PASTEL RUSO

dificultad media

este pastel es un clásico en las buenas pastelerías de Albacete. Aunque tiene tres puntos en los que hay que poner cuidado:

 - El punto de batido de las claras (que es como las siete y media si no llegas malo y si te pasas peor). Han de estar suficientemente fuertes pero sin perder elasticidad o cremosidad, pues si te pasas quedaran sin elasticidad y formaran grumos difíciles de deshacer. la experiencia te dirá cual es el punto 

-  La cocción, pues todos los hornos no cuecen igual, 

-  Elaboración de la yema confitada. La dificultad en este caso es que hay que remover continuamente, por todas partes del fondo del cazo u olla esta crema, mientras se cuece, (es conveniente que sea de fondo grueso)

No os desaniméis por lo que acabo de decir, pues es un pastel exquisito

Ingredientes para el bizcocho ruso

Claras                         140 gramos no ml. 3 aproxima.

azúcar                        100  g.

almendra o avellana en polvo

o mitad y mitad         125 g.

maicena                       90 g. 

azúcar glacé                95 g.    

leche                           75 ml.

Yema confitada blanda

ver en la pestaña masas y elaboraciones

Elaboración del bizcocho ruso

 Mezclar bien la almendra en polvo,la maicena el azúcar glacé y la leche. 

 Batir las claras con el azúcar grano. 

Cuando estén en su punto mezclar con el preparado anterior mediante una rebañadera o varillas de mano, con suavidad para no bajar el merengue.

extender sobre el papel de cocer puesto en la bandeja del horno, y mediante un cedazo o colador espolvorear una fina capa de azúcar glacé.cocer con el horno a 150º durante una hora y cuarto aproximadamente

una vez frió separar el papel y cortar por la mitad.Poner una pieza encima de la otra recortar las orillas para igualar 

  poner yema confitada en la mitad y cubrir con la otra mitad  

cortar en ocho trozos y espolvorear un poco de azúcar glacé

PASTEL RUSO

TULIPAS CRUJIENTES CON FRUTAS

fácil
salen de 12 a 15
ver tejas en la etiqueta pastas de té, se hacen igual 
ingredientes para las tulipas
mantequilla          85 g.
azúcar glacé       140 g.  
claras                   90 g.
harina                  50 g.
vainilla la punta de una cucharita de café 
ingredientes salsa de chocolate
chocolate negro        70 g. 
leche                       100 ml.
Resto ingredientes
nata                         250 g
queso filadelfia       100 g.
azúcar                       70 g.
fresa, plátano, kiwi 
u otras frutas           500 g.
Elaboración
Batir la mantequilla a punto de pomada con el azúcar,hasta que quede bien esponjada (si la temperatura ambiente es inferior a 22º la mantequilla se pondrá dura por lo que tendrás que poner una cacerola con agua ligeramente caliente y meter el perol de la mantequilla dentro y trabajarlo un poco con las varillas de mano)

volver a batir, mezclandole las claras despacio, una a una,  que han de estar a temperatura ambiente

Añadir la harina y mezclarla con las varillas de mano

Tomar una manga y ponerle una boquilla lisa pequeña (aproxi. 7mm) y remeter la manga un poco dentro de la boquilla para que no se salga la pasta

Abrir la manga y ponerla en una jarra u otro recipiente similar para poder llenarla mejor

Formar discos de unos 8 cm tal como se ve en la foto sobre papel de cocer, papel sulfurizado, o siliconado, o un silpat 

Cocer a 190º. Recién sacados del horno cojerlos ayudándose con una espátula (si se pegan es que no se han cocido bien por debajo. ponerlos de nuevo en el horno con el suelo encendido y el techo apagado)   

Colocarlos sobre vasos vueltos del revés y ayudarle a cojer la forma con la mano (al cojer las tulipas con la mano os podéis quemar. Aconsejo utilizar guantes de lates)

Entretanto que se van cociendo las tulipas montar la nata con el queso y los 70 g. de azúcar. Cortar la fruta.  preparar la salsa de chocolate calentando la leche hasta ebullición, retirar del fuego y añadir el chocolate, removiendo hasta que se deshaga bien     

Colocar dentro de la tulipa un poco de nata montada, encima un poco de frutas, otro poco de nata, la salsa de chocolate y encima unas tiras de mango 

TULIPA CRUJIENTE
CON NATA Y FRUTAS

PROFITEROLES

Ingredientes
pasta de petisu (ver receta en la pestaña de masas y elaboraciones)
nata                     500 ml.
azucar                 100 g.
chocolate negro  100 g.
leche                   120 ml.
Elaboración
mediante una manga pastelera, escudillar (depositar) sobre papel de hornear puesto encima de la bandeja del horno, unos botones de pasta,suficientemente separados pues al crecer se pueden pegar. cocer a 240º unos 20 minutos aprox. 
Mientras se cuecen, montar la nata con el azúcar.
calentar la leche casi hasta ebullición retirar del fuego y añadir el chocolate
Una vez fríos cortar por la mitad, rellenar con nata montada y poner el chocolate caliente  por encima

TARTA DE MANZANA

FÁCIL
 pasta brisa
ver en la pestaña masas y elaboraciones
 crema
 ver en la pestaña masas y elaboraciones
Ingredientes  para terminar la tarta
manzanas                          2 u.
gelatina de manzana o mermelada de melocotón
Elaboración
Amasar la pasta brisa y estirar la pasta de 2 a 3 mm. podemos ayudarnos con dos listones de ese grosor según se ve en la foto

Enrollar la pasta en el rodillo 

desenrollar la pasta sobre el molde, sin apoyar el rodillo en el molde 

Apretar la masa en los bordes para adaptarla al molde

Pasar el rodillo por encima para cortar la pasta

Pinchar con un tenedor y cocer  a 180º si es de aire a 165º

Volcar la crema sobre la pasta brisa

Cortar las manzanas en cuartos y limpiar las pepitas

 Cortar procurando dejar más gruesa la parte de arriba por donde se empieza a cortar y más fina por la parte de abajo

Colocar los gajos poniendo la punta más fina hacia dentro

Meter al horno a 250º y encendiendo solo las resistencias de arriba.
una vez fría o casi fría pintar con gelatina de manzana o mermelada de melocotón, o brillo industrial

TARTA DE MANZANA

TARTA DE MANZANA ALEMANA

FÁCIL
Ingredientes
Manzana                                       1 u.
azúcar                                        160 g.
mantequilla a tacto de pomada  160 g.
miel                                              20 g.
huevos XL                                     3 u.
harina                                         200 g. 
impulsor (gaseosas, levadura 
química para bizcochos)                4 g.
Ingredientes  para terminar la tarta
manzanas                                        1 u.
gelatina de manzana o mermelada de melocotón

Elaboración
Untar el molde con mantequilla y enharinadlo,   

Batir los huevos (tienen que estar a temperatura ambiente) con el azúcar y la miel, ligeramente caliente, hasta que estén bien esponjosos y añadir la mantequilla a punto de pomada (procurar que no este licuada). cuando este bien mezclada añadir la harina con el impulsor, seguir batiendo hasta que este bien homogéneo.  

Por ultimo mezclar una manzana, cortada a cuadraditos, con suavidad, con una espátula o rebañadera y 

Llenar el molde e igualar

Cortar la manzana en cuartos y limpiar de semillas

Cortar laminas en forma de cuña, osea más gruesa por fuera donde empezamos a cortar muy fina por la parte de abajo por donde terminamos de cortar

Observar que una punta es más ancha que la otra, colocar la punta estrecha hacia del centro y la ancha pegando al molde 

Cocer de hora y cuarto a hora y media a 180º, si toma mucho color por la parte de arriba apagar las resistencias del techo y dejar solo las del suelo. Si el horno es con aire 165º
calentar la mermelada de melocotón o albaricoque y pintar la tarta

TARTA DE ALMENDRA

Dificultad baja
Ingredientes para el relleno

Nata                                                    150 g.

leche                                                   150 ml.

Huevos                                               180 g.

Huevos                                               180 g.

Azúcar                                                150 g.

Almendra en polvo                            100 g.

Almendra en grano sin pelar             250 g.

Canela                                            1 cucharadita  

pasta brisa (mirar receta en la pestaña de masas y elaboraciones)

Elaboración

Amasar los ingredientes de la pasta brisa. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 5 milímetros y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos, con el fondo desmontable. Batir ligeramente los huevos con el azúcar, añadir la nata y la leche, seguidamente la almendra. Volcar sobre la base para tarta de pasta brisa. Cocer a 200º durante 20 minutos

TARTALETAS DE ALMENDRA

TARTA DE ALMENDRA