lunes, 23 de enero de 2012

TARTA DE CAVA

Dificultad media
Elaboración casera Para 6 u 8 personas
 INGREDIENTES
cava medio botellín                        100 ml.
marc de cava                                    50 ml.
Gelatina en hojas                                4 u.                    
Nata                                                    500 ml
Azúcar                                                150 g
un bizcocho redondo (ver receta en la pestaña masas y elaboraciones) o soletillas, o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 
Almíbar
hervir 100 ml. de agua con 100 g. de azúcar
gelatina de cava para cubrir la tarta
cava                                                     50 ml.
azúcar                                                  75 g.
hoja de gelatina                                      1 u.
Poner a remojar la gelatina en agua. Hervir el cava con el azúcar.Cuando haya enfriado un poco (que este caliente pero que no queme) escurrir la gelatina, añadirla y remover para que se deshaga. Cuando este a temperatura ambiente o poco más esta lista para usar. Si llega a cuajar calentar muy ligeramente para deshacer


 Elaboración

 Poner las 4 hojas de gelatina a remojar en agua. Batir la nata con el azúcar  hasta que este semi montada. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable. Cortar y colocar los  bizcochos dentro de los aros.  



Calar el bizcocho con almíbar. Batir la nata hasta dejarla semi montada. Calentar el cava y el marc, escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada.



Poner la mezcla en el molde encima del bizcocho. poner otra capa de bizcocho calar y terminar de llenar



Cubrir con gelatina de cava

tarta de cava
Decorar
 tarta de cava 

sábado, 7 de enero de 2012

FLAN DE VINO DULCE

Fácil
Ingredientes
Leche                                         500 ml. 
Nata                                           250 ml.
Azúcar                                       300 g
Huevos                                       650 g. (12 u.)
vino dulce Pedro Ximenez        250 ml.
azúcar para caramelo                 150 g. 
Elaboración
 Poner el azúcar para el caramelo al fuego y remover hasta 
que el caramelo este dorado. Apartar del fuego y tirarle en cima 30 ml. de
 agua, con cuidado por que salta. Remover hasta mezclar bien,
 volver a poner al fuego si fuese necesario (podéis comprarlo hecho). Poner el caramelo en el molde  y mover para que se extienda bien por todo el fondo.


Mezclar los huevos con el azúcar 
 y añadir el resto de ingredientes. Una vez bien mezclados poner en el molde y cocer en el horno- al baño Maria,  a 190º durante 20 minutos aproximadamente
Flan de vino dulce







FLAN DE CHOCOLATE

Fácil
Para doce flanes
Ingredientes
leche                                      1  l.
huevos                                   8  u.
azúcar                                250 g.
chocolate negro 70%       250 g.

azúcar para el caramelo  100 g.
(si no queréis hacer el caramelo, podéis comprar caramelo liquido)
Elaboración

 Poner el azúcar para el caramelo al fuego y remover hasta 
que el caramelo este dorado. Apartar del fuego y tirarle en cima 30 ml. de
 agua, con cuidado por que salta. Remover hasta mezclar bien,
 volver a poner al fuego si fuese necesario (podéis comprarlo hecho).

























Poner el caramelo en el molde  y mover para que se extienda bien por todo el fondo.
 Mezclar los huevos con el azúcar 





















En otro cazo calentar la leche  bastante sin que hierva, apartar del fuego y añadir el chocolate bien troceado, mezclandolo bien. 

























mezclar los dos preparados
Una vez bien mezclados poner en el molde y cocer en el horno- al baño Maria,  a 190º durante 20 minutos aproximadamente



















TARTA ALBACETE

Dificultad media
Elaboración casera para 6 u 8 personas
 INGREDIENTES
Gelatina en hojas                                      3 u.                    
Nata                                                         ,500 ml
crema de queso manchego semi curado   250 g.
Azúcar                                                      150 g.
azafrán              un pellizco (medio gramo)
miel                                                             50 g.

soletillas o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 
Carne de membrillo                                   200 g.                                        

 Elaboración

  Poner el azafrán en remojo con 50 ml. de agua, un día antes. Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable (18 cm. de diámetro por 6 cm. de alto). Colocar los bizcochos  dentro del aro. Batir la nata con el azúcar hasta que este semi montada. Calentar la infusión de azafrán y quitar las hebras. Escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga. Añadir el queso y la miel, sin calentar mucho . Una vez  todo deshecho observar que no este caliente y  mezclarlo a la nata semimontada. Poner la mitad de la mezcla en el molde encima de los bizcochos, poner una capa de lonchas de carne de membrillo, terminar de llenar el molde y meter en el congelador. Una vez  helado cubrir con cacao en polvo y  sacar del molde. Decorar con unos trozos de chocolate y gajos de melocotón 
TARTA MANCHEGA ALBACETE

INDIVIDUAL TARTA MANCHEGA ALBACETE
Elaboración profesional
INGREDIENTES
Gelatina en hojas                                      3 u.                    
Nata                                                         ,500 ml
crema de queso manchego semi curado   250 g.
Azúcar                                                      150 g.
azafrán              un pellizco (medio gramo)
miel                                                             50 g.
claras de huevo                                         150 g. 

disco de bizcocho de espuma para plancha (ver en la pestaña masas y elaboraciones)                                      

 Elaboración

  Poner el azafrán en remojo con 50 ml. de agua, un día antes. Poner la gelatina a remojar en agua. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable.Colocar el bizcocho  dentro del aro. Batir la nata hasta que este semi montada. Batir las claras con el azúcar (no pasarlas de batir. Entre tanto Calentar la infusión de azafrán y quitar las hebras. Escurrir la gelatina y añadírsela,  remover para que se deshaga. Añadir el queso y la miel a la infusión de azafrán sin calentar mucho . Una vez  todo deshecho, mezclarlo a la nata semimontada . Seguidamente mezclarle el merengue. Poner la mitad de la mezcla en el molde encima de los bizcochos, poner una capa de lonchas de carne de membrillo, terminar de llenar el molde y meter en el congelador. Una vez  helado cubrir con cacao en polvo y  sacar del molde. Decorar con unos trozos de chocolate y gajos de melocotón  

TARTA CIUDAD REAL

Dificultad media
Elaboración  casera para 6 u 8 personas
INGREDIENTES

Nata semimontada                              0,500 l

Vino blanco                                        0,150 l


Gelatina hojas                                     3      u
Azafrán                                               0,001 k
Queso manchego o crema de queso
semi curado                                        0,250 kg.
Azúcar                                                0,150 kg.

Pasas maceradas en vino dulce           0,100 kg.

Soletillas o magdalenas cortadas a un grosor de medio centímetro 

 Elaboración

 Poner el azafrán en el vino blanco  y las pasas dentro del vino dulce un día antes . Poner en remojo la gelatina. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta (18cm. de diámetro y 6 cm. de alto), con suelo desmontable. Colocar los bizcochos dentro de los aros.Batir la nata con el azúcar  hasta que este semi montada. Escurrir las pasas. Calentar el vino y deshacer en él el  queso rallado pasarlo, por la túrmix. 
Escurrir la gelatina y añadírsela al queso y vino remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada. poner en los moldes preparados, una vez  helados cubrir con crema de vino, volver a helar y  sacar de los moldes.
CREMA DE VINO VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES

TARTA MANCHEGA CIUDAD REAL


Elaboración profesional
 INGREDIENTES

Nata semimontada                              0,500 l

Vino blanco                                        0,150 l


Gelatina hojas                                     3      u
Azafrán                                               0,001 k
Queso manchego                                0,400 k
Claras                                                 0,150 l
Azúcar                                                0,150 k

Pasas maceradas en vino dulce           0,200 k

 Elaboración

 Poner el azafrán en el vino blanco  y las pasas dentro del vino dulce un día antes . Poner en remojo la gelatina. Poner una cinta de plástico o papel antiadherente alrededor de los aros del molde para tarta, con suelo desmontable. Colocar los discos de bizcocho dentro de los aros. Escurrir las pasas. Calentar el vino y deshacer en él el  queso rallado pasarlo, por la túrmix. 
Escurrir la gelatina y añadírsela al queso y vino remover para que se deshaga.  Una vez deshecha, mezclarlo a la nata semimontada. Después mezclarle con una rebañadera o con la mano sin darle mucho trabajo las pasas y las claras batidas con el azúcar, preferible que les falte un poco a que se pasen de batir. Escudillar en los moldes preparados, una vez  helados cubrir con crema de vino, volver a helar y  sacar de los moldes.

CREMA DE VINO VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES
BIZCOCHO DE ALMENDRA VER EN LA PESTAÑA MASAS Y ELABORACIONES


jueves, 5 de enero de 2012

ROSCÓN DE REYES








Dificultad media
para 6 u 8 personas
Ingredientes
harina para masa madre           150 g.
agua                                          100 ml.
(se puede utilizar agua de azahar)
levadura en polvo, para pan       16 g.
o levadura fresca para pan  
(prensada)                                  45 g.

harina para masa de roscón     350 g.
huevos  L                                     2 u.
mantequilla                              120 g.
azúcar                                      140 g.
raspadura de una naranja
zumo de naranja                         50 g.

Elaboración

Poner en un cazo la harina para masa madre, el agua, la levadura y amasar con una espátula de madera.


















 Una vez unido poner la masa sobre la mesa y terminar de amasar. Dejarla en el mismo cazo, en un sitio más bien cálido, tapada con un plástico hasta que aumente el doble de su volumen (aproximadamente 25 minutos)







Cuando la masa ha subido el doble de su volumen, añadir el resto de ingredientes,  Amasar con la espátula dentro del cazo y cuando este bien mezclada ponerla sobre  la mesa espolvoreada con harina, terminar de amasar y formar una bola
Dejar reposar 5 minutos



Hacer un agujero en el centro e ir agrandándolo con las dos manos 
o estirarla, rulando la masa  sobre la mesa, haciendo un cilindro largo juntando luego las puntas 


















Ponerlo en la bandeja del horno con un papel de aluminio o papel de cocer.Si no se tiene papel untar bien la bandeja con aceite. Tapar con un paño hasta que doble su volumen 

(aproximadamente 2 horas a una temperatura ambiente de 21 grados a mayor temperatura menos tiempo. se puede meter en el horno a 30º encendiendo solo el suelo y poniendo una bandeja en el suelo del horno con un poco de agua, si el termostato no es muy fiable, calentar el horno unos minutos de la forma descrita y luego lo apagais y meteis el roscón a fermentar. De esta manera se acorta el tiempo de fermentación )
Cuando haya fermentado al doble de su volumen lo sacais. 
Calentar el horno de 180 a 190 grados, mientras pintamos y colocamos las frutas confitadas y azúcar al roscón.
Pintar con huevo sin apretar para que no se baje 


 Cuando el horno haya subido de temperatura meter el roscón durante 20 minutos aproximadamente (las frutas podéis confitarlas o comprarlas confitadas más abajo digo como confitarlas)


Modo de confitar las frutas
Mezclar125 ml de agua con 100 g. de azúcar, poner a calentar y al hervir añadir unas rodajas de naranja y dejar hervir durante 15 minutos. Sacar las rodajas de naranja y añadir 75 ml. de agua y unas rodajas de kiwi, dejar hervir otros 15 minutos