martes, 12 de junio de 2012

COULANT DE CHOCOLATE

COULANT
Hoy traigo al blog una elaboración de chocolate que esta de moda. 
 Consiste en un  bizcocho de chocolate con un relleno  de chocolate que resulta liquido al tomarse caliente (si no queréis entreteneros mucho, podéis prescindir del relleno)
Esta receta receta es un poco más laboriosa que la corrientita, pero su exquisitez merece la pena 
Veréis en esta receta que contiene bastante almendra en polvo,
Cualquier receta de bizcocho se puede sustituir la harina por el doble de almendra en polvo, se puede hacer con toda la harina o solo en parte. El sabor y la untuosidad que le confiere la almendra es incomparable 
Ingredientes 
trufa para interior del coulant
chocolate negro       100 g 
mantequilla                40 g
nata                          200 ml
Ingredientes bizcocho coulant
chocolate negro        320 g.
mantequilla               160 g.
yemas de huevo        120 g. (6 aproxi.)
claras de huevo         205 g. (6 aproxi.)
 azúcar                       200 g.
almidón o maicena      60 g.
Almendra en polvo    120 g. 

Elaboración
Calentar la nata y retirar del fuego cuando comience a hervir.
añadir el chocolate y remover para que se deshaga 
llenar unos pequeños moldes (pueden ser de cubitos) y congelar mínimo 6 horas  
Untar con mantequilla a punto pomada unos moldes, pueden ser con o sin fondo si utilizáis sin fondo poner papel de cocer en la bandeja
Calentar al baño maría o en el micro hondas el chocolate y la mantequilla. Si se hace en el microondas, hacerlo en media potencia y en  periodos de no más de un minuto y medio, remover en cada periodo 
pesar la maicena y la almendra y mezclar bien
batir las yemas 





Batir las claras con el azúcar, que queden firmes (cuidar que no se pasen de batir, pues forman grumos que al mezclar con el resto de ingredientes no se deshacen y al intentar deshacerlos lo      que hacemos es echar abajo el merengue)



mezclar las yemas con las claras






   
mezclar luego el chocolate 

añadir la almendra y la maicena  
Llenar la manga
Llenar los moldes por la mitad
colocar en le centro una pieza congelada de la que preparamos al principio, o dos si son pequeñas










terminar de llenar y cocer a 180º durante 15 minutos












Podemos servirlos tal cual salen del horno o cubrirlos con lo que sobra de trufa para el relleno 
COULANT ABIERTO
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