miércoles, 17 de julio de 2013

TARTA CAFÉ IRLANDES

Otra tarta fresquita para este verano 
Ingredientes
Dos discos de bizcocho o cualquier tipo de bizcocho para el fondo y el centro
gelatina en hojas                   8 g. 
nata                                 500 ml.
whisky                             100 ml.
claras de huevo                125 ml.
azúcar                             125 g.
brillo en frió                    100 g.
(de no tener poner 80 g.
de brillo en caliente o
 gelatina de manzana y 
50 ml. de agua mezclar  
con la turmix)
nescafe     

Poner la gelatina en remojo con agua fría
Batir la nata hasta que quede medio montada, reservar en el frió
escurrir la gelatina cuando este bien hidratada y ponerla en un cazo con el                         whisky. Calentar hasta que se deshaga
Batir las claras con el azúcar , que queden bien firmes. Añadir la gelatina con el whisky 
Mezclar el merengue con la nata

Apartar la mitad en un cazo y a la otra mitad añadir tres cucharadas de las de café con leche de nescafe disueltas en unas gotas de whisky y mezclar

Poner un molde de unos 20cm. de diámetro con el fondo desmontable, con una cinta de plástico o papel parafinado
Poner un disco de bizcocho y calar con un poco de almíbar (no es                                                imprescindible)
Llenar hasta la mitad con la mousse de café y poner otro disco de bizcocho
Terminar de llenar con la mousse blanca y alisar
Poner en el congelador hasta que quede bien congelada
Cubrir con gelatina en frió y reservar una poca ( de 20 a 30 g.) para mezclar con  una cucharadita de nescafe
poner un poco de esta mezcla y pasar la espátula para darle un aspecto                                                  mármol




martes, 9 de julio de 2013

TARTA AFTER EIGHT

¡Exquisita! simplemente exquisita, aunque se puede decir que es muy refrescante y sobre todo afrodisíaca, pues su nombre así lo sugiere , para después de las ocho, bueno los hijos de la Gran Bretaña es que cenan muy pronto, los españoles diríamos para después de las diez o las once ooooh...porque nosotros cenamos cuando a mano viene  
Ingredientes
almíbar                            60 g.
(mitad agua  mitad azúcar)
discos de bizcocho             2
(o cualquier tipo de bizcocho)
(ver en la pestaña masas y elaboraciones)
nata                              500 ml.
chocolate negro 70%     110 g.
canela                               1 cucharadita pequeña
claras de huevo               60 g.
azúcar                            60 g.
gelatina en hojas               6 g.
ron una cucharada sopera
licor de menta                 50 ml. 
brillo o gelatina en frió   100 g.
(que se utiliza sin calentar)
colorante verde                

Poner a remojo en agua fría dos gramos de gelatina por un lado y  el resto en otro 
Poner una cinta de plástico o papel parafinado al rededor  del molde
Poner un disco de bizcocho y calar con almíbar




batir 400 ml. de nata. dejarla semi montada y reservar en el frio
poner 100 ml. de nata al fuego con la canela. Cuando hierva añadir el chocolate y deshacer 




escurrir los 2 g. de gelatina y calentar para que se deshaga junto con el ron. Una vez deshecho añadir al chocolate y cuando este a temperatura ambiente añadirle 200 g. de nata semi montada
volcar el chocolate en el molde y poner otro disco de bizcocho

Escurrir el resto de la gelatina y calentar un poco para que se deshaga junto con el licor de menta. batir las claras con el azúcar. Cuando estén bien firmes añadir la gelatina con la menta
y añadir al resto de nata semi montada
Terminar de llenar el molde
alisar y congelar
Una vez congelada extender la gelatina reservando un poco (si no tenéis gelatina en frió ponéis gelatina en caliente 1 kg. y se le añade 400 g. de glucosa y 400 ml. de agua y turbinar con un cuter. En plan casero poneis 70 g. de gelatina de la que se utiliza calentándola pero sin calentar y 55 g. de agua y picáis bien con una minipimer o similar)  
A la gelatina que nos sobra añadir unas gotas de color verde se mezcla bien y se le pone un poco a la tarta 








pasarle la espátula por encima para darle un aspecto amarmolado













lunes, 1 de julio de 2013

BRAZO DE FRAMBUESAS

Bien, esta decidido, seguiré con el blog y me proveeré de indumentaria un poco más ancha.  No fuera a ser que por comer menos coja una anemia perniciosa ahora que estoy en la edad de crecer... de crecer a lo ancho.  Esto me trae a la memoria un echo que ocurrió en un país no tan lejano en el cual había un convento en el que sus piadosos frailes moríanse de gordos. Ante tan trágicas  consecuencias, el padre prior reunió a los monges y les comunicó que ante situación tan dramática, había decidido restringir la comida al mínimo, para que pudieran recuperar un aspecto más acorde con una vida de oración y sacrificio. No había terminado de explicarse el prior, cuando uno de los tonsurados, a la sazón encargado de la cocina, alzo la voz con cierta indignación y no menos preocupación - ¡de ninguna manera, me opongo tajantemente, aquí se servirá un pollo por cabeza y caiga quien caiga
Seguiré tomándome el café de después de comer con un trocito de pastel, tarta o cualquier clase de dulce  
Bien ahora a lo nuestro, brazo de frambuesas un postre fácil, fácil y rápido 
Aprovecho unos recortes de masa de hojaldre que tenia guardados en en el congelador
Ingredientes
recortes de masa de hojaldre  250 g.
(si no os queda guardada pues masa de hojaldre, podéis comprarla o hacerla, ver en la pestaña masas y elaboraciones básicas)
crema pastelera                      300 g.
(ver elaboración en la pestaña masas y elaboraciones)
nata                                       250 ml.
azúcar                                     50 g.
frambuesas                            150 g.   
azúcar glasé   
 
Juntar bien los trozos, si es hojaldre nuevo Conviene cortarlo en trozos y volver a juntarlos para que crezca poco,  
Estirar para cubrir una bandeja de horno de 40 X 30 cm.

recortar los bordes
pinchar y cocer a 220º de 15 a 20 minutos
Entre tanto hacer la crema y  dejar enfriar
Batir la nata con los 50 g. de azúcar y reservar en el frió

Una vez frió cortar en 4 trozos. usaremos dos los otros para otra ocasión
Poner la crema sobre uno de los trozos
Poner el otro trozo de hojaldre encima y escudillar botones de nata
Espolvorear un poco de azúcar glasé
brazo de frambuesas