domingo, 5 de noviembre de 2017

TARTALETAS DE ROQUEFORT



Crema de roquefort
Ingredientes
leche                            500 ml.
queso roquefort 
o queso azul                 200 g.  
sal                                     4 g.
Maicena o almidón         45 g.

Elaboración
Se elabora como una crema pastelera
1º - Poner al fuego 400 ml. de leche con la sal y el queso.
2º - En un recipiente aparte poner 100 ml. de leche y disolver la             maicena en ella.
3º - Cuando el primer preparado empiece a hervir, remover con un         batidor de mano, para que se deshaga el queso, apartar del               fuego y añadir la leche con la maicena disuelta.
4º - Volver a poner en el fuego y remover hasta que vuelva a hervir
5º - tapar con un films  


Ingredientes
Mantequilla                 125 g.
Azúcar glasé                  50 g.
Harina                          250 g.
      
Leche 3 cucharadas soperas  

Elaboración
Amasar todos los ingredientes,  excepto la leche (Es conveniente tener una pequeña maquina, pero se puede amasar a mano  en un recipiente holgado) Una vez que se hallan mezclado, muy bien, todos los ingredientes, añadir la leche y terminar de amasar.
Estirar mediante rodillo a un grosor de 3 mm. (Podemos ayudarnos poniendo dos tablillas de ese grosor 



Colocar los discos en los moldes, apretarlos para que se adapten a la forma del molde. 
pincharlos con un tenedor, y cocerlos a 180º, durante 20 minutos  




Una vez cocidas la tartaletas, 
rellenar con la crema de
 roquefort, y colocar en cima 
unas rodajas de melocotón en almíbar o de mango 
































        


miércoles, 21 de diciembre de 2016

CREPES DE ESPINACAS




INGREDIENTES
crepes                              4 u.
 (ver elaboración en la pestaña masas y elaboraciones básicas)

Relleno
Espinacas frescas        400 g. 
Ajos                                 2 dientes 
Piñones                          30 g.
pasas sin hueso               30 g.   

bechamel
Mantequilla                    30 g.
 Harina                           25 g.
Leche                             200 ml.
Sal                                     2 g.
Nuez moscada un poco

Queso manchego rallado

Elaboración 
1º- Cocer las espinacas (15 minutos desde que empiecen a hervir). 
2º- Cuando estén cocidas escurrir bien. 
3º- Picar los ajos y dorarlos un poco junto con los piñones , añadir         las espinacas y las pasas, saltear.
                Ahora preparar la bechamel: 
4º- En un cazo o sartén, al fuego, diluir la mantequilla, añadir la harina y darle unas vueltas. 
5º- Apartar del fuego y mezclarle la leche poco a poco. Añadir la           sal y la nuez moscada 
6º- Poner de nuevo al fuego, removiendo constantemente para que         no se pegue, hasta que empiece a hervir. 
7º- Poner una tira de espinacas en el crepe, enrollar y ponerlo sobre       el plato. ponerle un poco de bechamel por encima y luego el queso

PASTEL DE HORTALIZAS

 

Ingredientes


Patatas                    300 g.
Carlotas                  400 g.
Espinacas                400 g.
Leche                      350 ml.
Nata                        250 ml.
Harina                       80 g.
mantequilla               85 g.
Cebolleta                    1 u.
Huevos                       6 u.
Sal y pimienta

Elaboración


1º- Cocer por separado y con un poco de sal patatas , carlotas         y espinacas. 

                
                         Entretanto preparar la bechamel: 

2º- Picar la cebolleta y sofreír con la mantequilla, antes de que               tome color añadir la harina y mezclar bien.

3º- Apartar del fuego y añadir la leche poco apoco, luego sal y                 pimienta, volver al fuego y remover hasta que hierva.
4º. Escurrir patatas, carlotas y espinacas. 
5º- Dividir la bechamel en tres partes y mezclar con una túrmix;             una parte y dos huevos con las patatas, otra con las carlotas y           dos huevos, y la otra parte con las espinacas y otros dos huevos.
6º- Colocar una capa de cada ingrediente en un molde engrasado y enharinado. 
7º- Poner el moldde en la bandeja de hornear con un dedo de agua y cocer  en horno a 180º durante 1 hora. 
8º- Antes que termine de enfriar volcar sobre una bandeja



martes, 1 de noviembre de 2016

TARTA DE UVAS NEGRAS



Dificultad baja
Ingredientes
Uvas negras                 500 g.
Nata montada              100 g.

Ingredientes para pasta brisa
Mantequilla                 100 g
Azúcar glasé                  50 g
Vino blanco                   50 ml.
Harina                          150 g
Almendra en polvo     100 g

Ingredientes para la crema
Vino blanco                                250 ml.
Nata                                             100 ml.
Leche                                           150 ml.
Almidón (o fécula de maíz)        45 g.
Mantequilla                                 50 g.
Yemas                                              3 u.

Azúcar                                         125 g. 

 Procedimiento
  1. Amasar los ingredientes de la pasta brisa.
  2. Extender con rodillo la masa sobre la mesa, previamente espolvoreada con harina, a un grosor de 5 milímetros, y forrar con esta pasta moldes de tarta bajos, con el fondo desmontable, y pinchar con un tenedor.
  3. Cubrir con papel de aluminio y poner encima garbanzos o piedrecillas.
  4. Cocer a horno moderado 200º, 15 minutos
  5. Una vez cocido, poner una capa de granos de uva.                                                                                                          
  6. Poner en un cazo la nata el vino y 50 g. de leche, poner al fuego.
  7. En un cazo, aparte, deshacer el almidón y las yemas con los 100 ml. de leche restante.
  8. Añadírselo a la primera mezcla cuando esta empiece a hervir, removiendo con unas varillas (batidor de mano) sobre el fuego hasta que empiece a hervir de nuevo.
  9. En este punto apartar del fuego y añadir la mantequilla.
  10. Volcar sobre las uvas dispuestas en la base de tarta de pasta brisa. Alisar y dejar enfriar.
Decorar con unos puntos de nata sobre los que se pone un grano de uva




jueves, 1 de septiembre de 2016

BOMBON TRUFADO AL CARAMELO



Ingredientes relleno

Azúcar                           70 g.
Agua                              25 ml.
Nata a 80º                     20 ml.
Mantequilla                   25 g.
Manteca de cacao        15 g.
Vino Pedro Ximenez     20 ml.

Elaboración relleno 
  1. Calentar el agua con el azúcar hasta hacerla caramelo ligeramente tostado.
  2. Añadir la nata caliente, fuera del fuego, con cuidado de no quemarse porque salta. Volver al fuego, y remover hasta que se deshaga.
  3. Añadir la mantequilla y mezclar bien
  4. Dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
  5. Batir para que esponje un poco y añadir poco a poco el vino


Ingredientes para el trufado

Nata                                25 ml.   
Pedro Ximenez               25 ml.
Chocolate negro 60%   120 g.
.
Elaboración del trufado

  1. Arrancar el hervor a la nata, apartar del fuego
  2. Añadir el vino caliente aproximadamente 60º y el chocolate.
  3. Mezclarlo bien


Montaje del bombón

  1. Sobre un disco de chocolate de un centímetro de diámetro
  2. Poner encima un poco de trufado
  3. Encima media bola del primer relleno.
  4. Enfriar y bañar con cobertura negra del 70%, diluida conun poco de manteca de cacao si fuese necesario

viernes, 26 de agosto de 2016

BOMBON CROCANTI




INGREDIENTES
Almendras garrapiñadas                    100 g.
Chocolate negro                                200 g.
Manteca de cacao o sucedáneo         20 g.

Mezcla para empolvar los bombones
Chocolate en polvo                  30 g.
Azúcar glasé                            20 g.  

INGREDIENTES PARA EL MAZAPÁN
Azúcar glasé              100 g.
Almendra en polvo     100 g.
Clara de huevo             25 g.

Azúcar glasé para empolvar la mesa

y estirar el mazapán    50

     Poner en una mezcladora-picadora la almendra en polvo, el azúcar glasé y la clara de huevo
Cuando se haya hecho una pasta, sacar y extender con el rodillo a un grosor de 4 milímetros (Os podéis ayudar poniendo una tablilla de ese grosor a cada lado de la pasta) Cortar discos de                                                      3 centímetros de diámetro



Cortar discos de 3 centímetros de diámetro 



     Poner una almendra garrapiñada en el centro y cerrar, uniendo las dos orillas del disco    








     Deshacer el chocolate con la manteca de cacao y templar (según explico en la pestaña El chocolate, situada en la parte superior) también se puede hacer sin templar pero el chocolate queda sin brillo y de color desigual


   Introducir y sacar los bombones, de uno en uno, en el chocolate mediante un tenedor (sin pincharlos) y ponerlos sobre papel antiadherente  

    También podéis, después de bañarlos en chocolate ir echándolos sobre la mezcla de cacao y azúcar glasé (en este caso no hace falta templar el chocolate)





domingo, 21 de agosto de 2016

BOMBONES MARC DE CAVA


Ingredientes relleno

Hojas de gelatina              1  (4 gramos)
Nata                               125 ml.
Cava                              125 ml.
Chocolate blanco         650 g.
Marc de cava                  40 ml.

Chocolate para bañar los bombones
Chocolate negro del 70 %            625 g.
Manteca de cacao                          50 g.

(la manteca de cacao se puede sustituir por manteca de coco o de palma [sucedaneo de manteca de cacao] el resultado es similar, o por mantequilla deshidratada, el resultado no es el mismo, o por aceite de girasol, el resultado es un poco deficiente porque pierde mucha vistosidad)

Chocolate para decoración
Chocolate blanco                          50 g.

Elaboración relleno
 Poner las hojas de gelatina en remojo con el marc de cava
  1. Preparar un molde cuadrado de 20 X 20 cm, u otro similar, forrarlo con papel antiadherente(si es el molde es de silicona no hace falta)
  2. Deshacer los 50 g. de chocolate blanco, y mediante una espátula extenderlo en una hoja de acetato, y darle trabajo    hasta que enfríe,  la capa de chocolate ha de quedar muy delgada casi transparente e irregular 
  3.  Calentar la nata con el cava, hasta 60º aproximadamente.
  4.  Añadir, fuera del fuego, la chocolate blanca (si fuese necesario, calentar un poco para que la chocolate se termine de deshacer) 
  5.   Cuando la gelatina se haya hidratado, calentar ligeramente para que se deshaga en el marc de cava
  6.    Una vez bien deshecha, añadir el marc de cava con la gelatina, al preparado de nata y chocolate, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea 
  7.      Volcar en el molde y dejar enfriar en el frigorífico
  8.     Cuando haya cogido cuerpo, cortar en dados de 2 X 2 cm
  9.  Calentar el chocolate negro con la manteca de cacao a unos 50º y templar (el templado consiste en enfriar el chocolate rápidamente,  dándole trabajo, hasta una temperatura de 28º y volverlo a subir a 31º Este trabajo no es sencillo para una persona aficionada, pero se pueden bañar bombones sin templar el chocolate, pero queda sin brillo y menos crujiente)
  10.    Cuando el chocolate esté preparado, bañar los bombones introduciéndolos en el chocolate y sacándolos con un tenedor, a ser posible de dos puntas, colocándolos lo más cerca posible unos de otros sin que se peguen 
     
  11. .    Antes de que de que se sequen, colocar la hoja de acetato encima de los bombones para que el chocolate blanco se quede pegado a ellos