CUPULA

MACETAS DE FRANCHIPAN

Esta pieza se puede hacer poniendo el franchipan sobre el enrollado de bizcocho, tal como lo explico aquí, o sobre una tartaleta de pasta brisa (las bases de bizcocho las puse en el post píos de yema...) el día 24 junio 2015


Ingredientes para el franchipan
almendra en polvo             150 g.
azúcar glace                       150 g.
clara de huevo                      40 g.
mantequilla                           60 g.


















Preparar glasa real

clara de huevo      30 g.
azúcar glace        150 g.

Batir hasta que monte

Poner la glasa en un cartucho y sobre papel antiadherente hacer estos dibujos














De la glasa que queda separaremos un poco para darle color rojo  el resto amarillo

Poner en el extremo unos puntos amarillos y en el centro un punto rojo.


Dejar secar de un dia para otro o poner en el horno con la puerta abierta a 30º  en una hora aproximadamente estan secos

Elaboración  del franchipan
poner todos los ingredientes a temperatura ambiente en un recipiente y mezclarlos bien

Poner un botón generoso de franchipan sobre los discos de bizcocho

Colorear un poco de coco 

Dejarlo secar















Abocar las piezas sobre el coco

RANAS

La forma de hacer las planchas de bizcocho la encontrareis en la pestaña superior  MASAS Y ELABORACIONES BÁSICAS

Ya explique en el post anterior como enrollar las planchas de bizcocho (lo encontrareis en etiquetas a la derecha, pasteles de bizcocho. Píos) en este caso no se rulan sobre almendra 

Ingredientes para la nata montada para las ranas

nata                       500 ml.

azúcar                   100 g.

hoja de gelatina 1 de 2 g.

agua                         10 g.

Elaboración 

ponerla hoja de gelatina en remojo en agua 

poner la nata y el azúcar a batir 

cuando este casi batida escurrir la gelatina ponerla en una taza con los 10 g. de agua y calentar unos segundos en el micro debe quedar caliente pero sin que queme darle unas vueltas y añadirla a la nata mientras bate 

dejar que siga batiendo hasta que que firme 

Ingredientes para la crema de mantequilla

mantequilla               150 g.

azúcar                        150 g.

unas gotas de colorante verde

Elaboración 

poner al fuego 65 ml. de agua con el azúcar, disolver bien, cuando hierva ponerla en el recipiente donde se vaya a batir y dejar que enfríe a temperatura ambiente

cuando halla enfriado añadir la mantequilla también a temperatura ambiente y el colorante batir hasta que monte

 Una vez enrollados cortar discos de unos dos centímetros

Poner sobre ellos un punto de nata montada de unos tres centímetros de alto y ligeramente curvado. 

Meterlos en el congelador para que se congelen bien

preparación de la crema de mantequilla
Siendo poca cantidad se puede poner el almíbar y la mantequilla ambos a temperatura ambiente todo junto con unas gotas de colorante verde y batir hasta que monte

si es mucha cantidad poner a batir el almíbar y echarle la mantequilla poco apoco 

cuando estén bien congeladas
bañar con la mantequilla verde ligeramente caliente para que este fluida   no pasarse al calentarla pues se estropearía

Calentar la punta de un cuchillo en agua caliente hacerles un corte limpiar el cuchillo con un trapo húmedo e ir repitiendo la operación 

con un cartucho con nata ir poniendo los ojos y luego sobre el punto blanco poner otro punto de chocolate

PÍOS DE YEMA, TRUFA NEGRA Y TRUFA BLANCA

Hace algún tiempo que no subo nada y no quiero dejar pasar más tiempo. Aquí os dejo una selección de cinco piezas de repostería. 

La pieza del centro es el clásico pío de yema, por extensión a los dos de al lado también se les denomina píos. Uno es de trufa blanca con frambuesa y el otro de trufa negra cocida. Los de las orillas aunque elaborados con la mima base tienen su propio nombre: ranas y macetas.

        Hoy pondré como elaborar las bases y los píos

Elaborar unas planchas de bizcocho, la yema blanda, la trufa cocida negra y la trufa blanca (la trufa blanca se puede sustituir por nata 150 g. batida con queso de untar tipo filadelfia 75 g. y 50 g. de azúcar)  y preparad un almíbar 
             con 150g. de agua 
                    150 g. de azúcar
                      25 g. de brandy
mezclar bien y poner al fuego hasta que hierva y añadir el brandy cuando este casi a temperatura ambiente
 (ver como se elabora en la pestaña de arriba, MASAS Y ELABORACIONES BÁSICAS DULCES)

      Si habéis cocido las planchas de bizcocho en una bandeja de horno casero tendrán aproximadamente30 cm. x 40 cm. cortar y sacad tres trozos de 13 cm. x 30 cm.
      Poner los trozos sobre un papel de los de cocer, calar el bizcocho con el almíbar mediante un pincel
cubrir el bizcocho con una capa muy fina de yema confitada

 Enrollar  

















poner al fuego un hierro si fuese plano mejor

Cubrir con yema 

ponerlo boca abajo sobre una capa de crocanti de almendra o granillo de almendra tostada

cubrir de yema la parte que falta y rularlo sobre la almendra

cortar trozos de un dedo de grosor y colocarlos en una bandeja 

 Poner encima mediante manga un boton de yema

Si esta el hierro bien caliente tostar 

colocar encima delos bizcochos unos botones de trufa blanca ligera o nata batida con queso filadelfia

poner unos botones de trufa negra 
luego colocar unas frambuesas en los de trufa blanca y cualquier adorno en los de trufa negra

PASTEL DE TERNERA

Ingredientes

Hojaldre de vino                            400 g.

Ternera picada                               500 g.

Champiñón troceado                     300 g.

Cebolla picada                                    1 u.

Aceite de oliva virgen          100 ml.

Vino blanco                                   250 ml.

Sal                                                       5 g.

Nata                                                 100 ml.

Yema de huevo                                   1 u.      

Zumo de una naranja, pimienta, orégano, albahaca y perejil

Elaboración

   - Poner el aceite a calentar.

   - Poner la carne y darle unas vueltas hasta que pierda el color de sangre. 

   - Añadir la cebolla y el champiñón. Cuando este bien el sofrito,        - Poner el vino la sal el zumo y las especias. Dejar que se evapore a fuego lento. 

   - Cuando se halla consumido añadir la nata con la yema disuelta y el perejil, darle unas vueltas y apartar.

   - Estirar el hojaldre a tres milímetros de grosor y cortar rectángulos. 

   - Poner una tira de carne en el centro y doblar formando una empanada. Pintar con huevo y cocer a 200º,  20 minutos.