viernes, 30 de enero de 2015

SPAGHETTIS DE TINTA DE CALAMAR CON GAMBAS


Un plato exquisito y llamativo

Ingredientes para 4 personas
spaghettis la cantidad que se tenga por costumbre y gambas o gambón o langostinos 6 por persona
spaghettis                400 g.
gambas                      24 u.
ajos                              2 dientes
agua                             2 l.
sal                               20 g.
sucedaneo de caviar rojo obtativo 
Elaboración
Pelar las gambas y ponerlas en el agua con 20 g. de sal. Contar cinco minutos, desde que empiece a hervir
 Colar para dejar el caldo limpio
y en ese caldo cocer los spaghetti
Cortar el ajo en laminas muy finas y saltearlo junto con las gambas, con un poco aceite
 Una vez hechas las gambas sacarlas
Añadir los spaghettis escurridos una vez cocidos y darles unas vueltas
Colocarlos en el plato y disponer las gambas y el caviar segun la foto

              

domingo, 25 de enero de 2015

SCONS




Los Scones.
Hoy os traigo una receta y la historia de una especialidad de Gran Bretaña, que me la ha dado mi cuñado Adrián Ramble, ciudadano inglés. Aqui lo transcribo, tal como él me lo a enviado. 
La palabra aparece por la primera vez alrededor de 1500 DC. Probablemente viene de alguna que otra palabra nórdica/danesa/vikingo/celta y u o algo semejante que denota una variedad de pan. También puede ser que proviene del pueblo escoces de Scone. El cual fue antaño la capital de Escocia y donde se coronaban a sus reyes. De hecho, la antigua piedra de Scone sobre la cual fueron coronado los reyes escoces lleva siglos ya en la abadía de Westminster debajo del trono donde se coronan ya los reyes británicos. Me viene a la memoria (yo tendría unos siete años quizás; allá por 1952) un grupo de independistas escoceses “robaron” esa piedra y lo llevaron de nuevo a Escocia. Pero ya estaba de vuelta en Londres a tiempo para la coronación de Isabel en 1953!
La receta a continuación es de mi madre pero coincide totalmente con una receta de una escuela de repostería de Betty’s Tearoom en Harrogate, Yorkshire, Inglaterra. Harrogate es un poco parecido a Bath en que es un pueblo de Spa y muy elegante también. Otro detalle curioso: Harrogate es la ciudad donde durante una semana o dos Agatha Christie se escondió y durante años nada se supo del porqué de tal fuga. Ahora creo que sus biografistas ya han explicado todo.

Ingredientes pare 8 a 12 scones según grosor de la masa:
225 de harina
Un sobre de levadura para bizcochos royal (puede ser que haga falta más)
Media cucharada de las de postre de sal
30g de azúcar
55 de mantequilla
55g de sultanas
150ml de leche
Precalienta el horno a 200c
En un bol: la harina, la royal, La sal y el azúcar

Elaboración

Añadir la mantequilla en daditos y con las yemas de los dedos frotar todo hasta que se quede como migas
Añadir las sultanas
Añadir la leche poco a poco mientras vayas removiendo todo con la cuchara de mezclar hasta formar una masa firme
Enharinar bien la superficie de trabajo y con las manos formar la masa en un círculo lo cual debe ser por lo menos de un centímetro de grosor.
Cortar con un molde circular (de 6 o 7 cm) y juntar las sobras de los cortes para aprovechar toda la masa.
Colocar los scones en una bandeja de teflón o una forrada de papel de hornear
Pintar los scones con la leche
Hornear durante unos doce o quince minutos – ten cuidado que no se te tuesten demasiado
En una rejilla deja que se enfríen un poco y servirlos tibios o bien un pelín calentitos cortados por la mitad (es decir formando dos círculos cada uno) untando uno con mantequilla y otro con mermelada o creme fraishe y mermelada, juntando otra vez los dos discos. Acompañados por una taza de té o un café. Se pueden recalentar en el horno o microondas
Hay que comerlos muy pronto después de haberlos hecho ya que se secan rápidamente.









Tengo que reconocer que no me han salido muy bien los hare otra vez







sábado, 24 de enero de 2015

TARTA PERFECTO DE VINO DULCE


Ingredientes               

 Azúcar                      125 g.
Yemas                       125 g.               
Vino dulce                100 ml 
 Nata                         500 ml
 Pasas                        100 g.       
Gelatina hojas               5 u.

Elaboración

 Poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.                                Poner la nata a batir hasta que este semi montada.                                Cortar y poner en el fondo de los moldes unos bizcochos finos de 5 a 6 milimetros.                                                                                            Cuando la nata este a punto poner a batir las yemas,                              añadir a chorro fino el azúcar, a 109º, hasta que esponjen bien,           (tambien se puede poner el azucar en grano)                                        escurrir las hojas de gelatina y calentarlas con el vino hasta que se deshagan, añadírselas a las yemas,                                                                 batir lentamente hasta que este a temperatura ambiente.            Seguidamente añadir las yemas a la nata junto con las pasas,                 poner una capa de esta mezcla encima de la capa de bizcocho,            colocar otra capa de bizcocho, y terminar de llenar el molde, y congelar     una vez conjelado cubrir con una capa de yema confitada, tostar con pala o con soplete,                                                                                                   dar brillo con gelatina de manzana sacar del molde y decorar