domingo, 30 de noviembre de 2014

SANCHOS



Ingredientes para el hojaldre
Harina                                  1,000 k 
Vino blanco                         0,500 l
Sal                                        0,020 k
Vinagre                                0,025 l  
Huevos                                 2        u  
Manteca de cerdo                 1,000 k.
Para la elaboración del hojaldre mirar el hojaldre con manteca de cerdo en la pestaña masas y elaboraciones dulces
Crema de vino tinto                                       
Agua                                                   0,150 l  
Fécula de maíz                                    0,045 k  
Vino tinto                                            0,350 l. 
Miel                                                     0,200 k
Corteza de limón                                 1
Elaboración de la crema
deshacer la fécula en el agua,poner a hervir el vino con la miel, cuando empiece a hervir añadir la disolución anterior y remover hasta que hierva de nuevo
Glasa al vino tinto
Vino tinto                                           100 g.
Azúcar glace                                      500 g.
Elaboración
Mezclar bien el vino con el azúcar
Elaboración de los sanchos

Estirar el hojaldre de vino a tres milímetros, cortar piezas de 7 X 7 cm, dejar reposar suficiente para que no encoja, cocer  entre 200 y 220 durante 20 minutos aproximadamente, una vez fríos cortar por la mitad y rellenar con crema de vino, cubrirlos con glasa al vino

domingo, 26 de octubre de 2014

DOLMAS



El dolmas es una especialidad turca que se ha extendido por todo mundo. Dolmak significa en turco llenarse( en Turquía al autobús se le denomina dolmus porque casi siempre el pasaje excede la capacidad del autobús) Este plato de origen incierto lo extendieron los turcos por todo el imperio otomano. El dolma como su variante el sarma tienen a su vez multitud de variantes. pueden ser con carne o sin ella, los de carne se sirven calientes y con salsa,  los otros a temperatura ambiente.  Las envolturas o continentes pueden ser pimientos, tomates  u hojas de parra o de repollo si bien las hojas de parra o de repollo se utilizan más para el sarma 
Ingredientes
pimientos                        4 u.
cebolla                            1 u.
carne de ternera picada  400 g. 
arroz                               100 g.
caldo de carne                500 ml.
tomate frito                    2 cucharadas
almidón (maicena)        10 g.   
nata agria                    125 g.
puede sustituirse por nata o un yogur natural 
sal, pimienta, orégano, comino, zumo de un limón, aceite, ajo y laurel
Elaboración



Cocer el arroz con el triple de agua un ajo, laurel una cucharada de aceite de oliva  
asar los pimientos por la sartén con un pocop de aceite, a fuego, lento para que se doren un poco











freír la cebolla











a medio freír la cebolla, añadir la carne picada, la sal y las especias












cuando la carne pierda su color de sangre, añadir el arroz















llenar los pimientos




















poner los pimientos en la sartén con el caldo de carne a fuego lento y darles media vuelta a medio de cocer 
Una vez cocidos sacarlos de la sartén y añadir al caldo el zumo de limón la nata o yogur y el tomate. Si quedase la salsa muy liquida disolver la maicena en un poco de agua y añadírsela a la salsa dándole unas vueltas en el fuego para que ate un poco





sábado, 25 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE YOGUR

Un bizcocho clásico, sencillo y rápido

Ingredientes
Huevos L          3 u.
Yogur natural    2 u.
azúcar                2 terrinas de yogur  250 g.
aceite                 1 terrina de yogur   125 ml.
Harina                3 terrinas de yogur 250 g.
levadura para bizcochos o impulsor   16 g.
Raspadura de un limón

Elaboración
Si vais a utilizar el envase del yogur para medir el azúcar y la harina, lo primero es sacar el yogur a una taza, limpiar y secar el envase para que al medir el azúcar y la harina no se queden pegados a las paredes 
Medir o pesar la harina y mezclarle la levadura, reservar.
Batir los huevos con el azúcar. Añadir la raspadura de limón, los yogures y el aceite. Seguidamente la harina y batir para que quede bien mezclado.
cocer a 170º durante 40 minutos (fijarse que el bizcocho es alto y grueso si el molde fuese mayor el bizcocho quedaría más bajo necesitaría menos tiempo de cocción. Los hornos no todos cuecen a la misma temperatura fijaros bien en eso sobre todo si son de los que mueven el aire con ventiladores esos suelen cocer a unos 10º ó 20º menos 




sábado, 18 de octubre de 2014

BERENGENAS A LA JARDINERA


Con estos calores solo  apetecen cosas fresquitas. Os propongo un primer plato fresquito berenjenas a la jardinera
Ingredientes
berenjenas                 2
guisantes                100 g.
champiñón de bote 100 g.
jamón dulce           150 g.
cebolla confitada      50 g. 
pepinillos                 50 g.
aceite oliva virgen      2 cucharadas
vinagre balsámico      1  cucharada
sal, pimienta
queso rallado          100 g.
mayonesa 

Partir las berenjenas por la mitad y cocerlas a 200º
Una vez frías quitarles la pulpa conservando los cascos y cortarla a cuadraditos 

Juntar todos los ingredientes excepto la mayonesa y el queso. Rellenar las berenjenas  Poner encima la mayonesa y el queso rallado. Se puede adornar con caviar rojo y unas hojas de menta.
Servir muy fresco 




viernes, 17 de octubre de 2014

BIZCOCHO AL VINO TINTO






Ingredientes

Huevos               250 g
Azúcar                175 g.
Aceite de oliva   100 g.
Vino                    100 ml
Harina                 175 g.
Impulsor                 5 g.
Raspadura limón    1 u.

Elaboración
Batir los huevos con el azúcar añadir el vino, el aceite deshumado
y frío, la raspadura, seguidamente la harina con el impulsor, una
vez bien mezclado poner en un molde untado de mantequilla,
espolvorear azúcar glace por encima y  cocer entre 180º y  190º,
aproximadamente 30 minutos  


lunes, 6 de octubre de 2014

AGUACATES CON GAMBAS





Fácil y rápido 
Ingredientes
aguacates                        4 u.
zumo                            1/4 de limón
tomate                            4 cucharadas
mahonesa                       3 cucharadas
pimentón                        2 charadas
pimentón picante           1 cucharada
sal, albahaca, laurel, vinagre, perejil, lechuga    
Elaboración
 cortar los aguacates y sacar la pulpa

 exprimir un poco de limón y ponerlo junto con la pulpa en el vaso de la picadora















 añadir 4 cucharadas de tomate frito con aceite de oliva
 3 cucharadas de mahonesa 












dos cucharaditas de las de cafe de pimentón y una de pimentón picante











mezclar 

 poner al fuego 600 ml. de agua con un poco de sal, vinagre, salvia, y laurel 

cuando hierva añadir las gambas y sacarlas cuando vuelva a hervir 
















mezclar sin triturar la mitad de las gambas con la crema y la otra mitad ponerlas por encima
















domingo, 5 de octubre de 2014

BORRACHOS

  Dificultad media

INGREDIENTES

 Bizcocho
                                                                                      
Yemas                              6 u.
Azúcar                            60 g.

Claras                               6 u.
Azúcar                            90 g.
Harina                          150 g.

Almíbar
Miel                              250 g.
Azúcar                          650 g.
Agua                             250 g.
Hervir retirar del fuego y añadir
Vino blanco                 200 g

Para espolvorear los bizcochos
Canela en polvo
 Elaboración
 Sobre llanda para hornear, con papel de barba formar unos canalones de unos 3 cm. de ancho.
Batir las yemas con 60 g. de azúcar. Aparte batir las claras con el

resto del azúcar, procurar  no batir en exceso y mezclar ambas.  Seguidamente añadir la harina poco a poco, con cuidado de que no se baje y poner en los moldes preparados con el papel de barba. Cocer a horno moderado. Una vez frió sacar de los moldes, cortar, bañar en el almíbar y dejar escurrir. Espolvorear por encima con canela en polvo



martes, 30 de septiembre de 2014

GAZPAZCHO ANDALUZ

La reina de las sopas frías es sin duda el gazpacho andaluz. He probado muchos gazpachos en Andalucía algunos muy buenos como era de esperar pero aunque parezca mentira he probado algunos verdaderamente infames. Este es el que me gusta a mi 
                                            Ingredientes para la sopa 4 personas

pan de dos otres dias  100 g.
tomates                           2 u.
vinagre                            3 cucharadas
aceite oliva virgen      100 ml.
sal                                   6 g.
ajo                                   1 diente
agua mineral fria        600 g.

Ingredientes para acompañar
tomate, pepino, pimiento, pan frito, también me gusta ponerle aceitunas rellenas, huevo duro, jamón  anchoas, etc.          
 poner el pan en remojo, una vez bien remojado poner en la picadora con el resto de ingredientes excepto el agua, picar, añadir el agua y picar de nuevo




 
















domingo, 28 de septiembre de 2014

PASTEL DE CARNE A LA BOLOÑESA


Ingredientes
Hojaldre                                    500 g.
Ternera picada                           500 g.
Cebolla                                          1 u.
Carlotas                                         2 u.
Diente de ajo                                 1 u.
Vino blanco                              250 ml.
Tomate frito                              500 g.
Sal y orégano
Elaboración
          Poner el aceite a calentar,  poner la carne y darle unas vueltas hasta que pierda el color de sangre. Añadir la cebolla picada y la carlota rallada. A medio de sofreír añadir el ajo picado. Cuando este bien sofrito, poner el vino, la sal y el orégano. Dejar que se evapore a fuego lento. Cuando se halla consumido añadir el tomate
Estirar el hojaldre a tres milímetros de grosor y forrar tartaletas. Rellenar con la carne y tapar con otra capa de hojaldre
Cocer a 220º de 15 a 20 minutos
pastel de carne a la boloñesa



pastel de carne a la boloñesa individual

miércoles, 24 de septiembre de 2014

SOPA FRÍA DE AGUACATES



Otra exquisita  sopa fría ¡me encantan!


Ingredientes
Aguacates                          3 u.
Pan duro                        100 g. 
Aceite de oliva virgen     50 ml.
Vinagre blanco                   1 cucharada
Ajo                                     1 diente pequeño
sal

Gambas a la plancha

Elaboración
Poner el pan en remojo. Poner en la picadora la pulpa del aguacate, el pan bien remojado y el resto de ingredientes, excepto las gambas que se pondrán peladas encima de la sopa 

martes, 9 de septiembre de 2014

MERMELADA DE HIGOS

La mejor manera de aprovechar gran cantidad de higos es la mermelada los higos

formula 1ª
Higos pelados                       1,200 kg
Azúcar                                    0,800 kg 
Agua                                       0,200 kg
gelatina                                          8 g

Otra              formula 2ª

Higos pelados                       1,200 kg
Azúcar                                  0,600 kg 

Elaboración formula 2ª

       Pelar los higos y triturarlos. Pesar el recipiente en donde vayáis a cocerlos, poner los higos triturados y añadir el azúcar. Sumáis las tres cantidades. Ponerlo al fuego y hervir, dándole vueltas de cuando en cuando para que no se agarre. De cuando en cuando apartáis el recipiente del fuego y lo pesáis hasta que haya perdido 300 g. en ese momento debe haber alcanzado los 104º  
                                                     
      

Elaboración formula 

pelar los higos y en caso de hacer la formula 1ª, poner en remojo la gelatina
poner al fuego el agua con el azúcar bien disuelta, hasta que alcance los 104º (hebra floja)








picar los higos

añadirlos al azúcar cuando este a 104º



quitar la espuma
Dejar hervir hasta que vuelva a 104º y retirar 
dejar enfriar un poco y añadir la gelatina escurrida y mezclar


martes, 1 de julio de 2014

SOPA FRIA DE MELÓN CON TOMATE Y JAMÓN

Otra sopa fría para ir variando
Ingredientes
melón                            500 g.
tomates rojos y maduros     2 
miga de pan                   100 g.
aceite de oliva virgen        50 g. 
sal                                     5 g.
pimienta
lonchas de jamón a la 
plancha a gusto 
Elaboración 
Poner en remojo el pan. Cuando este bien empapado escurrir y ponerlo en la picadora junto con el tomate  y troceado, la sal, el aceite la pimienta y picarlo bien. Descortezar trocear el melón y picarlo aparte.
Poner en el plato melón y tomate al mismo tiempo.   
Tomar cogiendo con la cuchara ambos colores al mismo tiempo

SOPA FRÍA DE SANDÍA Y PEPINO

Para aliviar el calor nada mejor que una sopa fresquita y exquisita 
Ingredientes
sandia                  500 g.
pepino                 400 g.
pan                      100 g.
aceite                     50 ml. 
sal                           5 g.
pimienta
Elaboración
Poner en remojo el pan. Cuando este bien empapado escurrir y ponerlo en la picadora junto con el pepino pelado y troceado, la sal, el aceite la pimienta y picarlo bien. Descortezar trocear la sandia y picarla aparte.
Poner en el plato sandia y pepino al mismo tiempo.   
Tomar cogiendo con la cuchara ambos colores al mismo tiempo

viernes, 27 de junio de 2014

MOJE

        En la foto aparece de izquierda a derecha en primer lugar el atascaburras (que ya di dos recetas en diciembre del 2013) y en segundo el moje. El moje es un plato típico de la mancha muy sencillo y muy bueno 


Ingredientes
tomate de bote crudo y entero
pimiento de bote
bacalao desalado o atún en aceite de oliva a gusto
huevo cocido duro
aceitunas negras 
nueces
cebolla (yo no le pongo)
sal y aceite de oliva virgen
Elaboración
Con un tenedor chafar bien el tomate, cortar en trozos muy pequeños el pimiento y el bacalao, añadir aceite y mezclarlo todo, poner por encima el huevo duro, las aceitunas y las nueces
Tradicionalmente se sirve en cuenco de barro. Aquí esta en basitos, el huevo no es de gallina si no de codorniz y no lleva nuez
Yo el tomate no se lo pongo de bote sino que lo aso a horno flojo y lo pelo   

jueves, 26 de junio de 2014

MACARONS

    Hace unos días hice unos macarons, para una merienda fin de curso de los talleres de teatro, en la universidad popular, en los que participo. Y aquí os dejo la receta.  
Ayer estuvo en mi casa Ana Duato haciendo un reportaje, para el programa un pais para comerselo, en el que mi hijo y yo hicimos los bombones QUESICOS DE LA MANCHA que se emitira a partir de octubre en dia y hora acostumbrado, osea lunes a las 23 h. 45 minutos. Al terminar les ofreci un bizcocho de vino tinto, que ya puse en el blog, y les encanto. Luego se fueron para hacer un reportaje en varias taperias de Albacete Ana Duato con Jose Luis Cuerda, como les dije que Jose Luis Cuerda y yo fuimos amigos en la infancia, me invitaron a irme con ellos y hacer  una pequeña aparicion con ellos 

                        MACARONS
      Los macarons es una especialidad que todos piensan que es francesa aunque muy bien podria ser italiana, ya que los macarons llegaron a España en 1700 de la mano de los cocineros de Felipe V, que eran de procedencia italiana tambien fueron italianas su primera esposa Maria Luisa Gabriela de Saboya y su segunda  Isabel de Farnesio

Ingredientes de vainilla
claras de huevo            100 ml.(3)
azucar glacé                 225 gr.
azucar                           35 gr.
almendra en polvo        125 gr. 
azucar  vainillada            15 gr.  
    Ingredientes para los de chocolate
claras de huevo            110 ml.(3)
azucar glacé                 200 gr.
cacao en polvo               15 gr.
azucar                           35 gr.
almendra en polvo        125 gr. 
azucar  vainillada            15 gr. 
 Ingredientes para los de otros sabores 
sustituir el azucar vainillado por azucar normal  y añadir color y saborizante deseado

Elaboración
batir las claras con el azucar en grano y el azucar vainillado, no montar mucho. Poner el color y el sabor si lo llevasen 
mezclar la almendra y el azucar
mezclarselo a las claras con firmeza el merengue no ha de quedar esponjoso
escudillar botones mediante una manga dejarlos cojer costra durante una o dos horas y cocer a 160º de 7 a 9 minutos 
una vez cocidos, pegar de dos en dos con chocolate, trufa, praline, etc.