CASTAÑAS HELADAS

Ahora en verano esta elaboración es muy refrescante (también podéis ver elaboraciones de platos fríos en el blog pasteleriasaladafacil.blogspot.com hay un enlace en la parte de arriba del margen derecho)
esta elaboración es muy sencilla se puede hacer con nata solamente o mezclandole algún otro ingrediente, como fresas trituradas,praline, crema de marrons, chocolate, (ver trufa clara en la pestaña masas y elaboraciones) etc.Las que explico aquí son de café. Para bañarlas el chocolate hay que diluirlo un poco con manteca de cacao o con aceite de soja o de girasol, también se puede añadir mantequilla
Ingredientes
nata                             500 ml.
azúcar                          100 g.
nescafe 3 cucharaditas     9 g.
mantequilla                     75 g.
chocolate negro             300 g.
poner en unas bandejas que quepan en el congelador papel antiadherente (papel de cocer) 

poner en el vaso de la batidora el azúcar  el café

 y la nata

 batir a velocidad media o medio alta 

una vez bien montada llenar la manga 

 escudillar medias bolas y poner en el congelador mínimo 12 horas

una vez la mantequilla este fría tomaremos la parte superior que es la grasa, dejando en el fondo el liquido que es el suero, y la pondremos con el chocolate en el microondas a media potencia en intervalos de minuto y medio  removiéndolo cada vez 

cuando este preparado, pinchar las castañas con un palillo redondo 

sumergir en el chocolate

 escurrir un poco

y depositar sobre papel

cada cinco o seis retirar el palillo

COULANT DE CHOCOLATE

COULANT

Hoy traigo al blog una elaboración de chocolate que esta de moda. 
 Consiste en un  bizcocho de chocolate con un relleno  de chocolate que resulta liquido al tomarse caliente (si no queréis entreteneros mucho, podéis prescindir del relleno)
Esta receta receta es un poco más laboriosa que la corrientita, pero su exquisitez merece la pena 
Veréis en esta receta que contiene bastante almendra en polvo,
Cualquier receta de bizcocho se puede sustituir la harina por el doble de almendra en polvo, se puede hacer con toda la harina o solo en parte. El sabor y la untuosidad que le confiere la almendra es incomparable 
Ingredientes 
trufa para interior del coulant
chocolate negro       100 g 
mantequilla                40 g
nata                          200 ml
Ingredientes bizcocho coulant
chocolate negro        320 g.
mantequilla               160 g.
yemas de huevo        120 g. (6 aproxi.)
claras de huevo         205 g. (6 aproxi.)
 azúcar                       200 g.
almidón o maicena      60 g.
Almendra en polvo    120 g. 

Elaboración

Calentar la nata y retirar del fuego cuando comience a hervir.
añadir el chocolate y remover para que se deshaga 

llenar unos pequeños moldes (pueden ser de cubitos) y congelar mínimo 6 horas  

Untar con mantequilla a punto pomada unos moldes, pueden ser con o sin fondo si utilizáis sin fondo poner papel de cocer en la bandeja

Calentar al baño maría o en el micro hondas el chocolate y la mantequilla. Si se hace en el microondas, hacerlo en media potencia y en  periodos de no más de un minuto y medio, remover en cada periodo 

pesar la maicena y la almendra y mezclar bien

batir las yemas 





Batir las claras con el azúcar, que queden firmes (cuidar que no se pasen de batir, pues forman grumos que al mezclar con el resto de ingredientes no se deshacen y al intentar deshacerlos lo      que hacemos es echar abajo el merengue)

mezclar las yemas con las claras






   

mezclar luego el chocolate 

añadir la almendra y la maicena  

Llenar la manga

Llenar los moldes por la mitad

colocar en le centro una pieza congelada de la que preparamos al principio, o dos si son pequeñas

terminar de llenar y cocer a 180º durante 15 minutos












Podemos servirlos tal cual salen del horno o cubrirlos con lo que sobra de trufa para el relleno 

COULANT ABIERTO

CHARLOTTE RUSSE

He leído muchas historias acerca de la tarta charlotte russe, más o menos verosímiles, doy más crédito a la que aquí expongo, por que las fuentes pienso que son más fiables
En lo que todo el mundo parece estar de acuerdo es que fue Antoine Carême  su creador. En lo que no parece que hay acuerdo es en lugar y en el porque del nombre. Parece más lógico que fue cuando estuvo en Rusia como cocinero del zar Nicolás I 
Hay que tener en cuenta que el chocolate actual no es igual que el que se fabricaba a principios de 1800, esto junto con que hoy nos gustan los pasteles menos dulces, hace que la receta no sea exactamente a la original  
Como veréis también he sustituido el café por café en polvo. 
Ingredientes
bizcochitos                      28 u.     
leche                              325 ml. 
yemas de huevo                 3 u.
azúcar                               80 g.
vainilla                                1 g.
o un poco de azúcar vainillada
chocolate negro 70%      140 g.       
café en polvo (nescafe)     1 cucharada rasa
mantequilla                       30 g.     
hojas de gelatina                 3 u.
maicena                            20  g.   
claras de huevo                   3 u.       
guindas  
Para el almíbar
azúcar                                60 g.
agua                                   60 ml.
ron                                       1 cucharada
Para decorar
nata                                 100 ml.
azúcar                                20 g.

Colocar los bizcochitos al rededor del molde














Poner la gelatina en remojo

Para hacer el almíbar hervir el agua con el azúcar 

cuando enfrié un poco añadir el ron
















calar los bizcochos

Desclarar los huevos
poner en un cazo 225 ml. de leche a calentar 
y los otros 100 ml. mezclarlos con las yemas de huevo
una vez mezclado añadir 20 g. de maicena






cuando la leche comience a hervir añadir la mezcla anterior y remover constantemente en el fuego hasta que hierva de nuevo 











Apartar del fuego y añadir el nescafe

escurrir la gelatina, calentarla para que se deshaga y añadirla a la mezcla  

Luego añadir el chocolate

batir las claras con los 80 g. de azúcar
















  cuando estén bien firmes, añadir la crema de chocolate que debe de estar bien caliente

mezclar 

poner una capa de crema

poner otra capa de bizcochos y calar

Terminar de llenar

batir la nata con los 20 gramos de azúcar 

decorar

TARTA CHARLOTE RUSSE

COPAS DE FRESA

fácil      para 4 copas 
Ingredientes
kiwis                      250 g.
agua                       250 ml.
azúcar                    125 g.
fresas                     350 g.
nata                        200 g.
azúcar para la nata   50 g. 
hojas de gelatina         2 g.                

poner las hojas de gelatina en remojo
poner el agua y el azúcar bien disuelta a hervir. cuando este hirviendo añadir la fruta y pesarlo cuando pierda 100 g. de peso (aproximadamente 10 minutos)
retirar del fuego

 escurrir la gelatina, añadirla y remover para que se deshaga

picar 

distribuir en las copas 
Esto puede hacerse con fresas, melocotón (si el melocotón es en almíbar no es necesario hervir la fruta solo calentar un poco el almíbar para deshacer la gelatina)  

la mitad de las fresas partirlas por la mitad para terminar la copa, las otras en trozos más pequeños, y estos se mezclan con la nata montada y se termina de llenar la copa