jueves, 25 de junio de 2015

RANAS




La forma de hacer las planchas de bizcocho la encontrareis en la pestaña superior  MASAS Y ELABORACIONES BÁSICAS
Ya explique en el post anterior como enrollar las planchas de bizcocho (lo encontrareis en etiquetas a la derecha, pasteles de bizcocho. Píos) en este caso no se rulan sobre almendra 

Ingredientes para la nata montada para las ranas
nata                       500 ml.
azúcar                   100 g.
hoja de gelatina 1 de 2 g.
agua                         10 g.
Elaboración 
ponerla hoja de gelatina en remojo en agua 
poner la nata y el azúcar a batir 
cuando este casi batida escurrir la gelatina ponerla en una taza con los 10 g. de agua y calentar unos segundos en el micro debe quedar caliente pero sin que queme darle unas vueltas y añadirla a la nata mientras bate 
dejar que siga batiendo hasta que que firme 
Ingredientes para la crema de mantequilla
mantequilla               150 g.
azúcar                        150 g.
unas gotas de colorante verde
Elaboración 
poner al fuego 65 ml. de agua con el azúcar, disolver bien, cuando hierva ponerla en el recipiente donde se vaya a batir y dejar que enfríe a temperatura ambiente
cuando halla enfriado añadir la mantequilla también a temperatura ambiente y el colorante batir hasta que monte

 Una vez enrollados cortar discos de unos dos centímetros










Poner sobre ellos un punto de nata montada de unos tres centímetros de alto y ligeramente curvado. 
Meterlos en el congelador para que se congelen bien





preparación de la crema de mantequilla
Siendo poca cantidad se puede poner el almíbar y la mantequilla ambos a temperatura ambiente todo junto con unas gotas de colorante verde y batir hasta que monte




si es mucha cantidad poner a batir el almíbar y echarle la mantequilla poco apoco 







cuando estén bien congeladas
bañar con la mantequilla verde ligeramente caliente para que este fluida   no pasarse al calentarla pues se estropearía








Calentar la punta de un cuchillo en agua caliente hacerles un corte limpiar el cuchillo con un trapo húmedo e ir repitiendo la operación 



con un cartucho con nata ir poniendo los ojos y luego sobre el punto blanco poner otro punto de chocolate

miércoles, 24 de junio de 2015

PÍOS DE YEMA, TRUFA NEGRA Y TRUFA BLANCA

Hace algún tiempo que no subo nada y no quiero dejar pasar más tiempo. Aquí os dejo una selección de cinco piezas de repostería. 
La pieza del centro es el clásico pío de yema, por extensión a los dos de al lado también se les denomina píos. Uno es de trufa blanca con frambuesa y el otro de trufa negra cocida. Los de las orillas aunque elaborados con la mima base tienen su propio nombre: ranas y macetas.

        Hoy pondré como elaborar las bases y los píos




Elaborar unas planchas de bizcocho, la yema blanda, la trufa cocida negra y la trufa blanca (la trufa blanca se puede sustituir por nata 150 g. batida con queso de untar tipo filadelfia 75 g. y 50 g. de azúcar)  y preparad un almíbar 
             con 150g. de agua 
                    150 g. de azúcar
                      25 g. de brandy
mezclar bien y poner al fuego hasta que hierva y añadir el brandy cuando este casi a temperatura ambiente
 (ver como se elabora en la pestaña de arriba, MASAS Y ELABORACIONES BÁSICAS DULCES)

      Si habéis cocido las planchas de bizcocho en una bandeja de horno casero tendrán aproximadamente30 cm. x 40 cm. cortar y sacad tres trozos de 13 cm. x 30 cm.
      Poner los trozos sobre un papel de los de cocer, calar el bizcocho con el almíbar mediante un pincel
cubrir el bizcocho con una capa muy fina de yema confitada


 Enrollar  

















poner al fuego un hierro si fuese plano mejor

Cubrir con yema 










ponerlo boca abajo sobre una capa de crocanti de almendra o granillo de almendra tostada
cubrir de yema la parte que falta y rularlo sobre la almendra
cortar trozos de un dedo de grosor y colocarlos en una bandeja 
 Poner encima mediante manga un boton de yema

Si esta el hierro bien caliente tostar 












colocar encima delos bizcochos unos botones de trufa blanca ligera o nata batida con queso filadelfia







poner unos botones de trufa negra 
luego colocar unas frambuesas en los de trufa blanca y cualquier adorno en los de trufa negra








lunes, 1 de junio de 2015

PASTEL DE TERNERA






Ingredientes

Hojaldre de vino                            400 g.
Ternera picada                               500 g.
Champiñón troceado                     300 g.
Cebolla picada                                    1 u.
Aceite de oliva virgen          100 ml.
Vino blanco                                   250 ml.
Sal                                                       5 g.
Nata                                                 100 ml.
Yema de huevo                                   1 u.      
Zumo de una naranja, pimienta, orégano, albahaca y perejil

Elaboración
   - Poner el aceite a calentar.
   - Poner la carne y darle unas vueltas hasta que pierda el color de sangre. 
   - Añadir la cebolla y el champiñón. Cuando este bien el sofrito,        - Poner el vino la sal el zumo y las especias. Dejar que se evapore a fuego lento. 
   - Cuando se halla consumido añadir la nata con la yema disuelta y el perejil, darle unas vueltas y apartar.
   - Estirar el hojaldre a tres milímetros de grosor y cortar rectángulos. 
   - Poner una tira de carne en el centro y doblar formando una empanada. Pintar con huevo y cocer a 200º,  20 minutos.