BIZCOCHO DE CALABAZA

Otro bizcocho de los que cuando empiezas no puedes dejar de comer, fácil y rápido
Ingredientes
huevos                    200 g. (4)
azúcar                     200 g.
aceite                      200 ml. (si es de oliva desahumar) 
calabaza              media
harina                     250 g.
harina para rebozar las pasas cantidad indeterminada
impulsor                   12 g. (levadura química)
canela molida             5 g.
pasas                      100 g. 
vino dulce
Elaboración
poner las pasas a macerar cubriéndolas con el vino un par de horas, luego dejar que escurran

Poner la calabaza en el horno a 180º durante una hora aproximadamente

dejar enfriar un poco y triturar en la picadora

batir los huevos con el azúcar, añadir la calabaza y mezclarlo

añadir el aceite y mezclar

añadir la harina junto con el impulsor y la canela

una vez bien escurridas las pasas rebozar con harina y cernerla para quitar la sobrante

mezclar a mano. llenar el molde, espolvorear con azùcar glasé y cocer a 180º durante una hora aproximadamente 

BIZCOCHO DE CALABAZA

BIZCOCHO DE NARANJA

sublime, facilisimo, tanto que no pondré las fotos  paso a paso
Ingredientes
huevos                    150 g. (3 aprox.)
azúcar                     150 g.
zumo de naranja     150 ml. (2 aprox.)
y su raspadura
mantequilla            150 g. (puede sustituirse por aceite   si es de
                                             oliva hay que desahumarlo) 
harina                     150 g.
almendra en polvo 150 g. (puede sustituirse por 75 g. de harina)
impulsor (levadura química) 15 g.
Elaboración
Batir los huevos y el azúcar, añadir, mientras se sigue batiendo, el zumo de naranja, la raspadura, la mantequilla derretida, y por ultimo la harina revuelta previamente con la almendra y el impulsor
Cocer a 180º  40 minutos

BIZCOCHO DE NARANJA

VAINILLAS

Como dije el otro día que haría las vainillas (soletillas) del maestro Mario  Kardahi, pues aquí están. Con este procedimiento se obtiene una masa más liviana y de una gran finura, pero más difícil de escudillar (depositar las piezas en el papel mediante manga) y de manejar por lo que los profesionales no podrían poner el azúcar volcando el papel con las soletillas sobre el azúcar que es como se hace en pastelería, por lo que aquí dejo la receta, pero no la recomiendo. Os aconsejo una de huevo desclarado. Más abajo os pongo una que me ha mandado Riskuay palazuelos que la veo muy bien equilibrada       
Ingredientes
huevos                            4 u. L
azúcar                         140 g.
harina                          100 g.
harina de maíz               55 g.
impulsor                          5 g.
vainilla                            1 u.

poner lo huevos a batir









al mismo tiempo poner el azúcar a cocer con 50 ml. de agua







partir una vainilla a lo largo










raspar y echárselo a las yemas 
las vainas se pueden trocear y guardarla en un frasco con azúcar      
para aromatizarla

darle a la azúcar punto de hebra fuerte 112º si no tenéis termómetro podéis tomar el punto con la mano tocando el ¡las burbujas del azúcar con el dedo índice  

juntarlo con el pulgar varias veces debe formar un hilo si se corta enseguida es punto de hebra flojo si se mantiene punto de hebra fuerte

enseguida de apartarlo del fuego añadírselo a los huevos a  chorro fino,( los huevos tienen que estar muy esponjosos). Dejarlos enfriar en la maquina a marcha media 

una vez fríos mezclarle la harina mezclada previamente con la maicena y el leudante

escudillar mediante manga y boquilla lisa al tamaño deseado
















poner azúcar glasé
(en pastelería se extiende el azúcar glasé o en grano y se vuelca el papel con las soletillas encima)
meter en el horno a 180º y una vez dentro subir a 240º
si las queremos secas dejar el horno a 180º si las queremos blanditas poner el horno a 240º desde antes de meterlas

se pueden rellenar de dulce de leche !!! exquisitas !!!














Receta que me a enviado Riskuay palazuelos y que aconsejo
Ingredientes

Batir 5 claras a nieve añadiendo 125 grs de azucar.
Añadir las 5 yemas, y seguir batiendo.
Añadir 125 grs de harina en dos veces envolviendo con la lengua.
Pasarlo a manga y hacer una franja unida de la altura q nos pida el molde q vayamos a usar.
Espolvoreamos con azucar Glace y horneamos a 200ºC, unos 10 mins, q quede crujiente por fuera pero tiernos por dentro.

VAINILLAS

GATEAU DE SAN MARTIN

Poniendo en orden mi archivo de recetas (aproximadamente unas cinco mil, llevo casi 50 años recopilando recetas de libros revistas profesionales otras de tradición familiar y otras populares, de las cuales habré hecho escasamente un diez por ciento. Algunas son variantes, otras son de pastelería que ya no no se hace, por ser más pesada por  un mayor contenido de grasa, azúcar y harina, y otras por ser un poco exótica para el gusto de la clientela que tenia en mi pastelería) pues estaba en esto y me encontré con unas recetas  del maestro Mario Kardahi de la república Argentina, que estuvo en Albacete a finales de los años cincuenta, yo todavía era un niño, estas recetas las publico él en la revista La Confería Española a mediados de los años sesenta cuando él ya estaba de vuelta en Argentina
He seleccionado cuatro recetas, la receta de los huevos quimbos es según el maestro Kardahi de las que en Argentina llaman latinas. Yo le veo un claro origen español.
 Las otras son:
 Gateau de San Martín. Por el nombre parece que parte de la receta pueda ser francés
Budín de dulce de leche   
vainillas
Empezare con el gateau de San Martín, aun que me voy a permitir cambiar el relleno del centro que es de crema de mantequilla por nata montada esto lo hará más ligero. este pastel no lo he hecho nunca aunque tengo la receta guardada´casi cincuenta años. Al no tener fotografía de este pastel y tener que guiarme solo por la escueta descripción de la receta no se si el resultado sera acertado.  
Como es lógico también tengo su receta para el dulce de leche, pero por comodidad prefiero cocer el bote de leche condensada
también haré unas labores saladas como pastel de choclo, empanadas santafesinas y empanadas criollas, que las pondré en el blog pasteleriasaladafacil.blogspot.com   
Ingredientes

almendra laminada fileteada              50 g.
azúcar para la almendra                     50 g.
bizcocho tipo genovesa  ver receta 
en la pestaña masas y elaboraciones    1 u.                                     
mermelada de damasco (melocotón)  50 g.
nata montada                                     250 ml.
azúcar  para la nata                              40 g.
dulce de leche                                    150 g.
azúcar para el almíbar                          75 g.
El dulce de leche lo podéis comprar o hacerlo de la siguiente manera
Dulce de leche
poner un bote de leche condensada en la olla a presión . Cubrirlo de agua, tapar y dejarlo cocer 40 minutos desde que se levante la válvula. Transcurrido el tiempo enfriar la olla, destapar y enfriar el bote 

En un cazo poner la almendra y su azúcar en el fuego remover hasta que se caramelice

poner en otro cazo 75 ml. de agua y el azúcar para el almíbar al fuego, cuando hierva apartar y dejar enfriar

batir la nata con su azúcar hasta
                                                        que monte 

volcarla sobre un silpat o papel de cocer lo más estendida posible

cortar el bizcocho en tres y calar la base (en la receta original no dice que se cale) 

estender una capa de mermelada

poner encima otro disco de bizcocho calarlo y estender una capa de nata montada

poner el ultimo disco de bizcocho, calar y estender encima el dulce de leche, si esta un poco espeso calentar un poco el dulce de leche dándole vueltas al fuego

con la manga cubrir el lateral con nata

poner encima la almendra acaramelada

cortar unas laminas de pera en almíbar y colocarlas alrededor

GATEAU DE SAN MARTIN

ROLLOS FRITOS

Creía que con las flores y los pestiños tendría para toda la Semana Santa, pero como soy un goloso impenitente y un tragaldabas, pues el sábado ya no me quedaban, de forma que prepare unos rollos fritos  
Pondré dos versiones de la receta una para hacer con una pequeña maquineta casera, que muestro en las fotos, la otra versión para hacer a mano
Ingredientes para hacer  con la maquina
huevos                             3 u. XL
azúcar                          170 g.
leche                            120 ml.
aceite                           120 ml.
zumo de naranja          100 ml.
raspadura de naranja       1 u.
impulsor (gaseosas, 
leudante,levadura para
bizcochos)                      16 g.
harina                           500 g.

Para hacerlos a mano añadir 50 g de harina

Mezclar los huevos con el azúcar









Añadir el resto de ingredientes y mezclar

Llenar la maquineta y depositar los rollos en el aceite

Darles la vuelta y cuando estén fritos por los dos lados sacar

Para hacerlos a mano añadir 50 g. de harina más para poder manejarlos
Se puede hacer una tira y juntar los extremos o hacer una bola y hundir un dedo en el centro para hacer el rollo 

Se pueden hacer todos y luego freírlos o hacer las bolas y luego ir haciendo los rollos mientras se fríen

Una vez fritos emborrizar con azúcar y canela 
Si los queréis muy jugosos preparar un almíbar con 250 g. de azúcar y 250 ml. de agua y recién hervido vais metiendo dentro los rollos con ayuda de una freidera, los dejáis escurrir y rebozáis en azúcar y canela

ROLLOS FRITOS