domingo, 29 de septiembre de 2013

KICHE DE HIGOS

Otra elaboración de higos muy similar al flan de higos, y también muy sencillo
Ingredientes para la pasta brisa
mantequilla                    60 g.
azúcar glasé                   30 g.
harina                          120 g.
sal un pellizco
agua                              15 ml.
Ingredientes para el relleno
higos                          500 g.
huevos                           3 u.
nata                           125 ml.
leche                          125 ml.
azúcar                          20 g.
Elaboración 

poner el horno a 180º
amasar azúcar glasé mantequilla y harina cuando este a medio añadir la sal disuelta en el agua
estirar la pasta y forrar el molde
pelar y chafar los higos dejar dos para decorar la kiche





poner en un cazo el resto de ingredientes y mezclar bien y
añadir los higos machacados
poner la mezcla en el molde forrado y cocer durante 45 minutos  si a mitad de cocción se ve que toma mucho color poner encima un papel de aluminio (si el horno es casero y no se puede regular regular de forma independiente la potencia del suelo y el techo poner la kiche en la parte más baja para que reciba más calor por el fondo)


viernes, 20 de septiembre de 2013

FLAN DE HIGOS

De agosto a septiembre estamos en temporada de higos en zonas cálidas maduran antes y en frías después. Tengo un par de higueras un tercio nos los comemos en casa otro tercio se estropean y caen al suelo y otro tercio se lo comen las avispas y los pájaros. Aparte de los que nos comemos tal cual hago algunas elaboraciones como el flan de higos, kiche de higos, bizcocho y mermelada de higos, suelo hacer un biscuit, pero este lo hago con higos secos e hidratados con vino dulce sale exquisito
Ingredientes para el flan
huevos                 6 u. 
leche                350 ml.
nata                 250 ml.  
azúcar                    125 g.
higos               700 g.
Ingredientes para el caramelo  
azúcar                           100 g.
agua                                40 ml.
agua                                30 ml.
Elaboración del caramelo
  cocer 40 ml. de agua con el azúcar hasta que las burbujas del caramelo comiencen a ser de marrón oscuro. en ese momento echarle de golpe los 20 ml. de agua, retirando la mano rápidamente por que salta. Remover para que se deshaga bien y si fuese necesario para que deshaga bien volver a poner al fuego. una vez deshecho volcar sobre el molde y moverlo para que cubra todo el fondo (el caramelo una vez frió tiene que quedar un poco blando)


pelar los higos y ponerlos en la picadora
añadir la mitad de la leche y picar
poner en un cazo el azúcar los huevos, mezclar bien y añadir la otra mitad de la leche y la nata




juntar las dos mezclas y poner en el molde. cocer a 180º al baño maría durante 1 hora poner encima un papel de aluminio 

jueves, 12 de septiembre de 2013

APPLE CRUMBLE

Este postre que probé en Inglaterra, me gusto mucho pero sobre todo me gusto su sencillez
Se puede hacer en una tarrina resistente al calor del horno o en tartaleta o tarta

Ingredientes para el crumble
con esta cantidad sale para forrar 12 tartaletas y para hacer el granillo crujiente 
harina                        250 g.
mantequilla                125 g.
azúcar                       100 g.
azucar vainillada          10 g.  
Ingredientes para el relleno
manzanas golden o reineta 900 g.
agua mineral                     500 ml
azúcar                              100 g.
canela en polvo  
raspadura y zumo de medio limón

Raspar y exprimir medio limón







             











Pelar y trocear las manzanas
ponerlas a cocer con el zumo ralladura agua y azúcar, 10 minutos desde que empieza a hervir


Escurrirlas cuando estén cocidas


Calentar el horno a 190º 
el crumble se puede hacer a mano, mezclando harina azúcar y mantequilla
Hasta que quede asi
apartar 120 g., 
y el resto
seguir trabajándolo hasta que se una







También se puede hacer en una mezcladora
Vigilar que quede como en en el plato el resto seguir trabajándolo hasta que se una






La pasta que hemos unido estirarla a 2 milímetros de espesor y cortar discos ligeramente mayores que la boca de la tartaleta

Con los discos forrar los moldes














Rellenar con la manzana cocida y espolvorear un poco de canela
Cubrir con el granillo crumble que se ha preparado anteriormente y cocer. Poner en la parte más baja del horno si es casero si es industrial dar más fuerza al suelo que al techo
acompañar con una bola de helado o nata montada














miércoles, 11 de septiembre de 2013

CUERVA

Una bebida tradicional para animarnos esta feria y no olvidéis comprar la cuervera ( para los que no sean de Albacete la cuervera es el recipiente donde se hace y se sirve la cuerva)

Ingredientes


Vino blanco o tinto                               1 l.
Gaseosa                                            250 ml.
Azúcar                                                80 g.
Corteza de limón             1 u.
Frutas en trozos a gusto