ROSCÓN DE REYES

Dificultad media
para 6 u 8 personas
Ingredientes
harina para masa madre           150 g.
agua                                          100 ml.
(se puede utilizar agua de azahar)
levadura en polvo, para pan       16 g.
o levadura fresca para pan  
(prensada)                                  45 g.

harina para masa de roscón     350 g.
huevos  L                                     2 u.
mantequilla                              120 g.
azúcar                                      140 g.
raspadura de una naranja
zumo de naranja                         50 g.

Elaboración

Poner en un cazo la harina para masa madre, el agua, la levadura y amasar con una espátula de madera.

 Una vez unido poner la masa sobre la mesa y terminar de amasar. Dejarla en el mismo cazo, en un sitio más bien cálido, tapada con un plástico hasta que aumente el doble de su volumen (aproximadamente 25 minutos)

Cuando la masa ha subido el doble de su volumen, añadir el resto de ingredientes,  Amasar con la espátula dentro del cazo y cuando este bien mezclada ponerla sobre  la mesa espolvoreada con harina, terminar de amasar y formar una bola
Dejar reposar 5 minutos

Hacer un agujero en el centro e ir agrandándolo con las dos manos 
o estirarla, rulando la masa  sobre la mesa, haciendo un cilindro largo juntando luego las puntas 

Ponerlo en la bandeja del horno con un papel de aluminio o papel de cocer.Si no se tiene papel untar bien la bandeja con aceite. Tapar con un paño hasta que doble su volumen 

(aproximadamente 2 horas a una temperatura ambiente de 21 grados a mayor temperatura menos tiempo. se puede meter en el horno a 30º encendiendo solo el suelo y poniendo una bandeja en el suelo del horno con un poco de agua, si el termostato no es muy fiable, calentar el horno unos minutos de la forma descrita y luego lo apagais y meteis el roscón a fermentar. De esta manera se acorta el tiempo de fermentación )

Cuando haya fermentado al doble de su volumen lo sacais. 
Calentar el horno de 180 a 190 grados, mientras pintamos y colocamos las frutas confitadas y azúcar al roscón.
Pintar con huevo sin apretar para que no se baje 

 Cuando el horno haya subido de temperatura meter el roscón durante 20 minutos aproximadamente (las frutas podéis confitarlas o comprarlas confitadas más abajo digo como confitarlas)


Modo de confitar las frutas
Mezclar125 ml de agua con 100 g. de azúcar, poner a calentar y al hervir añadir unas rodajas de naranja y dejar hervir durante 15 minutos. Sacar las rodajas de naranja y añadir 75 ml. de agua y unas rodajas de kiwi, dejar hervir otros 15 minutos 

TIRAMISU SEMIFRIO

Facil
Tarta para 6 u 8 personas
Ingredientes
nata                                  250 ml.
yemas de huevo                 80 g. (4 de huevos XL)
azúcar                                 80 g.
mascarpone o queso 
de untar como filadelfia   200 g.
un café                                50 ml.
vino marsala o dulce           25 ml.
amareto (licor de 
almendra amarga)               25 ml.
cacao en polvo                    25 g.
hojas de gelatina                    3 u
bizcochos de soletillas o tortas de Alcázar o podemos
 hacerlo (ver bizcocho de espuma en la pestaña masas y elaboraciones)

Elaboración
Poner las hojas de gelatina en agua para hidratarlas. Batir la nata hasta dejarla a medio de montar (no poner la batidora a máxima velocidad) y reservarla en el frigo. Si el molde es desmontable (ver foto molde redondo) colocar los bizcochos en el fondo y calar con la mezcla de café y el vino dulce

Batir las yemas con el azúcar (el batidor ha de estar limpio no manchado de nata) hasta que estén bien montadas. Añadir el queso a temperatura ambiente y mejor si lo calentamos un poquitin en el micro y mezclarlo con el batidor de mano, con suavidad. Seguidamente escurrir la gelatina, calentarla hasta que se deshaga y añadirla a las yemas mientras se sigue removiendo. 
Añadir esta mezcla a la nata

Si el molde no es desmontable (ver foto molde rectangular) lo montaremos al contrario que el redondo

 En el desmontable pondremos primero los bizcochos luego una capa de tiramisu otra de bizcochos los calaremos como los primeros y terminamos con otra de tiramisu. En el que no es desmontable pondremos primero una capa de tiramisu luego una capa de bizcochos, los calamos , otra capa de tiramisu y por ultimo una capa de bizcochos que calaremos igualmente. Una vez los moldes llenos los pasaremos al congelador mínimo 8 horas

                                     

                                              Y AQUÍ TENÉIS UN SENCILLO Y EXQUISITO TIRAMISU 

Si el molde no es desmontable dejarlo 
deshelar un poco,  volcarlo y ponerle el cacao en polvo






                                                                                                    

otra presentación de tiramisu

TARTA DE REQUESÓN

Fácil
Para 6 u 8 personas
Ingredientes

Mantequilla                                100 g.

huevos                                           6 u.           

Sal                                                  8 g

Raspad. de limón.                        ¼  u.

Maicena                                       60 g.

Requesón                                   600 g

Azúcar                                         75 g.

Miel                                             75 g

Pasas maceradas en vino dulce 200 g.

Elaboración

Mezclar todo con la turmix, menos las pasas. Una vez bien mezclado añadir las pasas. Poner esto en moldes, previamente untados de mantequilla ( si el molde es de silicona no es necesario) y cocer a 200º durante 40 minutos aproximadamente

PASTAS DE TE O PASTAS SECAS

Estas pastas son muy fáciles y permiten muchas combinaciones. Aparte de las que aquí pongo se puede mezclar con daditos de naranja confitada o sustituir un 10 por ciento de harina por cacao etc. 
Ingredientes
mantequilla                 250 g.
azúcar glasé                200 g.
harina                         500 g.
raspadura de limón      1/4   
canela en polvo  una cucharada de las de café con leche
vainilla 1/2 cucharada de las de café con leche           
leche                            30 ml. (3 cucharadas soperas)
Elaboración
amasar todos los ingredientes  excepto la leche (es conveniente tener una pequeña maquina, pero se puede amasar a mano  en un recipiente holgado) una vez que se hallan mezclado todos los ingredientes añadir la leche y terminar de amasar
estirar mediante rodillo a un grosor de 3 a 4 mm. (podemos ayudarnos poniendo dos tablillas de ese grosor 

cortar piezas con distintos moldes

cortar aros utilizando dos moldes de distinto tamaño

cocer los aros aparte del resto de las pastas 

pintar algunas  con yema 
de huevo y rallar con el tenedor

preparar glasa real
ver receta en la pestaña masas y elaboraciones 

colocar el aro encima de la glasa
para que esta se adhiera 

escurrir el sobrante en el borde del cazo

colocarlo encima de otra pasta de igual tamaño

cubrir de glasa cualquier otra pasta

poner media guinda en el centro

rellenar con mermelada de frambuesas

calentar 100 g. de chocolate al baño maría o en el microondas en posición de descongelación no mas de 2 minutos cada vez y añadirle 20 g. de mantequilla

bañar otras con chocolate

otras después de darles chocolate
abocarlas sobre granillo de almendra

cortar un papel parafinado

liarlo tal como se ve en las fotografias

rellenarlo y cerrar 

cortar la punta

HELADO DE CAFÉ ( biscuit glasé de café )

Fácil
Receta casera para 6 u 8 personas
Ingredientes
huevo               1 u.
yemas              4 u.
nata              250 ml.  
agua               35 ml.
azúcar           100 g.   
nescafe           20 g.  
Elaboración
Batir la nata con el nescafe hasta dejarla semi montada y guardarla en el frigo.Poner el agua y el azúcar al fuego, hasta que hierva. Entre tanto batir las yemas y el huevo, hasta dejarlo bien firme. cuando el azúcar este hirviendo añadirlo a las yemas sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta que las yemas enfríen. Añadir la nata a las yemas y mezclarlo bien, sin darle mucho trabajo.