BIZCOCHO DE COCO

Un bizcocho clásico, sencillo y rápido

Ingredientes
Huevos L          3 u.
Yogur de coco    2 u.
azúcar                2 terrinas de yogur  250 g.
aceite                 1 terrina de yogur   125 ml.
Harina                3 terrinas de yogur 250 g.
levadura para bizcochos o impulsor   16 g.
Raspadura de un limón
Coco rallado    25 g.


Elaboración
Si vais a utilizar el envase del yogur para medir el azúcar y la harina, lo primero es sacar el yogur a una taza, limpiar y secar el envase para que al medir el azúcar y la harina no se queden pegados a las paredes 
1º - Medir o pesar la harina, y mezclarle la levadura, reservar.
2º - Batir los huevos con el azúcar. 
3ºAñadir la raspadura de limón, los yogures y el aceite. 4ºSeguidamente la harina, y batir para que quede bien mezclado.
5º - Espolvorear coco rallado por encima y azúcar glace 
6º - cocer a 170º durante 40 minutos 
(fijarse que el bizcocho es alto y grueso, si el molde fuese mayor el bizcocho quedaría más bajo necesitaría menos tiempo de cocción. Los hornos no todos cuecen a la misma temperatura, fijaros bien en eso, sobre todo si son de los que mueven el aire con ventiladores esos suelen cocer a unos 10º ó 20º menos 

HIGOS CONFITADOS CON ANIS

                      

 

     1º    Poner los higos en una cacerola y cubrirlos de agua

     2º    Ponerencima una rejilla, chapa o un plato, algo que tenga algo de peso para que

             los higos queden bien cubiertos

 

     3º   Hervirlos cinco minutos y escurrirlos

 

 

                        

4º    Volver a ponerlos en la cacerola y, añadir 700 gramos de azúcar y un litro de agua

5º     Ponerencima una rejilla, chapa o un plato, algo que tenga algo de peso para que los                 higos queden bien cubiertos

6º    Pesar todo el conjnto y recordarlo o, mejor anotarlo

7º    Ponerlo a hervir a fuego lento, pesarlo de cuando en cuando y, cuando haya perdido 

        750 gramos de peso, retirarlo del fuego y dejar enfriar

 8º    Colocarlos en un frasco y llenar un tercio con el jarabe que queda en la cacerola

 

9º    Terminar de llenar con cazalla

                                                                                                                     

TARTALETAS DE ROQUEFORT

Crema de roquefort
Ingredientes
leche                            500 ml.
queso roquefort 
o queso azul                 200 g.  
sal                                     4 g.
Maicena o almidón         45 g.

Elaboración
Se elabora como una crema pastelera
1º - Poner al fuego 400 ml. de leche con la sal y el queso.
2º - En un recipiente aparte poner 100 ml. de leche y disolver la             maicena en ella.
3º - Cuando el primer preparado empiece a hervir, remover con un         batidor de mano, para que se deshaga el queso, apartar del               fuego y añadir la leche con la maicena disuelta.
4º - Volver a poner en el fuego y remover hasta que vuelva a hervir
5º - tapar con un films  


Ingredientes
Mantequilla                 125 g.
Azúcar glasé                  50 g.
Harina                          250 g.
      
Leche 3 cucharadas soperas  

Elaboración
Amasar todos los ingredientes,  excepto la leche (Es conveniente tener una pequeña maquina, pero se puede amasar a mano  en un recipiente holgado) Una vez que se hallan mezclado, muy bien, todos los ingredientes, añadir la leche y terminar de amasar.
Estirar mediante rodillo a un grosor de 3 mm. (Podemos ayudarnos poniendo dos tablillas de ese grosor 

Colocar los discos en los moldes, apretarlos para que se adapten a la forma del molde. 
pincharlos con un tenedor, y cocerlos a 180º, durante 20 minutos  




Una vez cocidas la tartaletas, 
rellenar con la crema de
 roquefort, y colocar en cima 
unas rodajas de melocotón en almíbar o de mango 

        

CREPES DE ESPINACAS

INGREDIENTES
crepes                              4 u.
 (ver elaboración en la pestaña masas y elaboraciones básicas)

Relleno

Espinacas frescas        400 g. 

Ajos                                 2 dientes 

Piñones                          30 g.

pasas sin hueso               30 g.   

bechamel

Mantequilla                    30 g.

 Harina                           25 g.

Leche                             200 ml.

Sal                                     2 g.

Nuez moscada un poco

Queso manchego rallado

Elaboración 

1º- Cocer las espinacas (15 minutos desde que empiecen a hervir). 

2º- Cuando estén cocidas escurrir bien. 
3º- Picar los ajos y dorarlos un poco junto con los piñones , añadir         las espinacas y las pasas, saltear.

                Ahora preparar la bechamel: 
4º- En un cazo o sartén, al fuego, diluir la mantequilla, añadir la harina y darle unas vueltas. 
5º- Apartar del fuego y mezclarle la leche poco a poco. Añadir la           sal y la nuez moscada 
6º- Poner de nuevo al fuego, removiendo constantemente para que         no se pegue, hasta que empiece a hervir. 

7º- Poner una tira de espinacas en el crepe, enrollar y ponerlo sobre       el plato. ponerle un poco de bechamel por encima y luego el queso

PASTEL DE HORTALIZAS

 

Ingredientes

Patatas                    300 g.
Carlotas                  400 g.
Espinacas                400 g.
Leche                      350 ml.
Nata                        250 ml.
Harina                       80 g.
mantequilla               85 g.
Cebolleta                    1 u.
Huevos                       6 u.
Sal y pimienta

Elaboración

1º- Cocer por separado y con un poco de sal patatas , carlotas         y espinacas. 

                
                         Entretanto preparar la bechamel: 

2º- Picar la cebolleta y sofreír con la mantequilla, antes de que               tome color añadir la harina y mezclar bien.
3º- Apartar del fuego y añadir la leche poco apoco, luego sal y                 pimienta, volver al fuego y remover hasta que hierva.

4º. Escurrir patatas, carlotas y espinacas. 
5º- Dividir la bechamel en tres partes y mezclar con una túrmix;             una parte y dos huevos con las patatas, otra con las carlotas y           dos huevos, y la otra parte con las espinacas y otros dos huevos.
6º- Colocar una capa de cada ingrediente en un molde engrasado y enharinado. 
7º- Poner el moldde en la bandeja de hornear con un dedo de agua y cocer  en horno a 180º durante 1 hora. 
8º- Antes que termine de enfriar volcar sobre una bandeja

TARTA DE UVAS NEGRAS

Dificultad baja

Ingredientes

Uvas negras                 500 g.

Nata montada              100 g.

Ingredientes para pasta brisa

Mantequilla                 100 g

Azúcar glasé                  50 g

Vino blanco                   50 ml.

Harina                          150 g

Almendra en polvo     100 g

Ingredientes para la crema

Vino blanco                                250 ml.

Nata                                             100 ml.

Leche                                           150 ml.

Almidón (o fécula de maíz)        45 g.

Mantequilla                                 50 g.

Yemas                                              3 u.

Azúcar                                         125 g. 

 Procedimiento

1. Amasar los ingredientes de la pasta brisa.
2. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 5 milímetros, y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos, con el fondo desmontable, y pinchar con un tenedor.
3. Cubrir con papel de aluminio y poner encima garbanzos o piedrecillas.
4. Cocer a horno moderado 200º, 15 minutos
5. Una vez cocido, poner una capa de granos de uva.                                                                                                          
6. Poner en un cazo la nata el vino y 50 g. de leche, poner al fuego.
7. En un cazo, aparte, deshacer el almidón y las yemas con los 100 ml. de leche restante.
8. Añadírselo a la primera mezcla cuando esta empiece a hervir, removiendo con unas varillas (batidor de mano) sobre el fuego hasta que empiece a hervir de nuevo.
9. En este punto apartar del fuego y añadir la mantequilla.
10. Volcar sobre las uvas dispuestas en la base de tarta de pasta brisa. Alisar y dejar enfriar.

Decorar con unos puntos de nata sobre los que se pone un grano de uva

BOMBON TRUFADO AL CARAMELO

Ingredientes relleno

Azúcar                           70 g.

Agua                              25 ml.

Nata a 80º                     20 ml.

Mantequilla                   25 g.

Manteca de cacao        15 g.

Vino Pedro Ximenez     20 ml.

Elaboración relleno 

1. Calentar el agua con el azúcar hasta hacerla caramelo ligeramente tostado.
2. Añadir la nata caliente, fuera del fuego, con cuidado de no quemarse porque salta. Volver al fuego, y remover hasta que se deshaga.
3. Añadir la mantequilla y mezclar bien
4. Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
5. Batir para que esponje un poco y añadir poco a poco el vino

Ingredientes para el trufado

Nata                                25 ml.   

Pedro Ximenez               25 ml.

Chocolate negro 60%   120 g.

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Elaboración del trufado

1. Arrancar el hervor a la nata, apartar del fuego
2. Añadir el vino caliente aproximadamente 60º y el chocolate.
3. Mezclarlo bien

Montaje del bombón

1. Sobre un disco de chocolate de un centímetro de diámetro
2. Poner encima un poco de trufado
3. Encima media bola del primer relleno.
4. Enfriar y bañar con cobertura negra del 70%, diluida conun poco de manteca de cacao si fuese necesario