Ingredientes relleno
Hojas de gelatina 1
(4 gramos)
Nata 125 ml.
Cava 125 ml.
Chocolate blanco 650 g.
Marc de cava 40
ml.
Chocolate para bañar los
bombones
Chocolate negro del 70 % 625
g.
Manteca de cacao 50 g.
(la manteca de cacao se puede sustituir por manteca de coco o de palma [sucedaneo de manteca de cacao] el resultado es similar, o por mantequilla deshidratada, el resultado no es el mismo, o por aceite de girasol, el resultado es un poco deficiente porque pierde mucha vistosidad)
Chocolate para decoración
Chocolate blanco 50
g.
Elaboración relleno
Poner las hojas de gelatina
en remojo con el marc de cava
- Preparar un molde cuadrado
de 20 X 20 cm, u otro similar, forrarlo con papel antiadherente(si es el molde
es de silicona no hace falta)
- Deshacer los
50 g. de chocolate blanco, y mediante una espátula extenderlo en una hoja de
acetato, y darle trabajo hasta que enfríe, la capa de chocolate ha de quedar muy delgada casi transparente e irregular
- Calentar la nata con el
cava, hasta 60º aproximadamente.
- Añadir, fuera del fuego, la chocolate blanca (si fuese necesario, calentar
un poco para que la chocolate se termine de deshacer)
-
Cuando la gelatina se haya
hidratado, calentar ligeramente para que se deshaga en el marc de cava
-
Una vez bien deshecha,
añadir el marc de cava con la gelatina, al preparado de nata y chocolate, removiendo
hasta que quede una mezcla homogénea
-
Volcar en el molde y dejar
enfriar en el frigorífico
-
Cuando haya cogido cuerpo,
cortar en dados de 2 X 2 cm
-
. Calentar el chocolate negro
con la manteca de cacao a unos 50º y templar (el templado consiste en enfriar
el chocolate rápidamente, dándole
trabajo, hasta una temperatura de 28º y volverlo a subir a 31º Este trabajo no
es sencillo para una persona aficionada, pero se pueden bañar bombones sin
templar el chocolate, pero queda sin brillo y menos crujiente)
-
Cuando el
chocolate esté preparado, bañar los bombones introduciéndolos en el chocolate y
sacándolos con un tenedor, a ser posible de dos puntas, colocándolos lo más
cerca posible unos de otros sin que se peguen
-
. Antes de que de que se sequen, colocar la hoja de acetato encima de los bombones para que el chocolate blanco se quede pegado a ellos
Poner las hojas de gelatina en remojo con el marc de cava
Cuando la gelatina se haya
hidratado, calentar ligeramente para que se deshaga en el marc de cava
Una vez bien deshecha,
añadir el marc de cava con la gelatina, al preparado de nata y chocolate, removiendo
hasta que quede una mezcla homogénea
Volcar en el molde y dejar
enfriar en el frigorífico
Cuando haya cogido cuerpo,
cortar en dados de 2 X 2 cm
. Calentar el chocolate negro
con la manteca de cacao a unos 50º y templar (el templado consiste en enfriar
el chocolate rápidamente, dándole
trabajo, hasta una temperatura de 28º y volverlo a subir a 31º Este trabajo no
es sencillo para una persona aficionada, pero se pueden bañar bombones sin
templar el chocolate, pero queda sin brillo y menos crujiente)
Cuando el
chocolate esté preparado, bañar los bombones introduciéndolos en el chocolate y
sacándolos con un tenedor, a ser posible de dos puntas, colocándolos lo más
cerca posible unos de otros sin que se peguen
. Antes de que de que se sequen, colocar la hoja de acetato encima de los bombones para que el chocolate blanco se quede pegado a ellos
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