GAZPAZCHO ANDALUZ

La reina de las sopas frías es sin duda el gazpacho andaluz. He probado muchos gazpachos en Andalucía, algunos muy buenos como era de esperar pero, aunque parezca mentira, he probado algunos verdaderamente infames. Este es el que me gusta a mi 
                                            Ingredientes para la sopa 4 personas

Miga de pan de dos o tres días 

pero que no esté seca 100 g.

tomates                           2 u.
cucharadas vinagre         3 
aceite oliva virgen      100 ml.
sal                                   6 g.
ajo                                   1 diente
agua mineral fría        600 g.

Ingredientes para acompañar
Tomate, pepino, pimiento, pan frito, también me gusta ponerle aceitunas rellenas, huevo duro, jamón  anchoas, etc.          

 Poner el pan en remojo, una vez bien empapado poner en la picadora con el resto de ingredientes, excepto el agua, picar, añadir el agua y picar de nuevo




 

PASTEL DE CARNE A LA BOLOÑESA

Ingredientes

Hojaldre                                    500 g.

Ternera picada                           500 g.

Cebolla                                          1 u.

Carlotas                                         2 u.

Diente de ajo                                 1 u.

Vino blanco                              250 ml.

Tomate frito                              500 g.

Sal y orégano

Elaboración

          Poner el aceite a calentar,  poner la carne y darle unas vueltas hasta que pierda el color de sangre. Añadir la cebolla picada y la carlota rallada. A medio de sofreír añadir el ajo picado. Cuando este bien sofrito, poner el vino, la sal y el orégano. Dejar que se evapore a fuego lento. Cuando se halla consumido añadir el tomate

Estirar el hojaldre a tres milímetros de grosor y forrar tartaletas. Rellenar con la carne y tapar con otra capa de hojaldre

Cocer a 220º de 15 a 20 minutos

pastel de carne a la boloñesa

pastel de carne a la boloñesa individual

SOPA FRÍA DE AGUACATES

Otra exquisita  sopa fría ¡me encantan!

Ingredientes

Aguacates                          3 u.

Pan duro                        100 g. 

Aceite de oliva virgen     50 ml.

Vinagre blanco                   1 cucharada

Ajo                                     1 diente pequeño

sal

Gambas a la plancha

Elaboración

Poner el pan en remojo. Poner en la picadora la pulpa del aguacate, el pan bien remojado y el resto de ingredientes, excepto las gambas que se pondrán peladas encima de la sopa 

MERMELADA DE HIGOS

La mejor manera de aprovechar gran cantidad de higos es la mermelada los higos

formula 1ª
Higos pelados                       1,200 kg
Azúcar                                    0,800 kg 
Agua                                       0,200 kg
gelatina                                          8 g

Otra              formula 2ª

Higos pelados                       1,200 kg
Azúcar                                  0,600 kg 

Elaboración formula 2ª

       Pelar los higos y triturarlos. Pesar el recipiente en donde vayáis a cocerlos, poner los higos triturados y añadir el azúcar. Sumáis las tres cantidades. Ponerlo al fuego y hervir, dándole vueltas de cuando en cuando para que no se agarre. De cuando en cuando apartáis el recipiente del fuego y lo pesáis hasta que haya perdido 300 g. en ese momento debe haber alcanzado los 104º  

                                                     
      

Elaboración formula 1ª

pelar los higos y en caso de hacer la formula 1ª, poner en remojo la gelatina

poner al fuego el agua con el azúcar bien disuelta, hasta que alcance los 104º (hebra floja)








picar los higos

añadirlos al azúcar cuando este a 104º

quitar la espuma

Dejar hervir hasta que vuelva a 104º y retirar 
dejar enfriar un poco y añadir la gelatina escurrida y mezclar