jueves, 1 de septiembre de 2016

BOMBON TRUFADO AL CARAMELO



Ingredientes relleno

Azúcar                           70 g.
Agua                              25 ml.
Nata a 80º                     20 ml.
Mantequilla                   25 g.
Manteca de cacao        15 g.
Vino Pedro Ximenez     20 ml.

Elaboración relleno 
  1. Calentar el agua con el azúcar hasta hacerla caramelo ligeramente tostado.
  2. Añadir la nata caliente, fuera del fuego, con cuidado de no quemarse porque salta. Volver al fuego, y remover hasta que se deshaga.
  3. Añadir la mantequilla y mezclar bien
  4. Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
  5. Batir para que esponje un poco y añadir poco a poco el vino


Ingredientes para el trufado

Nata                                25 ml.   
Pedro Ximenez               25 ml.
Chocolate negro 60%   120 g.
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Elaboración del trufado

  1. Arrancar el hervor a la nata, apartar del fuego
  2. Añadir el vino caliente aproximadamente 60º y el chocolate.
  3. Mezclarlo bien


Montaje del bombón

  1. Sobre un disco de chocolate de un centímetro de diámetro
  2. Poner encima un poco de trufado
  3. Encima media bola del primer relleno.
  4. Enfriar y bañar con cobertura negra del 70%, diluida conun poco de manteca de cacao si fuese necesario
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