lunes, 14 de mayo de 2012

CHARLOTTE RUSSE

He leído muchas historias acerca de la tarta charlotte russe, más o menos verosímiles, doy más crédito a la que aquí expongo, por que las fuentes pienso que son más fiables
En lo que todo el mundo parece estar de acuerdo es que fue Antoine Carême  su creador. En lo que no parece que hay acuerdo es en lugar y en el porque del nombre. Parece más lógico que fue cuando estuvo en Rusia como cocinero del zar Nicolás I 
Hay que tener en cuenta que el chocolate actual no es igual que el que se fabricaba a principios de 1800, esto junto con que hoy nos gustan los pasteles menos dulces, hace que la receta no sea exactamente a la original  
Como veréis también he sustituido el café por café en polvo. 
Ingredientes
bizcochitos                      28 u.     
leche                              325 ml. 
yemas de huevo                 3 u.
azúcar                               80 g.
vainilla                                1 g.
o un poco de azúcar vainillada
chocolate negro 70%      140 g.       
café en polvo (nescafe)     1 cucharada rasa
mantequilla                       30 g.     
hojas de gelatina                 3 u.
maicena                            20  g.   
claras de huevo                   3 u.       
guindas  
Para el almíbar
azúcar                                60 g.
agua                                   60 ml.
ron                                       1 cucharada
Para decorar
nata                                 100 ml.
azúcar                                20 g.
Colocar los bizcochitos al rededor del molde














Poner la gelatina en remojo















Para hacer el almíbar hervir el agua con el azúcar 














cuando enfrié un poco añadir el ron
















calar los bizcochos

















Desclarar los huevos
poner en un cazo 225 ml. de leche a calentar 
y los otros 100 ml. mezclarlos con las yemas de huevo
una vez mezclado añadir 20 g. de maicena






cuando la leche comience a hervir añadir la mezcla anterior y remover constantemente en el fuego hasta que hierva de nuevo 











Apartar del fuego y añadir el nescafe
















escurrir la gelatina, calentarla para que se deshaga y añadirla a la mezcla  














Luego añadir el chocolate
















batir las claras con los 80 g. de azúcar
















  cuando estén bien firmes, añadir la crema de chocolate que debe de estar bien caliente













mezclar 















poner una capa de crema
















poner otra capa de bizcochos y calar














Terminar de llenar















batir la nata con los 20 gramos de azúcar 















decorar















TARTA CHARLOTE RUSSE













viernes, 4 de mayo de 2012

COPAS DE FRESA

fácil      para 4 copas 
Ingredientes
kiwis                      250 g.
agua                       250 ml.
azúcar                    125 g.
fresas                     350 g.
nata                        200 g.
azúcar para la nata   50 g. 
hojas de gelatina         2 g.                

poner las hojas de gelatina en remojo
poner el agua y el azúcar bien disuelta a hervir. cuando este hirviendo añadir la fruta y pesarlo cuando pierda 100 g. de peso (aproximadamente 10 minutos)
retirar del fuego
 escurrir la gelatina, añadirla y remover para que se deshaga
picar 
distribuir en las copas 
Esto puede hacerse con fresas, melocotón (si el melocotón es en almíbar no es necesario hervir la fruta solo calentar un poco el almíbar para deshacer la gelatina)  




la mitad de las fresas partirlas por la mitad para terminar la copa, las otras en trozos más pequeños, y estos se mezclan con la nata montada y se termina de llenar la copa