azúcar hasta que este semi montada. Calentar la infusión de azafrán y quitar las hebras. Escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga. Añadir el queso y la miel, sin calentar mucho . Una vez  todo deshecho observar que no este caliente y  mezclarlo a la nata semimontada. Poner la mitad de la mezcla en el molde encima de los bizcochos, poner una capa de lonchas de carne de membrillo, terminar de llenar el molde y meter en el congelador. Una vez  helado cubrir con cacao en polvo y  sacar del molde. Decorar con unos trozos de chocolate y gajos de melocotón 

TARTA MANCHEGA ALBACETE

INDIVIDUAL TARTA MANCHEGA ALBACETE

Elaboración profesional

INGREDIENTES

Gelatina en hojas                                      3 u.                    

Nata                                                         ,500 ml

crema de queso manchego semi curado   250 g.

Azúcar                                                      150 g.

azafrán              un pellizco (medio gramo)

miel                                                             50 g.

claras de huevo                                         150 g. 

disco de bizcocho de espuma para plancha (ver en la pestaña masas y elaboraciones)                                      

 Elaboración

  Poner el azafrán en remojo con 50 ml. de agua, un día antes. Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable.Colocar el bizcocho  dentro del aro. Batir la nata hasta que este semi montada. Batir las claras con el azúcar (no pasarlas de batir. Entre tanto Calentar la infusión de azafrán y quitar las hebras. Escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga. Añadir el queso y la miel a la infusión de azafrán sin calentar mucho . Una vez  todo deshecho, mezclarlo a la nata semimontada . Seguidamente mezclarle el merengue. Poner la mitad de la mezcla en el molde encima de los bizcochos, poner una capa de lonchas de carne de membrillo, terminar de llenar el molde y meter en el congelador. Una vez  helado cubrir con cacao en polvo y  sacar del molde. Decorar con unos trozos de chocolate y gajos de melocotón  

CREPES FLAMBEADOS

Tomar unas crepes (ver elaboración en la pestaña masas y elaboraciones) extender un poco de mermelada, doblar por la mitad y de nuevo por la mitad, tal como se ve en la foto. calentar el licor casi a hasta ebullición, pegarle fuego y rociar sobre los crepes. procurar que el licor tenga más de 38º y combine bien con la mermelada

CREPES DE NATA Y CHOCOLATE

Ingredientes
Crepes                    4 u.
(ver elaboración en la pestaña masas y elaboraciones)
nata                     250 ml.
azúcar                   50 g.
chocolate negro    50
leche                     50 ml.
Elaboración
montar la nata con el azúcar y poner una tira de nata en cada crepe, liarlos y ponerlos en un plato. Poner en un cazo la leche con el chocolate a fuego lento y remover hasta que se deshaga. Dejar que enfríe un poco y ponerlo por encima de los crepes. También se le pueden poner dentro unas fresas y por fuera salsa de fresas

TARTA SACHER

Dificultad media
Para 6 u 8 personas
Ingredientes
bizcocho sacher                          1 u.
(ver en la pestaña masas y elaboraciones)
Trufa cocida                             650 g. 
(ver en pestaña masas y elaboraciones) 
Mermelada de albaricoque, melocotón o frambuesa
Almíbar                                    200 g.
(100 ml. de agua 100 g. de azúcar y hervir) 
Elaboración

Cortar el bizcocho horizontalmente dos veces y sacar tres discos.

 Calar el bizcocho (el disco de la base) con el almíbar y mediante un pincel . 

Extender encima una capa fina de mermelada. Colocar el disco del centro y calar,  cubrir de mermelada como el anterior. Colocar el tercer disco con la parte superior hacia abajo y calar.

Con la trufa a punto de pomada y mediante un a espátula pastelera cubrir el bizcocho y pasar al frigorífico.

Cuando la tarta haya enfriado, calentar la trufa ligeramente 
sin dejar de remover hasta que quede suelta y ligera pero 
no muy liquida. Poner sobre un bandeja una rejilla (la de un 
horno casero vale). Poner encima la tarta y echar sobre esta
 la trufa semi liquida, ayudarse con una espátula para
 extenderla dejando que escurra por los lados. 

Con la trufa sobrante se puede decorar la tarta mediante cartucho o manga con boquilla fina lisa. Si sobra mucha se pueden hacer trufas

TARTA SACHER

POSTRE SACHER