Ingredientes
relleno
Azúcar 70 g.
Agua 25
ml.
Nata a 80º 20 ml.
Mantequilla 25 g.
Manteca de cacao 15 g.
Vino Pedro Ximenez 20 ml.
Elaboración
relleno
- Calentar el agua con el azúcar hasta hacerla caramelo ligeramente tostado.
- Añadir la nata caliente, fuera del fuego, con cuidado de no quemarse porque salta. Volver al fuego, y remover hasta que se deshaga.
- Añadir la mantequilla y mezclar bien
- Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
- Batir para que esponje un poco y añadir poco a poco el vino
Ingredientes
para el trufado
Nata 25 ml.
Pedro Ximenez 25 ml.
Chocolate negro 60% 120 g.
.
Elaboración
del trufado
- Arrancar el hervor a la nata, apartar del fuego
- Añadir el vino caliente aproximadamente 60º y el chocolate.
- Mezclarlo bien
Montaje
del bombón
- Sobre un disco de chocolate de un centímetro de diámetro
- Poner encima un poco de trufado
- Encima media bola del primer relleno.
- Enfriar y bañar con cobertura negra del 70%, diluida conun poco de manteca de cacao si fuese necesario