viernes, 18 de enero de 2013

PASTAS DE CARNAVAL

Las pastas de carnaval se elaboran de la misma forma que las pastas de te o pastas secas ver al margen derecho en las etiquetas pastas de te, ahí se muestra su elaboración como cubrir las pastas con chocolate o con glasa real, también podéis ver ahí la forma de hacer un cartucho o cornet que necesitáis para hacer los ojos y bocas, la elaboración de la glasa la podéis ver en la pestaña masas y elaboraciones básicas que esta en la parte de arriba debajo de la fotografía de cabecera) 
Para este trabajo se emplea mazapán blanco llamado también mazapán cocido, no merece la pena hacer este mazapán para tan poca cantidad. Preparar una pequeña cantidad de mazapán (ver receta en mazapán de toledo) añadir un poco de glucosa o una cucharada de almíbar sin color, si no tenéis glucosa o almíbar no pasa nada, seguidamente hacéis dos porciones una el doble que la otra, añadir a la pequeña un poco de colorante y azúcar glasé hasta dejarlo  un poco más duro, a la parte grande añadir cacao en polvo y azúcar glasé





estirar el mazapán a un milímetro y medio o dos, cortar discos con un corta pastas redondo un poco más pequeño 

que el usado para cortar las pastas y cortarlo por la mitad esto sera el gorro del pirata. Cortar triángulos cuya base sea del diámetro de la pasta, este sera el gorro del chino. con el mazapán
de color cortáis tiras sera la cinta para el indio

calentar 100 g, de chocolate templar y cubrir una parte de las pastas, tal como explico en polvorones de chocolate (mirar en la etiqueta mantecados)





preparar la glasa cubrir unas pocas pastas, endurecer un poco más la glasa con azúcar glasé, poner un poco en un cartucho nos servirá para hacer los ojos, al resto le pondremos un poco de color amarillo y cubriremos otras pocas para hacer los chinos,a esta mima glasa amarilla pondremos un poco de color rojo, esta glasa la pondremos en un cartucho para hacer narices y bocas 

 Para que se peguen los gorros y la cinta a la pasta poner con el cartucho un hilo de chocolate


















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