martes, 30 de septiembre de 2014

GAZPAZCHO ANDALUZ

La reina de las sopas frías es sin duda el gazpacho andaluz. He probado muchos gazpachos en Andalucía algunos muy buenos como era de esperar pero aunque parezca mentira he probado algunos verdaderamente infames. Este es el que me gusta a mi 
                                            Ingredientes para la sopa 4 personas

pan de dos otres dias  100 g.
tomates                           2 u.
vinagre                            3 cucharadas
aceite oliva virgen      100 ml.
sal                                   6 g.
ajo                                   1 diente
agua mineral fria        600 g.

Ingredientes para acompañar
tomate, pepino, pimiento, pan frito, también me gusta ponerle aceitunas rellenas, huevo duro, jamón  anchoas, etc.          
 poner el pan en remojo, una vez bien remojado poner en la picadora con el resto de ingredientes excepto el agua, picar, añadir el agua y picar de nuevo




 
















domingo, 28 de septiembre de 2014

PASTEL DE CARNE A LA BOLOÑESA


Ingredientes
Hojaldre                                    500 g.
Ternera picada                           500 g.
Cebolla                                          1 u.
Carlotas                                         2 u.
Diente de ajo                                 1 u.
Vino blanco                              250 ml.
Tomate frito                              500 g.
Sal y orégano
Elaboración
          Poner el aceite a calentar,  poner la carne y darle unas vueltas hasta que pierda el color de sangre. Añadir la cebolla picada y la carlota rallada. A medio de sofreír añadir el ajo picado. Cuando este bien sofrito, poner el vino, la sal y el orégano. Dejar que se evapore a fuego lento. Cuando se halla consumido añadir el tomate
Estirar el hojaldre a tres milímetros de grosor y forrar tartaletas. Rellenar con la carne y tapar con otra capa de hojaldre
Cocer a 220º de 15 a 20 minutos
pastel de carne a la boloñesa



pastel de carne a la boloñesa individual

miércoles, 24 de septiembre de 2014

SOPA FRÍA DE AGUACATES



Otra exquisita  sopa fría ¡me encantan!


Ingredientes
Aguacates                          3 u.
Pan duro                        100 g. 
Aceite de oliva virgen     50 ml.
Vinagre blanco                   1 cucharada
Ajo                                     1 diente pequeño
sal

Gambas a la plancha

Elaboración
Poner el pan en remojo. Poner en la picadora la pulpa del aguacate, el pan bien remojado y el resto de ingredientes, excepto las gambas que se pondrán peladas encima de la sopa 

martes, 9 de septiembre de 2014

MERMELADA DE HIGOS

La mejor manera de aprovechar gran cantidad de higos es la mermelada los higos

formula 1ª
Higos pelados                       1,200 kg
Azúcar                                    0,800 kg 
Agua                                       0,200 kg
gelatina                                          8 g

Otra              formula 2ª

Higos pelados                       1,200 kg
Azúcar                                  0,600 kg 

Elaboración formula 2ª

       Pelar los higos y triturarlos. Pesar el recipiente en donde vayáis a cocerlos, poner los higos triturados y añadir el azúcar. Sumáis las tres cantidades. Ponerlo al fuego y hervir, dándole vueltas de cuando en cuando para que no se agarre. De cuando en cuando apartáis el recipiente del fuego y lo pesáis hasta que haya perdido 300 g. en ese momento debe haber alcanzado los 104º  
                                                     
      

Elaboración formula 

pelar los higos y en caso de hacer la formula 1ª, poner en remojo la gelatina
poner al fuego el agua con el azúcar bien disuelta, hasta que alcance los 104º (hebra floja)








picar los higos

añadirlos al azúcar cuando este a 104º



quitar la espuma
Dejar hervir hasta que vuelva a 104º y retirar 
dejar enfriar un poco y añadir la gelatina escurrida y mezclar