jueves, 23 de febrero de 2012

PASTEL RUSO

dificultad media
este pastel es un clásico en las buenas pastelerías de Albacete. Aunque tiene tres puntos en los que hay que poner cuidado:
 - El punto de batido de las claras (que es como las siete y media si no llegas malo y si te pasas peor). Han de estar suficientemente fuertes pero sin perder elasticidad o cremosidad, pues si te pasas quedaran sin elasticidad y formaran grumos difíciles de deshacer. la experiencia te dirá cual es el punto 
-  La cocción, pues todos los hornos no cuecen igual, 
-  Elaboración de la yema confitada. La dificultad en este caso es que hay que remover continuamente, por todas partes del fondo del cazo u olla esta crema, mientras se cuece, (es conveniente que sea de fondo grueso)
No os desaniméis por lo que acabo de decir, pues es un pastel exquisito
Ingredientes para el bizcocho ruso
Claras                         140 gramos no ml. 3 aproxima.
azúcar                        100  g.
almendra o avellana en polvo
o mitad y mitad         125 g.
maicena                       90 g
azúcar glacé                95 g.    
leche                           75 ml.
Yema confitada blanda
ver en la pestaña masas y elaboraciones
Elaboración del bizcocho ruso
 Mezclar bien la almendra en polvo,la maicena el azúcar glacé y la leche. 
 Batir las claras con el azúcar grano. 
Cuando estén en su punto mezclar con el preparado anterior mediante una rebañadera o varillas de mano, con suavidad para no bajar el merengue.
extender sobre el papel de cocer puesto en la bandeja del horno, y mediante un cedazo o colador espolvorear una fina capa de azúcar glacé.cocer con el horno a 150º durante una hora y cuarto aproximadamente
una vez frió separar el papel y cortar por la mitad.Poner una pieza encima de la otra recortar las orillas para igualar 


  poner yema confitada en la mitad y cubrir con la otra mitad  

























cortar en ocho trozos y espolvorear un poco de azúcar glacé

















PASTEL RUSO

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