POLVORONES DE CHOCOLATE

Los polvorones de chocolate se elaboran de la misma manera que los polvorones de almendra 
Ingredientes
harina                              380 g.
azúcar glace                    180 g.
manteca de cerdo            200 g. 
cacao en polvo                  50 g.
canela media cucharadita
vainilla a gusto
Elaboración
se elaboran igual que los polvorones de almendra sustitullendo la almendra por cacao en polvo y una vez cocidos y frios en lugar de ponerles azúcar glace darles una cubierta de chocolate negro o de leche.Para darle el chocolate proceder de la siguiente manera
poner agua a calentar 

apagar el fuego cuando este muy caliente y poner encima otro recipiente con el chocolate para que se dehaga

cuando el chocolate este deshecho sacarlo del agua. Tirar el agua caliente, poner agua fria y meter de nuevo el recipiente del chocolate. Remover constantemente  hasta que alcance 27º c. Para tomar la temperatura sin termometro, acercar la paletina con el chocolate al labio inferior y debe notarse un poco más  frio que el labio.

Dar chocolate a la cara del polvoròn.
Si no hay muchos polvorones dara tiempo a ponerles el chocolate antes de que el chocolate se enfrie. Si hay muchos, poner el agua a calentar hasta que alcance 31º, un poco menos pero casi a la misma temperatura que el labio inferior  y meter el recipiente del chocolate dentro

Una vez mojada la cara con el chocolate rozarlo un poco con el recipiente para cortar el chocolate que escurre 

POLVORONES de ALMENDRA

Aprovecho, ya que estamos en visperas de navidad, para felicitaros ,estas fiestas desearos que lo paseis muy bien y sobre todo que el proximo año la diosa fortuna derrame sobre todos nosotros los frutos de la cornucopia  
Los polvorones son una elaboración sencilla y muy buena
Ingredientes
harina                     440 g.
manteca de cerdo   200 g.
almendras               120 g.
azúcar glace           180 g.
canela en polvo media cucharadita
vainilla a gusto
Elaboración

 estender la harina sobre un papel en una bandeja para el horno y cocer a 180º durante 20 minutos aproximadamente

tostar y picar la almendra hasta reducirla a un granillo fino

 cerner la harina

poner todos los ingredientes en el perol

amasar hasta que este bien amasado

estender a un grosor de un centimetro 

cortar y poner sobre papel en una bandeja para el horno
cocer a 180º durante 20 minutos 

una vez frios ponerlos sobre papel y ponerles por encima azúcar glace 

MANTECADOS DE VINO MANCHEGOS

Como estamos en vísperas de navidad iré poniendo especialidades de esta época, mantecados, polvorones, mazapán, marquesas turrones etc.
También pondré especialidades saladas. 
El mantecado manchego bien hecho es una autentica delicia, hojaldrado, ligero, no empalaga. Es un poco mas "tecloso"  que un mantecado normal, pero merece la pena. La manteca ha de ser muy buena ha nnivel casero os diré que la manteca de cerdo ibérico de la marca el pozo sale bastante bien Pozo
Si os gustan las recetas o el blog en general por favor pinchar en interesante, o google +, o recomendar en facebook. Por que aunque suele haber bastantes entradas para lo modesto que es el blog, realmente no se si lo estoy haciendo bien o no, ni si os gusta lo que pongo. Por esto por favor si os gusta pinchar en interesante, o google +, o recomendar en facebook.  También agradecería algún comentario siempre que no sea para ponerme verde   

INGREDIENTES

Harina media fuerza                                      1,750 k                           
 Vino blanco                                                   0,500 l

Manteca de cerdo (flor) o 
especial para hojaldre                                    1,600 k

Sal                                                                    0,030 k.

Zumo y raspadura de 1 naranja y raspadura de 1 limón   
azúcar glace o en grano para rebozar el mantecado una vez cocido

Elaboración                                                                                   

La manteca ha de estar a punto pomada. Para esto envolverla en un film y ponerla en el microondas 2 minutos en descongelación, si se ve que necesita un poco más pues dejarla un poco más

Batir hasta esponjar la manteca

                                                                                                                                                                                                             

Si se ve que la manteca no se bate bien por estar un poco fría calentar el perol donde se esta batiendo mediante una lampara tal como se ve en la foto, poniéndola cada vez en una parte  

Añadir zumo y raspadura

Añadir el vino poco a poco, con la sal disuelta (el vino ha de estar a unos 30º, para saberlo tocar el vino con el labio inferior y notarlo ni frió ni caliente)

 Añadir la harina

 Poner el mezclador en lugar de el batidor

 Trabajarlo a una marcha medio rápida durante 3 minutos

Poner la masa en un recipiente , taparla con un film y dejarla en el frigorífico a una temperatura entre 1º y 3º hasta el día siguiente  

Sacar del frigorifico y amasasarlo un poco con las manos 

Estirar con el rodillo 

Darle una vuelta sencilla osea darle un pliegue tal como se ve en la fotografia  

 Volver a estirar a un grosor de un centimetro y cortar cuadrados de 3X3 cm. o 4X4 cm., tambien se pueden cortar redondos o alargados

Poner en una bandeja de horno, dejar reposar dos horas y cocer a 200º aproximadamente de 20 a 25 minutos

Mantecados redondos rebozados en azúcar lustre (azúcar glace)

Mantecado cortado de arriba abajo al cual le he puesto una luz detrás para que se vea lo hojaldrado que queda

Mantecados cortados en forma rectangular y rebozados con azúcar en grano