MANTECADOS DE VINO MANCHEGOS

Como estamos en vísperas de navidad iré poniendo especialidades de esta época, mantecados, polvorones, mazapán, marquesas turrones etc.
También pondré especialidades saladas. 
El mantecado manchego bien hecho es una autentica delicia, hojaldrado, ligero, no empalaga. Es un poco mas "tecloso"  que un mantecado normal, pero merece la pena. La manteca ha de ser muy buena ha nnivel casero os diré que la manteca de cerdo ibérico de la marca el pozo sale bastante bien Pozo
Si os gustan las recetas o el blog en general por favor pinchar en interesante, o google +, o recomendar en facebook. Por que aunque suele haber bastantes entradas para lo modesto que es el blog, realmente no se si lo estoy haciendo bien o no, ni si os gusta lo que pongo. Por esto por favor si os gusta pinchar en interesante, o google +, o recomendar en facebook.  También agradecería algún comentario siempre que no sea para ponerme verde   

INGREDIENTES

Harina media fuerza                                      1,750 k                           
 Vino blanco                                                   0,500 l

Manteca de cerdo (flor) o 
especial para hojaldre                                    1,600 k

Sal                                                                    0,030 k.

Zumo y raspadura de 1 naranja y raspadura de 1 limón   
azúcar glace o en grano para rebozar el mantecado una vez cocido

Elaboración                                                                                   

La manteca ha de estar a punto pomada. Para esto envolverla en un film y ponerla en el microondas 2 minutos en descongelación, si se ve que necesita un poco más pues dejarla un poco más

Batir hasta esponjar la manteca

                                                                                                                                                                                                             

Si se ve que la manteca no se bate bien por estar un poco fría calentar el perol donde se esta batiendo mediante una lampara tal como se ve en la foto, poniéndola cada vez en una parte  

Añadir zumo y raspadura

Añadir el vino poco a poco, con la sal disuelta (el vino ha de estar a unos 30º, para saberlo tocar el vino con el labio inferior y notarlo ni frió ni caliente)

 Añadir la harina

 Poner el mezclador en lugar de el batidor

 Trabajarlo a una marcha medio rápida durante 3 minutos

Poner la masa en un recipiente , taparla con un film y dejarla en el frigorífico a una temperatura entre 1º y 3º hasta el día siguiente  

Sacar del frigorifico y amasasarlo un poco con las manos 

Estirar con el rodillo 

Darle una vuelta sencilla osea darle un pliegue tal como se ve en la fotografia  

 Volver a estirar a un grosor de un centimetro y cortar cuadrados de 3X3 cm. o 4X4 cm., tambien se pueden cortar redondos o alargados

Poner en una bandeja de horno, dejar reposar dos horas y cocer a 200º aproximadamente de 20 a 25 minutos

Mantecados redondos rebozados en azúcar lustre (azúcar glace)

Mantecado cortado de arriba abajo al cual le he puesto una luz detrás para que se vea lo hojaldrado que queda

Mantecados cortados en forma rectangular y rebozados con azúcar en grano

BROWNIE

De los bizcochos de chocolate los que más me gustan son este brownie y el bizcocho de vino y chocolate que puse en abril del año pasado
Ingredientes
chocolate negro 70%              180 g.
mantequilla                             200 g
azúcar                                     180 g.
harina                                        75 g.
huevos                                         4 u.
nueces u otros frutos secos      100 g.
ingredientes para la trufa negra o trufa cocida 
nata                                             80 ml.
chocolate negro                          100 g.

calentar el chocolate y la mantequilla en el microondas a media potencia un minuto.
si necesita más calor ponerlos de nuevo a pequeños intervalos de 15 a 20 segundos 

Batir los huevos con el azúcar 

Añadir el chocolate 

Mezclar 

Añadir harina y nueces 

Mezclar 

poner en molde previamente untado con mantequilla 

cocer a 180º durante 45 minutos

podemos cubrirlo con trufa cocida de la siguiente manera

poner la nata en un cazo al fuego 
cuando comience a hervir apartar del fuego y añadir el chocolate, deshacer bien 

 y echar por encima

PANACOTA DE CHOCOLATE

Otra panacota para relamerse
Ingredientes
gelatina en hojas           5 u.
nata                           500 ml.
leche                         125 ml.
azúcar                       125 g.
chocolate                  200 g.
vainas de vainilla          2 u.
Para el caramelo
agua                             25 ml.
azúcar                          75 g.
agua                             25 ml.

Poner la gelatina en remojo

 en 25 g. de agua disolver 75 g. de azúcar y poner al fuego

cuando tome color marrón oscuro

añadir de golpe 25 ml. de agua, retirando la mano deprisa pues el caramelo salta. Con una cuchara darle vueltas para que se mezcle bien, si es necesario poner de nuevo al fuego

poner un poco de caramelo en los moldes 

poner en un cazo la nata, la leche y el azúcar. Poner al fuego

Cuando comience a hervir retirar del fuego, añadir el chocolate y mezclar bien

y añadir la gelatina escurrida

llenar los moldes y dejar en el frigorífico unas 12 horas

PANACOTA DE CHOCOLATE

PANACOTA DE CHOCOLATE

PANACOTA DE VAINILLA

Hoy traigo una especialidad italiana sencilla, rápida y exquisita
Ingredientes
gelatina en hojas           5 u.
nata                           500 ml.
leche                         125 ml.
azúcar                       125 g.
vainas de vainilla          2 u.
Para el caramelo
agua                             25 ml.
azúcar                          75 g.
agua                             25 ml.

Poner la gelatina en remojo

en 25 g. de agua disolver 75 g. de azúcar y poner al fuego  

cuando tome color marrón oscuro 

 añadir de golpe 25 ml. de agua, retirando la mano deprisa pues el caramelo salta. Con una cuchara darle vueltas para que se mezcle bien, si es necesario poner de nuevo al fuego

poner un poco de caramelo en los moldes 

 poner en un cazo la nata, la leche y el azúcar. Poner al fuego

cortar la vaina de la vainilla por la mitad a lo largo

 raspar con el cuchillo

ponerla con la leche y dejar hasta que empiece a hervir

retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida mezclandola bien

llenar los moldes y dejar en el frigorífico unas 12 horas

Como podéis ver en las fotos le he puesto a la panacota una salsa de kiwi, pero esta mejor con un poco de salsa o mermelada de frambuesas 

BORRACHOS AL CAVA

Perdonar si no pongo las secuencias de elaboración últimamente estoy un poco perro y lo que hoy traigo lo saco de mi archivo. Tengo que reconocer que la elaboración que hoy pongo, para un profesional es rutina pero para aficionados es un poco engorrosa, pero es muy buena  y merece la pena intentarlo. 

Bizcocho

 Ingredientes

Yemas                 80 g.

Azúcar                40 g.

Claras               120 g.

Azúcar                80 g.

Harina floja       120 g.

Elaboración

Batir, sin esponjar mucho, las yemas con su azúcar. Seguidamente

 Batir las claras con su azúcar hasta que estén bien firmes sin que

 lleguen a formar grumos, mezclar ambos batidos a mano y

 después la harina igualmente a mano, poner en un molde

 rectangular untado de mantequilla y cocer entre 180º y 190º  

 durante 30 minutos aproximadamente

                                                                                                                               

Almíbar para calar               Elaboración

Cava                  375 ml              hervir todo excepto el licor, que

Azúcar              300 g.                se pone cuando este casi frió

Licor de cava      10 ml

Nuez moscada  pellizco                                                     

Yema   blanda

Yemas               250 g.

Azúcar              250 g.

Nata                  125 g.

Elaboración

En un perol de cobre  con el fondo en forma de media bola

 mezclar los ingredientes y poner al fuego removiendo

 constantemente con unas varillas para que no se pegue, cuando

 hierva apartar del fuego seguir removiendo y volver a ponerlo al

 fuego para que hierva de nuevo, sin dejar de remover, poner en un

 recipiente al frió tapado con un plástico fino o tapadera que cierre

 herméticamente, cuando se utilice, remover enérgicamente con

 unas varillas

Elaboración del pastel

Calar muy bien el bizcocho hasta que este bien empapado, cubrir  con la yema blanda, espolvorear con azúcar y tostar con la pala  o con soplete. Cortar en cuadrados 

Bizcocho al cava