FLORES MANCHEGAS

Una de las especialidades típicas de Semana Santa en Albacete y en La Mancha en general son las flores manchegas,fáciles de hacer y muy buenas pero tienen sus inconvenientes, se necesita un molde (se muestra en la fotografía de abajo) mucho aceite aunque una vez que se termina el aceite puede colarse por un colador de tela y puede volver a usarse) 
Ingredientes
huevos               3 u. XL
harina            150 g.
leche             150 ml.
Elaboración
  

mezclar los huevos con la harina, seguidamente mezclarle la leche

 poner el molde a calentar dentro del aceite, si la sartén no es muy grande como esta con un molde es suficiente 

meter el molde dentro de la pasta procurando no llegar arriba del molde

no olvidar que el molde debe de estar muy caliente sino la pasta no se suelta

Meter dentro del aceite y sugetarlo unos diez segundos sin que toque el fondo, después darle unos movimientos suaves de arriba a bajo y viceversa para que se suelte la pasta

 si SE trabaja con un solo molde dejar que se caliente de nuevo

Hechar otra y darle la vuelta a la primera 

cuando quede poca pasta pasarla a un recipiente más pequeño pero que quepa el molde

Cuando apenas quede pasta podéis hacer unas crepes, no es esta su receta pero no salen mal

Rebozar las flores en azúcar con canela

TARTA DE TURRÓN Y TOFFE

La tarta de turrón es realmente exquisita . Los profesionales la preparan con turrón liquido,que no se encuentra al detall. Para hacerlo de forma casera se puede emplear turrón de Jijona, claro que este se encuentra en el comercio desde finales de octubre a febrero, en enero y febrero se puede encontrar realmente barato.
explicare la forma casera de hacerlo después la forma profesional  
Ingredientes para la tarta
discos de bizcocho, pueden ser de chocolate o no, 
(ver como se hace en la pestaña masas y elaboraciones)
de algo menos de un centímetro   2 u.  
turrón de Jijona                         200 g.
azúcar                                          60 g.
nata                                            400 ml.
hojas de gelatina                            3 u.
Almíbar
agua 50 ml. azúcar 50 g. poner al fuego y apartar cuando hierva
Elaboración

Poner la gelatina en remojo
Rallar el turrón 

Colocar una cinta de plástico o de papel antiadherente al rededor del molde 

Poner 300 ml.de nata a batir hasta que este semimontada, entre tanto calar el primer disco de bizcocho con el almíbar 

 escurrir la gelatina si ya esta bien hidratada y calentarla junto con 100 ml.de nata para que se deshaga. Una vez caliente añadir el turrón y mezclar muy bien, la temperatura final ha de ser tibia si queda fría calentar un poco  

mezclar el turrón con la nata

 poner la mitad de la mezcla en el molde

poner el otro disco de bizcocho y calar 

terminar de llenar y alisar.Guardar en el congelador hasta que este bien congelada















Ingredientes para el toffe
agua                 75 ml.
azúcar            200 g.
nata                  75 ml.
hoja de gelatina  1 u.  
Elaboración

Poner la gelatina en remojo
Poner a hervir el agua con el azúcar hasta que coja color caramelo (observar como el centro es de un color marrón claro y las orillas de color oscuro) cuando empiecen a salir las primeras burbujas de color oscuro añadir de golpe la nata,  

ligeramente caliente y apartar la  mano rápidamente pues al poner la nata el caramelo salta
Apartar el caramelo del fuego y ponerlo en agua fría y remover para que se mezcle bien
Cuando enfríe un poco (probar con el labio inferior que este caliente pero que no queme) 

escurrir la gelatina y mezclarsela
Cuando el toffe este tibio sacar la tarta del congelador (debe estar bien congelada) y ponerlo encima 

alisar con espátula y volver a congelar 




Una vez bien congelado el toffe desmoldear aplicando un poco de calor al molde 

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA

Esta es una de las mejores tartas de chocolate.Tiene la dificultad propia de cualquier tarta de bizcocho que para cubrirla hay que utilizar la espátula, cosa que para un profesional no tiene ninguna dificultad, si la tiene para quien no domina su uso.Pero que esto no os frene pues su sabor es extraordinario
Ingredientes 
Un bizcocho de chocolate para tarta selva negra (ver en la pestaña masas y elaboraciones básicas)
almíbar (75 ml. de agua y 75 g. de azúcar)
hervir dejar enfriar un poco y añadir un chorreón de brandy
nata                       500 ml.
azúcar                     50 g. 
chocolate negro    200 g.
Elaboración 
Poner al fuego 200 ml. de nata cuando hierva apartar y añadir 200 g. de chocolate, remover hasta que se deshaga si fuese necesario calentar otro poco y ya tenemos hecha la trufa negra o cocida  

cortar el bizcocho en tres discos
calar con el almíbar

montar 300 ml. de nata con 50 g. de azúcar. Apartar 100 g. y añadir 150 g. de trufa cocida ligeramente caliente(no muy caliente pues desharía la nata) y ya tenemos la trufa clara
Rellenar el primer disco con 100 g. de trufa clara aproximadamente

Poner encima otro disco de bizcocho de chocolate , calar y rellenar con los 100 g. de nata

Poner encima de la nata el tercer disco de bizcocho, calar y cubrir todo con la trufa clara
poner en un plato o bandeja y meter al congelador unas 3 horas para que endurezca 

Una vez que endurezca en el congelador ponerla en unas rejillas, calentar un poco la trufa negra para que coja fluidez y ponérsela por encima 

Ayudarse con una espátula para estenderla




Podéis ver como se hacen las flores de mazapán en la pestaña mazapán

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA

FLORES DE MAZAPAN

MAZAPÁN BLANCO FORMA RAPIDA Y SENCILLA
para este mazapan comprar la almendra en polvo y no la piqueis con una picadora casera
Ingredientes
mazapan corriente    200 g.
glucosa                       40 g.
azucar glasé              100 g. aproximadamente

separar dos trozoos de mazapán ponerles un poco de colorante

mezclar

cortar 7 trozos en tamaño creciente menos el primero que sera como el cuarto aproximadamente
poner un poco de aceite en un plato



el primer trozo hacer un cono. Poner con los dedos un poco de aceite en la mesa o tabla, tambien en la bombilla. Tomar la segunda bola chafarla un poco en la mesa sobre el aceite y con la bombilla chafarla poco a poco con movimientos circulares dejando el centro y la parte de abajo un poquito más gruesa

despegar con una espatula

y colocarla alrededor del cono y asi sucesivamente 

hojas hechas a mano

hojas hechas con molde

CASA DE CHOCOLATE

Para hacer la casa de chocolate necesitamos papel antiadherente las plantillas para hacer la casa (en la foto se ve que falta la parte izquierda del tejado que se me ha olvidado ponerla) un plástico o cartón dentado que llamamos peine y se puede hacer con unas tijeras y una tarjeta del banco (lógicamente caducada) y el chocolate, que se puede utilizar uno solo o dos como en este caso. para trabajar con comodidad preparar bastante más chocolate del que valláis a necesitar
En la pestaña chocolate podéis ver la forma de preparar el chocolate si os resulta complicado podéis comprar sucedáneo de chocolate. El sucedáneo no necesita ser templado solo calentarlo y ya. El sucedáneo lo podéis comprar en cualquier panadería o pastelería, lo utilizan para cubrir de chocolate las piezas de bollería y magdalenas. puede que no quieran reconocer que lo utilizan y os digan que no tienen. En los supermercados antes vendían una marca que no diré por que no quiero líos, pero hace tiempo que no la veo. Para saber si es sucedáneo un chocolate del supermercado mirar la composición y si lleva algún tipo de grasa que no sea manteca de cacao es sucedáneo. El chocolate solo debe de llevar cacao, azucar, manteca de cacao y en la mayor parte de ellos lecitina de soja    

Una vez tengáis el chocolate preparado estenderlo en el 

papel, mediante una espátula como la que se ve en la foto de abajo, dejar que seque un poco, que se pueda tocar sin que se pegue, si lo dejamos más endurecerá del todo y no se podrá cortar bien.de la plantilla de la fachada cortar dos y a una cortarle la puerta y la ventana

Mediante un cartucho hacer unas lineas de chocolate, un poco más grueso por una parte 

luego pasarle el peine tal como se ve en la foto, y ya tenemos hechos unos abetos 

recortar el tejado y la base, como veis la base la he cortado a ojo la plantilla solo le he utilizado como referencia 

una vez que las piezas estén duras ensamblar pegándolas con chocolate mediante un cartucho

para pegar los abetos poner un punto de chocolate y dejarlo que empiece a endurecer y en ese momento poner el abeto

podéis poner algunas figuritas de plástico para darle vida
Esta casita se la hice a mi nieta que vive en madrid y que cumplio 3 años hace unos dias

CASITA DE CHOCOLATE