viernes, 26 de agosto de 2016

BOMBON CROCANTI




INGREDIENTES
Almendras garrapiñadas                    100 g.
Chocolate negro                                200 g.
Manteca de cacao o sucedáneo         20 g.

Mezcla para empolvar los bombones
Chocolate en polvo                  30 g.
Azúcar glasé                            20 g.  

INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN
Azúcar glasé              100 g.
Almendra en polvo     100 g.
Clara de huevo             25 g.

Azúcar glasé para empolvar la mesa

y estirar el mazapán    50

     Poner en una mezcladora-picadora la almendra en polvo, el azúcar glasé y la clara de huevo
Cuando se haya hecho una pasta, sacar y extender con el rodillo a un grosor de 4 milímetros (Os podéis ayudar poniendo una tablilla de ese grosor a cada lado de la pasta) Cortar discos de                                                      3 centímetros de diámetro



Cortar discos de 3 centímetros de diámetro 



     Poner una almendra garrapiñada en el centro y cerrar, uniendo las dos orillas del disco    








     Deshacer el chocolate con la manteca de cacao y templar (según explico en la pestaña El chocolate, situada en la parte superior) también se puede hacer sin templar pero el chocolate queda sin brillo y de color desigual


   Introducir y sacar los bombones, de uno en uno, en el chocolate mediante un tenedor (sin pincharlos) y ponerlos sobre papel antiadherente  

    También podéis, después de bañarlos en chocolate ir echándolos sobre la mezcla de cacao y azúcar glasé (en este caso no hace falta templar el chocolate)





domingo, 21 de agosto de 2016

BOMBONES MARC DE CAVA


Ingredientes relleno

Hojas de gelatina              1  (4 gramos)
Nata                               125 ml.
Cava                              125 ml.
Chocolate blanco         650 g.
Marc de cava                  40 ml.

Chocolate para bañar los bombones
Chocolate negro del 70 %            625 g.
Manteca de cacao                          50 g.

(la manteca de cacao se puede sustituir por manteca de coco o de palma [sucedaneo de manteca de cacao] el resultado es similar, o por mantequilla deshidratada, el resultado no es el mismo, o por aceite de girasol, el resultado es un poco deficiente porque pierde mucha vistosidad)

Chocolate para decoración
Chocolate blanco                          50 g.

Elaboración relleno
 Poner las hojas de gelatina en remojo con el marc de cava
  1. Preparar un molde cuadrado de 20 X 20 cm, u otro similar, forrarlo con papel antiadherente(si es el molde es de silicona no hace falta)
  2. Deshacer los 50 g. de chocolate blanco, y mediante una espátula extenderlo en una hoja de acetato, y darle trabajo    hasta que enfríe,  la capa de chocolate ha de quedar muy delgada casi transparente e irregular 
  3.  Calentar la nata con el cava, hasta 60º aproximadamente.
  4.  Añadir, fuera del fuego, la chocolate blanca (si fuese necesario, calentar un poco para que la chocolate se termine de deshacer) 
  5.   Cuando la gelatina se haya hidratado, calentar ligeramente para que se deshaga en el marc de cava
  6.    Una vez bien deshecha, añadir el marc de cava con la gelatina, al preparado de nata y chocolate, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea 
  7.      Volcar en el molde y dejar enfriar en el frigorífico
  8.     Cuando haya cogido cuerpo, cortar en dados de 2 X 2 cm
  9.  Calentar el chocolate negro con la manteca de cacao a unos 50º y templar (el templado consiste en enfriar el chocolate rápidamente,  dándole trabajo, hasta una temperatura de 28º y volverlo a subir a 31º Este trabajo no es sencillo para una persona aficionada, pero se pueden bañar bombones sin templar el chocolate, pero queda sin brillo y menos crujiente)
  10.    Cuando el chocolate esté preparado, bañar los bombones introduciéndolos en el chocolate y sacándolos con un tenedor, a ser posible de dos puntas, colocándolos lo más cerca posible unos de otros sin que se peguen 
     
  11. .    Antes de que de que se sequen, colocar la hoja de acetato encima de los bombones para que el chocolate blanco se quede pegado a ellos 

domingo, 14 de agosto de 2016

BOMBONES ADOQUINES


BOMBONES ADOQUINES

Ingredientes

Vino dulce                            150 ml.
Mantequilla                   50 g.
Yemas de huevo     2 u.
Ralladura de naranja      ½ u
Cobertura de leche      350 g.
Cacao

Elaboración

  1. Forrar un molde cuadrado con papel siliconado, o de aluminio. 
  2. Poner el vino a calentar con la raspadura.
  3. Batir las yemas,
  4. Cuando el vino este a punto de hervir, añadírselo a las yemas, a chorro fino sin dejar de batir
  5.  Mezclarle el chocolate.
  6. Cuando este bien deshecho mezclar con la mantequilla a punto de pomada,
  7. Volcar en el molde y enfriar.
  8.             Cortar piezas de 2 X 2 cm. y emborrizar en cacao

jueves, 9 de junio de 2016

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y LAMBRUSCO


Ingredientes para mousse de chocolate blanco

Nata semimontada                         500 ml.
Azúcar                                              40 g.        
Yemas                                               60 g.
Cobertura de chocolate blanco       150 g.
Lambrusco                                      100 g.

Bizcochitos rodondos o cuadrados (segun sea el molde)
Mermelada de frambuesas 

Elaboración

    Hidratar las hojas de gelatina.

Montar la nata (Que le falte un poco para terminar de montar) y reservar en frío  

Batir las yemas con el azúcar.

Calentar ligeramente el vino deshacer en el la gelatina previamente hidratada y añadírselo a las yemas.  

Añadir seguidamente el chocolate bien desecho (Tener mucho cuidado con el chocolate blanco pues si damos mucho calor se apelmaza)

Todo bien desleído mezclarlo a la nata.

Llenar moldes individuales sin terminar de llenar del todo (También se puede hacer en un molde de tarta)

Poner una cucharadita de mermelada de frambuesas

Poner un disco de bizcocho que sirva de base al darle la vuelta al molde.

Congelar bien

Sacarlos del molde, y antes de que empiecen a perder frío, cubrir con brillo en frío, o con gelatina de manzana sin calentar con un poco de agua y pasada por la turmix. 

martes, 9 de febrero de 2016

KICHE DE REQUESÓN



Ingredientes para pasta brisa

 Mantequilla                 100 g
Azúcar glace                  50 g
Vino blanco                  50 ml.
 Harina                          150 g
 Almendra en polvo      100 g

Ingredientes para el relleno

Nata                                       200 g.
Vino blanco                          200 ml.
Huevos                                  250 g. (4 u. )
Azúcar                                   150 g.
Requesón                               400 g.
Raspadura de medio limón

Procedimiento

 Amasar los ingredientes de la pasta brisa. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 5 milímetros y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos con el fondo desmontable. Mezclar con una mini pimer los huevos con el azúcar y el requesón, añadir la nata y el vino y volcar sobre la base para tarta de pasta brisa. Cocer a 200º durante 20 minutos


miércoles, 29 de julio de 2015

MACETAS DE FRANCHIPAN



Esta pieza se puede hacer poniendo el franchipan sobre el enrollado de bizcocho, tal como lo explico aquí, o sobre una tartaleta de pasta brisa (las bases de bizcocho las puse en el post píos de yema...) el día 24 junio 2015


Ingredientes para el franchipan
almendra en polvo             150 g.
azúcar glace                       150 g.
clara de huevo                      40 g.
mantequilla                           60 g.


















Preparar glasa real

clara de huevo      30 g.
azúcar glace        150 g.












Batir hasta que monte



















Poner la glasa en un cartucho y sobre papel antiadherente hacer estos dibujos














De la glasa que queda separaremos un poco para darle color rojo  el resto amarillo





Poner en el extremo unos puntos amarillos y en el centro un punto rojo.


Dejar secar de un dia para otro o poner en el horno con la puerta abierta a 30º  en una hora aproximadamente estan secos


Elaboración  del franchipan
poner todos los ingredientes a temperatura ambiente en un recipiente y mezclarlos bien
Poner un botón generoso de franchipan sobre los discos de bizcocho










Colorear un poco de coco 













Dejarlo secar















Abocar las piezas sobre el coco