sábado, 30 de noviembre de 2013

CANAPÉS O REPOSTERÍA SALADA Nº 1

Vemos en la fotografía 5 tipos de piezas 

Pieza de pan de molde untada con mantequilla, jamón serrano, tomate cherry relleno de caviar y sujeto con un punto de mayonesa
Bolsitas hechas con crepes (ver receta en la pestaña elaboraciones básicas), rellenas de un salteado de espinacas, (ver receta en la pestaña elaboraciones básicas), y atadas con una ramita de perejil 
Extender  sobre un papel sulfurizado o siliconado (papel de cocer) lonchas de salmón ahumado juntas unas con otras, extender sobre ellas crema de queso, enrollar ayudándose con el papel. envuelto en el mismo papel semihelar. Cortar rodajas y colocarlas encima de discos de pan de molde (cortados con un corta pastas de una rebanada de pan) y untados con mantequilla, poner encima perejil picado
Tartaleta de pasta brisa salada rellena con asadillo o pisto manchego, encima un huevo de codorniz frito o a la plancha y recortado con un cortapastas 
lonchas de jamón de york sobre pan de molde untado con mantequilla, sobre el medio huevo de codorniz duro y un poco de caviar  





miércoles, 27 de noviembre de 2013

BAVAROIS DE VERDURAS

Fácil económico

Ingredientes
judías verdes                  200 g.
patatas                            200 g. 
guisantes de bote            200 g.
carlotas                           200 g.
mahonesa                        200 g. 
nata                                 100 g.
hojas de gelatina               10 g. 
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lonchas de jamón               4 u.
foigras                             150 g.
nata                                   40 g.

lechuga, tomate, puerro  

                                             
poner en remojo las hojas de gelatina con agua fresca
cocer judías, carlotas y patatas






las verduras frías mezclarlas con la mahonesa








escurrir la gelatina calentarla y mezclarla con la nata y 








mezclar con las verduras





poner la mezcla en moldes y meter en frigorífico




















desmoldear calentando un poco el molde






poner en el centro de la corona lechuga en juliana y una rodaja de tomate y un trozo de puerro hincado en el centro 






mezclar el foigras con su nata









partir las lonchas en dos y rellenar con el foigras








enrollar y poner un poco en las puntas











domingo, 24 de noviembre de 2013

MARQUESAS

Voy a seguir hasta navidad con elaboraciones típicas. El año pasado ya puse polvorones de almendra y otros de chocolate, los extraordinarios mantecados manchegos y el roscón de reyes. El otro día puse unos rollos de vino viejo y hoy estas deliciosas marquesas. Próximamente pondré algún turrón, algún mantecado más, un tronco de navidad y algunas especialidades saladas  
INGREDIENTES PARA 24 CAPSULAS DE 4,5 X 4,5 cm
huevos                                3 de 63 a 73 g.
azúcar                             130 g.
nata                                 100 ml.
almendra en polvo            200 g.
harina                                25 g.
impulsor (levadura química) 5 g. 
Para que se mantengan más tiempo tiernas sustituir 30 g. de azúcar por 50 g. de jarabe de glucosa de 43º baumé
Elaboración

batir los huevos con el azúcar
pesar la harina el impulsor y la almendra y mezclar bien los tres ingredientes

añadir la nata 







raspadura de un cuarto de limón





mezclar la almendra y harina con los huevos con movimientos envolventes de arriba abajo




llenar 3/4 partes de las capsulas  
 poner azúcar glasé y cocer a 180º durante unos 18 minutos aproximadamente 


miércoles, 20 de noviembre de 2013

ROLLOS DE VINO DE VINO VIEJO

INGREDIENTES

 Harina                                        3 kg
 Azúcar                                       1 kg
 Vino dulce        o vino viejo     1 l
 Aceite de oliva desahumado     1 l
  
 Elaboración 

Mezclar bien todos los ingredientes. estirarla masa en cilindros
largos y finos. Cortar trozos y formar los rollos, Cocer a 180º.
Emborrizar en azúcar en grano



domingo, 17 de noviembre de 2013

PATE DE SALMÓN


Muy facil
Ingredientes
salmón                                    800 g.
cebolla                                    200 g.    
leche                                       350 ml.
harina                                       40 g. 
aceite   4 cucharadas                40 ml.
hojas de gelatina                         4 u.
laurel hojas                                  3 u.                   
pimienta negra en grano, albahaca, sal

para adornar
salmón ahumado                     100 g.
huevo duro                                  1 u.
caviar rojo o negro, perejil, lechuga                                 

poner en remojo las hojas de gelatina.
cocer el salmón con la pimienta negra, laurel,albahaca y sal, 15 minutos desde que empieza a hervir 






entre tanto sofreír la cebolla, que no llegue a tomar color 









 añadir 40 g. de harina











deshacerla en el aceite y darle unas vueltas 









apartar del fuego y añadir la leche poco apoco
poner la sartén sobre el fuego y remover esta bechamel hasta que hierva
apartar y añadir  las hojas de gelatina escurridas y remover para que se deshagan



desmenuzar el salmón y ponerlo en el baso de la picadora









añadir la bechamel










mezclarlo todo bien










 colocar en un molde de silicona preferiblemente o en cualquier otro untando las paredes con mantequilla y calentándolo un poco para desmoldear






desmoldear y cubrir con lonchas de salmón ahumado, huevo duro, caviar y colocar lechuga cortada en juliana en derredor 


miércoles, 13 de noviembre de 2013

PASTEL DE CALABAZA Y ZANAHORIA

fácil

 Ingredientes para el pastel
calabaza                              250 g.  
carlotas                                    3 u.
cebolleta                                  1 u. 
huevos                                     6 u.
mantequilla                             85 g.
harina                                      80 g.
leche                                     250 g.
nata                                       250 g.
pimienta blanca molida un pellizco 
sal                                           10 g.   


Elaboración del pastel
Limpiar y cortar en trozos grandes la calabaza y la carlota y sofreírlos un poco. Ponerlos a cocer . Sofreír la cebolleta con un poco de aceite, en una cacerola u olla que luego puedan entrar todos los ingredientes.Añadir la mantequilla y deshacer.Añadir la harina y darle unas vueltas. Apartar del fuego y poco a poco añadir la sal, la pimienta, la nata y la leche con unas varillas (batidor de mano). Cuando se haya mezclado bien poner de nuevo en el fuego y remover hasta que hierva. Dejar que enfrié un poco y con la turmix (con las cuchillas) mezclar todos los ingredientes. Colocar esta crema en un molde bien engrasado y enharinado (si es de silicona no es necesario). Cocer al baño maría en horno a 190º, si el horno es de aire 170º, durante 45 minutos. cuando haya enfriado (no del todo) sacar del molde. podéis presentarlo así o podéis decorarlo 

 Pintar con gelatina de Jerez (ver receta en la pestaña masas y elaboraciones) decorar con huevo duro y caviar o como más os guste



lunes, 11 de noviembre de 2013

TARTA DE CEBOLLA


Esta tarta es sencilla barata y muy buena
ingredientes
cebolla          400 g.
aceite              80 ml.
harina             35 g. 
leche             250 ml.
sal                     4 g.
pimienta blanca molida
hojaldre         500 g. (podéis comprarlo o si queréis hacerlo mirar en la pestaña masas y elaboraciones)
cortar la cebolla y freír ligeramente  con el aceite a fuego lento






apartar del fuego y añadir la harina






mezclar







añadir la leche la sal y la pimienta








mezclar y poner de nuevo al fuego. Remover hasta que ligue 











estirar el hojaldre y forrar el molde







poner la bechamel de cebolla dentro
extender









cubrir con otro trozo de hojaldre
pinchar con un tenedor
pintar con huevo

cocer a 200º durante 20 minutos aproximadamente