PASTAS DE CARNAVAL

Las pastas de carnaval se elaboran de la misma forma que las pastas de te o pastas secas ver al margen derecho en las etiquetas pastas de te, ahí se muestra su elaboración como cubrir las pastas con chocolate o con glasa real, también podéis ver ahí la forma de hacer un cartucho o cornet que necesitáis para hacer los ojos y bocas, la elaboración de la glasa la podéis ver en la pestaña masas y elaboraciones básicas que esta en la parte de arriba debajo de la fotografía de cabecera) 

Para este trabajo se emplea mazapán blanco llamado también mazapán cocido, no merece la pena hacer este mazapán para tan poca cantidad. Preparar una pequeña cantidad de mazapán (ver receta en mazapán de toledo) añadir un poco de glucosa o una cucharada de almíbar sin color, si no tenéis glucosa o almíbar no pasa nada, seguidamente hacéis dos porciones una el doble que la otra, añadir a la pequeña un poco de colorante y azúcar glasé hasta dejarlo  un poco más duro, a la parte grande añadir cacao en polvo y azúcar glasé

estirar el mazapán a un milímetro y medio o dos, cortar discos con un corta pastas redondo un poco más pequeño 

que el usado para cortar las pastas y cortarlo por la mitad esto sera el gorro del pirata. Cortar triángulos cuya base sea del diámetro de la pasta, este sera el gorro del chino. con el mazapán
de color cortáis tiras sera la cinta para el indio

calentar 100 g, de chocolate templar y cubrir una parte de las pastas, tal como explico en polvorones de chocolate (mirar en la etiqueta mantecados)





preparar la glasa cubrir unas pocas pastas, endurecer un poco más la glasa con azúcar glasé, poner un poco en un cartucho nos servirá para hacer los ojos, al resto le pondremos un poco de color amarillo y cubriremos otras pocas para hacer los chinos,a esta mima glasa amarilla pondremos un poco de color rojo, esta glasa la pondremos en un cartucho para hacer narices y bocas 

 Para que se peguen los gorros y la cinta a la pasta poner con el cartucho un hilo de chocolate

TARTA DE CHOCOLATE Y TE

Esta tarta es muy fina, exquisita. Aqui pondre una versión para hacer en casa aunque tambien esplicare la variación profesional
Ingredientes
te                              15 g.
agua mineral             60 ml. ó gramos
hojas de gelatina         2 u.  4 g.
nata                         250 ml
yemas                        60 g.   3 u. 
azucar                        60 g.
chocolate                   30 g.
para decorar chocolate en polvo, mango, adornos de chocolate
para el almibar
agua           50 g.
azúcar        50 g.  

Hevir el agua,  poner el te dentro y tapar. dejar una hora 

 Escurrir el te

Una vez frio el te poner la gelatina  hoja a hoja y dejar que se hidrate bien 

poner al fuego 50 g. de agua con 50 g. de azúcar. retirar el almibar cuando hierva









batir la nata hasta dejarla semimontada. reservarla en frigorifico














montar las yemas con el azúcar (en la receta original el azucar se le añade a punto de hebra)











poner alrededor del molde por dentro una cinta de plastico o papel parafinado (no es imprescindible) poner en el molde un disco de bizcocho  y calarlo con el almibar 

Añadir las hojas de gelatina al te y calentar hasta que se deshaga 

Añadir el chocolate y remover para que se deshaga, si es necesario calentar un poco

añadir el chocolate con el te a las yemas y mezclar 









mezclar yemas y chocolate con la nata

llenar el molde un poco menos de la mitad 

Poner otro disco de bizcocho y calar (en la receta original en lugar de este bizcocho lleva un disco de praline de almendra con crujiente de feillete)

terminar de llenar 

 pasar al congelador 24 horas








espolvorear con cacao en polvo.(queda mejor pintada, a pistola, recien sacada del congelador con chocolate y manteca de cacao 70/30)  Quitar el molde y decorar 

MAZAPAN DE TOLEDO

Pensaba poner varias especialidades de navidad, con la debida antelación, pero por unas cosas u otras no  no me ha sido posible, . Bueno las pondré ahora y ya están para el año que viene, como el roscón de reyes que puse el año pasado. También pondré varias cosas de pastelería salada en pasteleriasaladafacil.blogspot.com
Este es un procedimiento casero, el procedimiento profesional es distinto y se precisa una maquina refinadora de cilindros de piedra
Ingredientes
almendra                    250 g.
azucar glace               220 g.
claras de huevo            70 g. (2)
se le puede poner apenas un poco de ralladura de limón

Picar la almendra. con este tipo de picadora nunca queda bien molida, siempre queda un pequeño granillo 
Si la comprais molida os ahorraris este paso y estará mejor molida

añadir el azúcar glasé y las claras

amasar con la misma picadora

la pasta quedara como plastilina.
tomar un trozo estirarlo y cortar trozos

pintar con yema de huevo y meter al horno a 250º encendiendo solo el techo, de 4 a 5 minutos

POLVORONES DE CHOCOLATE

Los polvorones de chocolate se elaboran de la misma manera que los polvorones de almendra 
Ingredientes
harina                              380 g.
azúcar glace                    180 g.
manteca de cerdo            200 g. 
cacao en polvo                  50 g.
canela media cucharadita
vainilla a gusto
Elaboración
se elaboran igual que los polvorones de almendra sustitullendo la almendra por cacao en polvo y una vez cocidos y frios en lugar de ponerles azúcar glace darles una cubierta de chocolate negro o de leche.Para darle el chocolate proceder de la siguiente manera
poner agua a calentar 

apagar el fuego cuando este muy caliente y poner encima otro recipiente con el chocolate para que se dehaga

cuando el chocolate este deshecho sacarlo del agua. Tirar el agua caliente, poner agua fria y meter de nuevo el recipiente del chocolate. Remover constantemente  hasta que alcance 27º c. Para tomar la temperatura sin termometro, acercar la paletina con el chocolate al labio inferior y debe notarse un poco más  frio que el labio.

Dar chocolate a la cara del polvoròn.
Si no hay muchos polvorones dara tiempo a ponerles el chocolate antes de que el chocolate se enfrie. Si hay muchos, poner el agua a calentar hasta que alcance 31º, un poco menos pero casi a la misma temperatura que el labio inferior  y meter el recipiente del chocolate dentro

Una vez mojada la cara con el chocolate rozarlo un poco con el recipiente para cortar el chocolate que escurre 

POLVORONES de ALMENDRA

Aprovecho, ya que estamos en visperas de navidad, para felicitaros ,estas fiestas desearos que lo paseis muy bien y sobre todo que el proximo año la diosa fortuna derrame sobre todos nosotros los frutos de la cornucopia  
Los polvorones son una elaboración sencilla y muy buena
Ingredientes
harina                     440 g.
manteca de cerdo   200 g.
almendras               120 g.
azúcar glace           180 g.
canela en polvo media cucharadita
vainilla a gusto
Elaboración

 estender la harina sobre un papel en una bandeja para el horno y cocer a 180º durante 20 minutos aproximadamente

tostar y picar la almendra hasta reducirla a un granillo fino

 cerner la harina

poner todos los ingredientes en el perol

amasar hasta que este bien amasado

estender a un grosor de un centimetro 

cortar y poner sobre papel en una bandeja para el horno
cocer a 180º durante 20 minutos 

una vez frios ponerlos sobre papel y ponerles por encima azúcar glace