Ingredientes
pan candeal ("sobao") 400 g.
panceta 300 g.
hígado 300 g.
piñones 50 g.
ajos 3 dientes
agua 1250 ml.
pimentón 1 cucharada
clavo 2 u.
canela una cucharadita de las de café
sal y pimienta
Elaboración
se le quita la corteza al pan, que debe ser de dos días, y se desmenuza muy fino. Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños y se fríe a fuego lento primero el tocino y los ajos enteros con un corte en el centro,en la grasa que suelta el tocino se fríe el hígado. Una vez frito se saca y se hecha en la sartén una cucharada de aceite de oliva y las especias, se les da unas vueltas, se añaden las migas de pan se rehogan y se cubren con agua. Machacar en un mortero o triturar con la turmix la mitad del hígado y los dientes de ajo. añadir a la sartén y dejar hervir a fuego lento hasta que se haga una crema espesa (si se quiere más fino triturar todo con la turmix)
Decorarlo con la panceta e hígado fritos, piñones ajetes tiernos fritos, una corteza de pan y reducción de vinagre de modena