SEMIFRIO DE VINO PEDRO XIMENEZ

otro semifrio similar al que puse la ultima vez

Ingredientes

Nata                              500 ml

Azúcar                          100 g.

Hojas gelatina                  5 u.

Leche                             50 ml

Pasas                   250 g.

Pedro ximenez            300 ml

Crujiente de chocolate

Arroz inflado chocolateado                     50 g.

Praliné avellana                                       100 g.

Cobertura negra                                       100 g.

Si no tenéis praliné hacer esta otra

Arroz inflado chocolateado                     70 g.

Cobertura negra                                       100 g.

Mantequilla                                             40 g.

—Calentar el chocolate y añadir el resto de ingredientes

—Extender  sobre papel antiadherente

—Cuando este casi duro cortar las piezas necesarias para poner en la tarta y dejar endurecer totalmente

Elaboración

—Poner las pasas en maceración con el vino 24 horas antes.

—Una vez maceradas escurrir y reservar el vino pare utilizar después

—Hidratar  las hojas en agua fría,

—Batir la nata con el azúcar hasta dejarla semi montada

—Escurrir la gelatina y deshacerla en la leche y mezclarle el vino que habíamos reservado

 —Seguido mezclarlo a la nata, junto con las pasas  

—En un molde para semifrio colocar una capa de semifrio, otra de crujiente de chocolate otra de semifrio, y terminar con una fina capa de bizcocho y congelar

—Desmoldar dándole la vuelta a los semifríos y ponerlos de nuevo en el congelador

—Calentar a unos 38º la trufa cocida 

—Poner las piezas de semifrio en rejilla y cubrirlas echándoles por encima la trufa cocida y decorar

BAVARROY DE VINO DULCE

Llega el calorcito y apetece un postre refrescante. Este es el tiempo idóneo para los semifríos

Ingredientes

Nata                                       500 ml.

Vino Pedro Ximenez           250 ml.

Azúcar                                   150 g.

Hojas de gelatina                      8 u.

Yemas de huevo                  150 g.

 Elaboración

Poner las hojas en remojo.

Batir la nata con el azúcar  hasta dejarla semimontada reservarla en el frío.

Batir las yemas con el azúcar, entre tanto

Una vez hidratadas las hojas de gelatina, escurrir y calentarlas con el vino hasta que se deshagan.

Mezclar el vino con las yemas, Dejar la batidora en marcha lenta hasta que enfríen a temperatura ambiente

Mezclar la nata con las yemas a mano sin darle mucho trabajo. Poner en moldes y dejar en el frigorífico hasta que cuaje. Desmoldar y presentar a gusto.

SAVARINAS

Levadura madre    Ingredientes

Harina media fuerza              250 g

Agua                                       180 ml

Levadura prensada                             

Para masas azucaradas          40 g

Masa   Ingredientes

Harina media fuerza              175

Harina fuerza                         175 g

Leche                                     180 ml

Huevos sin cascara               180 g

Mantequilla                             180 g.

Azúcar                                    250 g

Raspadura de limón                    1 u

Baño

Agua                                       250 ml

Azúcar                                    750 g.

1Vino     dulce                        150 g.

disolver el azúcar con el agua y el vino y poner al fuego hasta que empiece a hervir  

Elaboración

Para la elaboración de bollería es muy importante el control de la temperatura tanto de las materias, como del ambiente,( 21º a 24º )  la fermentación (28º a 30º) y por supuesto de la cocción (para piezas de 50 g. 220º),  no todos los hornos cuecen  a la misma temperatura, por lo que la temperatura es orientativa, sobre todo los de aire forzado, suelen cocer entre 10º y 20º menos, por lo que se debe prestar  atención al tiempo de cocción que debe ser unos 10 minutos

Masa madre

Desleída la levadura en el agua añadir la harina y amasar sin darle mucho trabajo, dejar reposar, tapada con un paño húmedo, a una temperatura de unos 28º, hasta que doble su volumen

Masa

Poner la masa madre en la amasadora y añadir todos los ingredientes, menos la harina que la añadiremos cuando este todo mezclado, seguiremos amasando hasta que la masa este suficientemente suave.

Se pondrá la masa en moldes individuales de chapa o silicona, a ser posible con hendidura en el centro o forma de royo también se puede hacer en moldes de los utilizados para los cup cakes

Se dejara fermentar en ambiente húmedo a 28º máximo, hasta que alcancen su punto óptimo de fermentación, aproximadamente debe duplicar su volumen, poner entonces en el horno que debe estar a la temperatura indicada según se ha explicado anteriormente.

Sacarlas de los moldes y sumergirlas en  el baño preparado con el almíbar y el vino dulce, durante una hora. Poner encima un papel de los de cocer, encima si se puede una rejilla y encima algo de  peso para que queden bien sumergidos. Transcurrido este tiempo ponerlas a escurrir en una rejilla un par de horas. Colocarlas en el plato o cápsulas y rellenar el centro con nata y frutas